Парадокси «легких» продуктів
Ми звикли вважати, що жирні продукти - це однозначно «мінус». Але в деяких випадках навпаки краще відмовитися від знежирених варіантів. Чому? І як правильно вживати жирні продукти, щоб не нашкодити собі?
Консультує кандидат медичних наук, старший науковий співробітник НДІ харчування РАМН в м Москві Олена В`ячеславівна Павловська.
легкий майонез
Зараз все частіше доводиться чути, щоб знизити шкоду від ситного салату, заправляйте його майонезом низької жирності. З одного боку правильно, калорій в такому блюді, дійсно, буде менше. Але ось щодо користі все далеко не так безхмарно.
В даному випадку потрібна консистенція майонезу досягається за рахунок різних емульгаторів, загусників і інших зовсім некорисних для нашого організму речовин. Тому вибирайте майонез жирність якого становить не менше 55%.
Щоб знизити шкоду від такого жирного продукту, намагайтеся не вживати його частіше одного разу на тиждень. Закликаю всіх повернутися до радянських традицій. Тоді олів`є або оселедець «під шубою», риба в складному клярі і інші страви з майонезом були тільки на святковому столі. У звичайному житті їх майже не вживали.
знежирений йогурт
Наступна група з сумнівною репутацією - це молочні продукти з нульовим відсотком жирності. Однозначно їх краще зовсім виключити зі свого раціону.
Простий приклад. Якщо з того ж йогурту прибрати весь жир, то вийде якась рідка консистенція без смаку і запаху. Щоб зробити такий продукт купується, в нього потрібно додати цукор і різні ароматизатори. При чому в досить великій кількості. Подібне відбувається з знежиреним кефіром, молоком, різними сирними десертами. Якщо мова йде про розсипний сирі, то тут знежирені варіанти - теж не вихід. Так як в цьому випадку збільшується споживання білка. А це зайве навантаження на печінку, нирки, суглоби і ризик надлишку ваги.
Вихід є - віддавайте перевагу маложирним молочним продуктам. Наприклад, молоку 1,5% жирності, сиру 2-5%, кефіру і йогурту - не більше 1,5%. Якщо обираєте традиційні більш жирні варіанти, то стежте за кількістю. Один стакан 6% -йогурта або 3,5% кефіру в і 100 гр 9% сиру день - цілком допустимо. Якщо більше, то стежте за жирністю інших продуктів.
м`який спред
Традиційне вершкове масло - це «важкий» продукт, приблизно 80-90% жирності. Якщо цифри нижче, то будьте уважні, такий продукт, швидше за все, не має відношення до натуральній олії. А, отже, він може містити некорисні нам жири, трансжири або пальмове масло. Їх часто додають в спреди, маргарини, різні м`які сири. Щоб не помилитися, завжди читайте етикетки. Сьогодні виробників зобов`язали згадувати всі використовувані компоненти. Також підказкою може послужити ціна - справжнє вершкове масло коштує зараз приблизно 80-100 руб за пачку. Якщо нижче - варто задуматися, що ви купуєте.
Всупереч поширеній думці, вершкове масло не є забороненим продуктом для прихильників здорового харчування. Як, власне, і будь-який інший продукт. Вся справа - в кількості. Якщо немає протипоказань, то 1-2 бутерброда з вершковим маслом в день дозволені.
Будьте обережні
Традиційно у нас популярні жирні продукти. Але зараз намітилася здорова тенденція - все більше активних та успішних людей перейнялися зниженням калорійності їжі і перевагою маложирних і знежирених продуктів. Підхід, в загальному правильний, головне - не відмовлятися від жирів зовсім.
По-перше, це джерело енергії на випадок непередбачених ситуацій: хвороби, сильних стресів, фізичних перевантажень. По-друге, мембрани практично всіх клітин нашого організму складаються з жирів, і при тривалому їх нестачі порушується обмін речовин. По-третє, тривалий жирове голодування, зокрема, дефіцит поліненасичених жирних кислот, може викликати проблеми з нервовою і серцево-судинною системами. І, нарешті, багато гормони має жирову основу, звідси і можливі гормональні збої.
При складанні добового раціону враховуйте, в день дорослій жінці необхідно отримувати 60-100 гр жирів, чоловікові трохи більше - 70-120 гр. Звичайно, якщо ви цілий день проводите в офісі, їздите на автомобілі і не займаєтеся спортом, то ваші цифри ближче до нижньої межі норми. Якщо ж ведете активний спосіб життя і стабільну вагу - можна дозволити собі і побільше.
