Заморожені вітаміни

# Image.jpgКакіе фрукти і овочі краще вживати взимку: свіжі або заморожені? Консультує лікар Воронезького обласного центру медичної профілактики Ольга Юріївна Бачуріна.

Відео: Заморожені овочі

- Існує думка, що в зимових фруктах вітамінів зовсім немає, тому їх купувати не обов`язково, а замість них можна просто приймати полівітаміни. Це так?

- Правильний раціон людини становить свого роду піраміду. В її основі - крупи, хліб, бобові, макаронні вироби. Ці продукти потрібні організму найбільше. На другому ступені піраміди - овочі і фрукти. Відмовитися від них без шкоди для здоров`я неможливо. Звичайно, в зимовий період вітамінів в них трохи менше, але організм отримує з рослинної їжі та інші корисні речовини. Так що повністю замінювати овочі та фрукти полівітамінами не можна. Тому взимку потрібно підживлювати організм і природними вітамінами з овочів і фруктів, і синтетичними з біологічно активних добавок і вітамінних комплексів.

- Чому фрукти і овочі так необхідні?

- У них є не тільки вітаміни, але і корисні мікроелементи, і необхідні організму органічні кислоти. Крім того, у фруктах і овочах досить багато клітковини, яка покращує роботу товстого кишечника. У фруктах немає солі, тому вони не затримують рідину в організмі і допомагають позбавлятися від шкідливих речовин. Фрукти і овочі не містять жирів і холестерину, завдяки чому їх можуть вживати жінки, що бажають схуднути, і люди з захворюваннями серця. Ще один плюс фруктів і овочів - складні вуглеводи, які довго всмоктуються. Тому, на відміну від звичайного цукру і меду, рослинні продукти не підвищують різко вміст цукру в крові. Це їх властивість дуже корисно для діабетиків.

-Як Впливає на фрукти та овочі термін зберігання?

- На жаль, з часом містяться у фруктах вітаміни неминуче втрачаються. Однак втрати вітамінів різні. Найкраще вони зберігаються в плодах із щільною шкіркою. В середньому за шість місяців зберігання фрукти позбавляються вітамінів наполовину. Особливо це стосується вітаміну С. Вітаміни значно втрачаються і при консервуванні. За даними канадських дослідників з Гуелфского університету, горох і квасоля втрачають більше вітамінів, ніж цукрова кукурудза і помідори. З клітковиною, мікроелементами і органічними кислотами з часом нічого не відбувається.

- Чи має значення, звідки завозяться фрукти?

- Вважається, що найкраще їсти фрукти, овочі і ягоди, які вирощені якомога ближче до нашої місцевості. Таку думку склалося тому, що північні плоди набагато багатше вітамінами, ніж їх південні побратими. Лохина, чорниця, чорна смородина, обліпиха - справжнє джерело вітамінів і речовин-антиоксидантів. Відомо і те, що в кислуватих яблуках північних широт вітаміну С міститься більше, ніж в плодах солодких південних сортів. Варто пам`ятати і про те, що найчастіше зимові фрукти і овочі привозяться з країн, де застосовується так зване інтенсивне землеробство, тобто врожаї знімають кілька разів на рік. В цьому випадку ґрунту бувають виснажені, а кількість вітамінів в таких продуктах знижено. З іншого боку, апельсини і ківі, хоч і є заморськими фруктами, можуть змагатися за вмістом вітаміну С з деякими нашими ягодами. А адже саме аскорбінова кислота найбільше необхідна нам взимку. Підтримуючи імунітет, вона захищає організм від шкідливих вірусів і бактерій. До речі, вітамін С швидко руйнується на повітрі, тому корисніше з`їсти цілий апельсин, ніж випити склянку свіжовичавленого соку.

Відео: заморозки Як перевірити наявність вітамін в заморожених ягодах і зелені.

- А яка вітамінна цінність інших зимових фруктів, що продаються в свіжому вигляді? Що корисніше?

- Мандарин, лимон і грейпфрут теж містять вітамін С. Але його в цих плодах небагато менше, ніж в апельсині. Втім, у всіх цитрусових є свої переваги. У мандаринах, наприклад, багато фітонцидів - речовин, що згубно діють на віруси. Грейпфрут багатий мікроелементами. Лимон завдяки значній кількості органічних кислот хороший для людей, що мають знижену кислотність шлункового соку. Дуже корисні взимку плоди ківі. Крім вітаміну С, ківі славиться вітамінами групи В, мінеральними речовинами і клітковиною.

Банани не надто багаті вітаміном С, але в них багато калію, магнію і вітаміну В6. Основна перевага яблук і груш - пектинові речовини. Вони прекрасно очищають кишечник і виводять з організму шкідливі речовини. Багато пектинів і в ананасі. А ось рекордами за вмістом вітамінів і мінеральних речовин цей фрукт похвалитися не може. Корисно також є взимку курагу і пити компот із сухофруктів. У напої з чорносливу, кураги, яблук, груш і родзинок багато калію, потрібного серцю. Вельми цінні також морси з журавлини, брусниці. Їх гідність - бензойна кислота, що володіє дезинфікуючим властивістю. Особливо потрібні журавлинні морси при простудних захворюваннях і людям з хворими нирками. Овочі, в принципі, корисні всі. Найбільш багата вітамінами капуста, найменш - буряк. У моркві та гарбузі багато бета-каротину, корисного для зору. Щоб він краще засвоївся, морквяні салати потрібно заправляти рослинною олією або сметаною.

- Як краще їсти зимові яблука і груші? З шкіркою або без?

- Дієтологи радять їсти ці фрукти разом з шкіркою, так як в ній знаходиться чимало вітамінів, необхідних організму. Але пам`ятайте, що на багато зимових фрукти для кращого збереження наноситься віск. Не забудьте його змити. Крім того, шкірку яблук небажано їсти при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

- Наскільки корисні заморожені продукти?

- Швидкозаморожені овочі по своїй живильній цінності і за змістом водорозчинних вітамінів практично не поступаються свіжим. Заморожування призводить до незначного зниження вихідного рівня тільки вітаміну С - аскорбінової кислоти. Зміст вітамінів В1 і В2 в заморожених продуктах не змінюється. Нещодавно поживну цінність заморожених продуктів і свіжих імпортних овочів, які продаються взимку, порівняли австрійські вчені. Зміст вітамінів в заморожених горосі, цвітній капусті, бобах, кукурудзі і моркви виявилося набагато вище, ніж у свіжих імпортних овочах з Туреччини, Італії, Іспанії та Ізраїлю. Дослідники пояснюють цей феномен тим, що свіжі овочі проробляють досить довгий шлях, перш ніж потрапити на прилавок. За цей час вони втрачають багато містяться в них вітамінів. Заморожені овочі, навпаки, піддаються обробці вже через кілька годин після того, як були зібрані. Тому їх поживна цінність зберігається. Результати подібних досліджень є основою для розробки дієтичних рекомендацій. Так, у Великій Британії заморожені і консервовані овочі та фрукти включені в набір продуктів, які взимку рекомендується вживати щодня.

- Як правильно розморожувати овочі та ягоди?

- Размораживать овочі і фрукти потрібно максимально швидко. Для цього можна скористатися мікрохвильовою піччю.

Якщо ви збираєтеся використовувати ягоди і фрукти як начинку, їх взагалі можна не розморожувати. Те ж саме можна порадити, якщо ви маєте намір варити або смажити заморожені продукти. Крім того, пам`ятайте наступне правило: чим в меншій кількості води варяться овочі, тим більше в них зберігається вітамінів і мікроелементів. Тому найідеальніший спосіб приготування заморожених продуктів - використання пароварки.

Відео: Заготовки на зиму Заморожена малина

- Як ще зменшити втрати вітамінів в процесі приготування їжі?

- При зберіганні і кулінарній обробці овочів необхідно дотримуватися ряду правил.

Нарізані овочі зберігайте окремо в закритому посуді і змішуйте тільки перед використанням.

Фрукти очищайте безпосередньо перед їжею. Краще їх не нарізати дрібними часточками, тому що від цього вітамін С втрачається набагато швидше.

Салати з сирих овочів соліть, заправляйте соусами та маслом перед самою подачею до столу.

Овочі та фрукти при варінні кладіть не в холодну, а в киплячу воду для зменшення втрати вітамінів.

Морква краще варити очищеною, буряк - в шкірці.

Готові варені овочі не залишайте у відварі: вони стають водянистими і несмачними через те, що в відвар переходять вітаміни, мінеральні солі та інші цінні речовини.

Пам`ятайте, що харчова цінність і якість готових овочевих страв значно знижуються при зберіганні і особливо при повторному нагріванні. При зберіганні вміст вітаміну С зменшується, а при розігріванні блюд він руйнується повністю. Тому термін зберігання готових овочевих страв повинен бути не більше 3 годин, а картопляних - не більше години. Готуйте овочі тільки для разового вживання.

Для максимального збереження вітамінів у картоплі варіть його на помірному вогні, щільно закривши кришкою.

Не тримайте очищену картоплю у воді, так як це знижує його вітамінну цінність. Уже в перші півгодини перебування в холодній воді кількість вітаміну С в картоплі зменшується на 40%. Чим дрібніше порізаний картопля, тим більше вітамінів він втрачає. Соліть картопля за 5-10 хвилин до кінця варіння: так більше збережеться мінеральних речовин. У відварному картоплі залишається більше вітамінів, ніж в смаженому.

Киселі з свіжих ягід і фруктів готуйте поетапно. Спочатку відіжміть з них сік і варіть тільки вижимки, заливши їх окропом. Потім процідіть, додайте цукор і крохмаль. У готовий кисіль вилийте сік і добре розмішайте.