Каструля проти вітамінів
Каструля проти вітамінів
Через що руйнуються вітаміни? Як зберігати і готувати їжу, щоб отримати з неї максимум корисних речовин?
Ворог № 1. Кисень
При контакті з повітрям дуже швидко і майже повністю руйнується аскорбінова кислота. А вітамін А окислюється і теж приносить мало користі.
Ріжте фрукти і овочі безпосередньо перед вживанням, вони не повинні лежати на столі. А якщо ви варите картоплю, моркву або інші плоди, обов`язково накривайте їх кришкою і якомога рідше заглядайте під неї.
Ворог № 2. Холодна вода
Поміщений в холодну воду очищену картоплю втрачає до 40% вітаміну С.
Класти овочі варто в окріп або в попередньо розігріту духовку. Так вони втратять лише 7-10% аскорбінки. До того ж використання нагрітої води зменшує час готування, а значить, «залишає в живих» вітаміни А, D, Е і групи В.
А взагалі оптимальний варіант - готувати не в воді, а на пару.
Ворог № 3. Очищення
«Рани» від ножа або виделки призводять до того, що вітаміни вимиваються з продуктів. Наприклад, з картоплі 20% вітаміну С зникає вже при очищенні.
Щоб дізнатися, чи готове блюдо чи ні, не потрібно тикати його виделкою. Краще засікайте час і дотримуйтеся таймера. І звичайно, частіше варите овочі в мундирі. Це дозволить не тільки зберегти вітаміни, але і отримати додаткову порцію мікро- і макроелементів, велика частина яких зосереджена під шкіркою.
Ворог № 4. «Залізна» посуд
Чавунні і мідні сковороди прискорюють процес розпаду вітамінів С і Е, а також фолієвої кислоти.
Готуйте овочі та крупи в емальованому або алюмінієвій тарі. Для різання і зберігання використовуйте скляний посуд і предмети з нержавійки. А помішувати страви найкраще дерев`яною ложкою.
Відео: WHAT HAPPENS IF THE BLOW POT
Ворог № 5. Повторний розігрів
Неодноразове розігрівання різко скорочує кількість аскорбінової кислоти - майже на 50%. Призводить до втрати близько 20% вітамінів групи В. І навіть стійкий до високої температури вітамін В1 не витримує - розпадається.
Не готуйте їжу на тиждень вперед: коли блюдо свіже, користі від нього набагато більше. Ну а якщо необхідність робити страви про запас все ж є, розігріватися НЕ цілу каструлю страви, а стільки, скільки вам зараз треба. Наприклад, відразу на тарілці або в посуді поменше.
Відео: Потужна петарда Р2000 VS K04 Каструля в космосі!
Ворог № 6. Світло
Зовсім не виносить світла вітамін А. Швидко руйнуються при яскравому освітленні багато вітамінів групи В. А вітамін D під дією сонця і зовсім може стати токсичним.
Зберігайте молоко, крупи і рибу в непрозорій тарі. Не залишайте їх довго на столі - готуйте відразу, як дістали з шафи або холодильника. А якщо задумали зварити продукт, багатий названими вітамінами, обов`язково закрийте його непрозорою кришкою.
