Зберігання заготовок. Як зберігати домашні заготовки на зиму?
Відео: Зберігання часнику. Часник ніби тільки з грядки.
Заготовки з фруктів
З фруктів і ягід найчастіше готують компоти та варення. Як консервирующего компонента використовується цукровий пісок, який дозволяє зберегти живильні властивості продукту і уникнути розмноження шкідливих бактерій і мікробів. Однак концентрація цукру повинна бути досить високою для того, щоб уникнути псування продуктів. Так, наприклад, варення, приготоване в пропорції 1: 2 (фрукти: цукровий пісок), дуже добре зберігається при кімнатній температурі. Проте, слід враховувати негативний вплив прямих сонячних променів, які можуть привести продукт в непридатність. Тому зберігати варення потрібно обов`язково в темному шафі або коморі, де повністю виключено постійний вплив світла.
Відео: Що в моїй морозилці? Організація зберігання в 3 морозильниках :)
Для того, щоб зберегти максимальну кількість корисних вітамінів, які знищуються під дією високих температур, як це відбувається при приготуванні варення, рекомендується робити заготовки, уникаючи тривалу термічну обробку. Різноманітні желе або пюре з ягід, протертих з цукром (без варіння) - дуже смачний і корисний продукт. Але в цьому випадку для того, щоб забезпечити тривале зберігання таких заготовок, необхідна або ще більша концентрація цукру (що, безумовно, шкідливо для організму), або зміна температури зберігання. Тому свіжі ягоди, протерті з цукром рекомендується зберігати виключно в холодильнику, постійно спостерігаючи за станом заготовки і в разі появи ознак псування, негайно їх утилізувати.
Зберігання заготовок з овочів
Найбільш поширений спосіб заготівлі овочів для тривалого вживання - це соління і квашення. В результаті впливу солі відбувається утворення природної кислоти, яка служить природним консервантом. Таким чином можна приготувати огірки, помідори, капусту. Суворе правило для солінь - обов`язкове їх зберігання в погребі чи в холодильнику, оскільки при кімнатній температурі продукт швидко псується.
Відео: Як зберегти живця в домашніх умовах
Стерилізація з використання оцтової кислоти дозволяє зберігати заготовки при кімнатній температурі. Це особливо зручно для жителів мегаполісів і малих міст.
