Сир з пліснявою
Чи існує сирна дієта? Чим корисна цвіль на сирі? Який сир дозволяє не погладшати? Усталені думки про сир коментує ендокринолог столичної клініки «МедікСіті» Ірина Олександрівна Шіршіна.
- Все залежить від того, як і для чого ви їсте сир. Процес перетравлення практично не залежить від часу доби. А ось, наприклад, забезпечення організму кальцієм - залежить.
Відомо, що сир, як і інші молочні продукти, містить цей мікроелемент. А засвоюється кальцій краще за все не вранці, а ввечері. Тому якщо ви хочете і смачно поїсти, і провести профілактику остеопорозу, сиром потрібно не снідати, а вечеряти.
Якщо ви звикли все-таки починати подібної їжею свій день, то варто звернути увагу на такі моменти. По-перше, нехай це буде не бутерброд, а просто пара скибочок сиру. Так ви зможете уникнути зайвих калорій і, відповідно, кілограмів. По-друге, запивайте сир не кава, а чаєм. Кава ускладнює перетравлення цього продукту і перешкоджає всмоктуванню кальцію. І, по-третє, заїдайте сир зеленню або овочами. Так ви знизите шкідливість містяться в ньому насичених жирів.
- Затвердження неоднозначне. У Росії взагалі не дуже прийнято є сири з пліснявою. Багатьох відлякує і зовнішній вигляд, і досить специфічний запах. Однак в країнах, де широко поширений цей делікатес, сирна цвіль дійсно вважається корисною.
Всі види цвілі - біла, блакитна, червона - містять в собі особливі бактерії. Вони позитивно впливають на роботу шлунка і кишечника. Останні дослідження вчених говорять про те, що ряд «цвілевих» речовин, накопичуючись в організмі, здатні захистити ніжну жіночу шкіру від сонячних опіків і шкідливого ультрафіолету. Ну і звичайно, як будь-який кисломолочний продукт, сир з цвіллю багатий фосфором, кальцієм, необхідними нам амінокислотами.
Однак є і одне велике «але». Всі позитивні властивості цвілі проявляються лише за умови, що ви їсте такий сир не часто. Далеко не кожен день і по порції, що не перевищує 50 грамів. Справа в тому, що практично всі сири подібного роду дуже жирні. І здатні привести і до ожиріння, і до серцево-судинних захворювань.
- Подібний вид дієти дійсно є. Інше питання, що «сирної» вона названа дуже умовно.
Насправді це один з варіантів широко поширених сьогодні білкових систем харчування. Мається на увазі, що тиждень або півтори ви їсте тільки продукти, що містять білок. Можливі також овочі і деякі фрукти - самі низькокалорійні і несолодкі. Наприклад, зелені яблука.
Хочу сказати, що сир в такому раціоні займає досить скромне місце. Виключно тому, що крім білка в ньому досить багато жирів. А це, безумовно, не сприяє зниженню ваги.
Тому на подібній дієті сир використовується в обмежених кількостях. І тільки найбільш низькокалорійний.
- Думка про позитивний вплив сиру на стан зубів частково виправдано. Оскільки кальцію в цьому продукті навіть більше, ніж в молоці, то його корисність для кісткової зубної тканини однозначна. Однак, як говорилося вище, для правильного всмоктування цього мікроелемента сир потрібно їсти в певний час і в певному виді.
Що стосується стресу ... Сьогодні можна почути, що сир захищає і від гіпертонії, і від раку, і від туберкульозу. Але я б не стала приписувати будь їжі якостей, притаманних тільки лікарських препаратів.
Відео: КУЛЬТУРА - сир з цвіллю - як ПРАВИЛЬНО употре блять ...
Безумовно, певну користь в профілактиці тих чи інших захворювань сир приносить. Але вважати його панацеєю і є в великих кількостях - абсолютно невиправдано. У цьому випадку крім зайвої ваги і проблем з кишечником ви не отримаєте нічого. І стрес не тільки не зніметься, але, навпаки, підвищиться.
- Фахівці з харчування не можуть сьогодні однозначно відповісти на це питання. Справа в тому, що спочатку сир - продукт з дуже високим вмістом жиру. І складно сказати, яка жирність тут може бути «малої».
Відео: Технологія виробництва сиру з білою цвіллю типу "камамбер" в монастирі Оптина пустинь
В принципі, виробники йдуть нам назустріч. І люди, що стежать за своїм здоров`ям і фігурою, можуть їсти сир, в якому і жирів, і калорій набагато менше, ніж в традиційному продукті.
Асортимент сирів, які можна віднести до маложирним або низькокалорійним, не такий великий. Але вибір все ж є. Я б рекомендувала зупинитися на таких різновидах, як «Гаудетте» і «Рікотта». Обидва продукти мають знижене кількість жирів і калорійність не більше 200 кілокалорій на 100 грамів.
Найоптимальнішим з дієтичної точки зору вважається сир тофу. Хоча, по суті, цей продукт сиром не є зовсім, так як містить не тварини, а рослинні жири. Однак якщо вам подобається його специфічний смак, то такий «сир» можна їсти часто і в досить великих кількостях. Його калорійність - близько 90 кілокалорій на 100 грамів.
- А ось це помилка. Викликано воно, швидше за все, тим, що плавлений сир набагато краще засвоюється організмом, ніж тверді сорти. І цьому багато в чому сприяє його «м`яка» консистенція.
Однак слід розуміти, що при виробництві такого виду сиру використовуються і сухе молоко, і вершкове масло, і сир. А ці «добавки» додають зайві плюси до і так не маленькою ступеня жирності.
У переважній більшості плавлених сирів дуже багато солі, підсилювачів смаку та іншої «хімії». Тому для здорового і дієтичного харчування вони не підходять однозначно.
