Стимулятори апетиту
Правильно харчуватися нам часто заважають наші помилки.
Які з них сьогодні на слуху? І чому вони не відповідають дійсності?
Найпоширеніші міфи коментує доктор медичних наук, лікар-кардіолог, глава Національного дослідницького центру «Здорове харчування» в столиці професор Олег Стефанович Медведєв.
Заборони використовувати рослинні масла у виробництві молочних продуктів немає. І все тут залежить від того, чи вказано це на упаковці. Якщо написано «вершкове масло», а після лабораторного дослідження виявляється, що в складі є рослинні жири - це фальсифікат. Купуючи такий товар, покупці змушені платити більше за те, що коштує в кілька разів менше. Так як рослинні жири апріорі набагато дешевше тварин. Така ситуація - пряме порушення прав споживачів. Якщо ви з нею зіткнулися, то має право заявити про те, що відбувається в органи Росспоживнагляду.
Якщо ж виробник вказав рослинні жири в складі того чи іншого харчового товару, то перед вами не фальсифікат, а функціональний продукт. Коштує він дешевше «чисто молочного», але при цьому однозначно корисніше.
Так звані функціональні продукти були придумані в 1970-х роках для поліпшення здоров`я населення. Вже тоді медики довели, що насичені жири, що містяться в натуральних молочних продуктах, можуть бути небезпечні для здоров`я. У великих кількостях вони призводять до порушення ліпідного балансу крові, провокують розвиток гіпертонії, атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.
Альтернативою вершковому маслу є маргарин. Але ось тільки до корисних продуктів він навряд чи відноситься. Звичайно, маргарин не містить тваринних жирів і не призводить до захворювань кровоносної системи. Однак він багатий трансжирами, що виникають в процесі його виробництва і володіють канцерогенними властивостями.
Але фахівці знайшли-таки вихід. В результаті розробок, ще п`ятдесят років тому, були створені корисні продукти - спреди. Вони мають вершковим смаком, схожим на звичне нам вершкове масло. І поряд з тваринними жирами містять рослинні. А ось трансжирів в їх складі немає зовсім.
Саме такі продукти і є здоровою альтернативою чисто молочним продуктам. Вони повинні бути в основі раціону всіх тих, хто піклується про своє здоров`я і здоров`я своїх близьких.
Традиційні молочні продукти теж має право бути на вашому столі, але набагато рідше. І стежте за кількістю: невеликий шматочок масла в кашу на сніданок - це допустимо і навіть необхідно. А ось три бутерброда з товстим шаром масла і сиром - це вже перебір.
Буквено-цифровий маркуванням типу «Е-ХХХ» в усьому світі позначаються харчові добавки. Вони використовуються при виробництві продуктів для збільшення терміну придатності або надання їм певних властивостей. Наприклад, кольору, аромату, обсягу. Таке маркування прийнята виключно для зручності виробників. Неможливо ж вказати на упаковці довгі найменування хімічних речовин. Тому і придумали такий шифр.
Відео: мудрий Морський гребінець для стимуляції апетиту
Список добавок досить довгий, і він постійно змінюється. У нього додаються нові і виключаються ті, які визнаються неефективними або шкідливими. Цей процес контролює спеціальний комітет з харчових добавок, який об`єднав представників продовольчої і сільськогосподарської організації ООН і Всесвітньої організації охорони здоров`я. У Росії за це відповідає Росспоживнагляд. Як ви бачите, організації досить серйозні. І ми можемо бути впевнені: шкідливі не самі харчові добавки, а їх неконтрольоване вживання - частіше і більше, ніж можна.
Часто ми не замислюємося, що деякими давно користуємося самі, не рахуючи їх небезпечними. Наприклад, всі господині додають в випічку соду або пекарський порошок, а це не що інше, як харчова добавка Е-500. Влітку багато консервують з лимонною або оцтовою кислотою - Е-260 і Е-330 відповідно.
Зрозуміло, що ніхто такі речовини ложками їсти не буде - це небезпечно для здоров`я. А ось в невеликому дозуванні вони не зашкодять. Зате абсолютно незамінні в приготуванні пишною здоби і для довгого зберігання домашніх заготовок.
Але на відміну від соди і оцту, є й інші більш небезпечні харчові добавки. Вони припустимі в ще менших дозах, мікродозах. І найменше перевищення може викликати найнеприємніші наслідки. Зокрема, Е-211, таким маркуванням позначається бензоат натрію. Ця речовина збільшує термін придатності продуктів і підсилює колір. Зрозуміло, що деякі виробники його охоче використовують. Він міститься в газованій воді, соусах, морепродуктах. Така харчова добавка може викликати серйозні алергічні реакції.
Або ще один приклад, який у всіх на слуху. Я маю на увазі підсилювач смаку - глутамат натрію, він позначається кодом Е-621. Ця речовина може додаватися практично в будь-який продукт, часто його використовують і виробники готових страв, фаст-фуду. Глутамат натрію стимулює апетит, але при цьому викликає звикання, провокує розвиток цукрового діабету, гормональних порушень.
Ще такий момент. Виробники часто використовують кілька добавок одночасно, в цьому випадку їх токсичні властивості підсумовуються, і шкода для здоров`я зростає.
Відео: Обережно! Жироспалювачі! Вся правда про жиросжигателях!
До того ж більшість з нас не знає, скільки потрібно з`їсти продукту, щоб «не перейти» рису - не перевищить безпечну дозу харчової добавки. І ще ускладнює ситуацію той факт, що в різних країнах дозволені різні добавки. Ті, що у нас вважаються токсичними - в Євросоюзі не заборонені, і навпаки.
Який же вихід? Все дуже просто. Завжди читайте склад продукту на етикетці і вибирайте той, який має невеликий термін придатності і короткий список зрозумілих компонентів. Чим більше речовин зазначено, тим менше уваги такий продукт заслуговує. Як б його не рекламували, намагаючись вам продати, зацікавлені сторони.
Часто жінки вибирають молоко, сметану і вершкове масло за принципом - чим жирніше, тим краще. Намагаються готувати на тваринних жирах, використовувати більше м`яса і вершкового масла. Пояснення просте: ми живемо в холодному кліматі, а значить жири нам необхідні, щоб не страждати від переохолодження. Це оману.
Ніхто не стане сперечатися, що Фінляндія знаходиться на північ від Росії, і клімат там суворіше. Якщо йти за цією логікою, фіни повинні вживати ще більш жирну їжу. Так і було до середини минулого століття, коли Фінляндія лідирувала за смертністю від серцево-судинних захворювань. Потім на урядовому рівні було прийнято закони, спрямовані на посилення дій з охорони здоров`я населення. У тому числі - реалізований проект «Північна Карелія». Комплекс заходів змусив фінів переглянути свій раціон харчування і відмовитися від продуктів тваринного походження, в тому числі від натурального вершкового масла, молока, жирного м`яса на користь рослинної їжі. На прилавках з`явилося функціональне харчування: молоко і масло, які містять рослинні компоненти. Результат відомий: тепер тривалість життя середньостатистичного фіна набагато більше тривалості життя середньостатистичного росіянина.
Пам`ятайте, жирне молоко і масло - це смачно, але не корисно. Тому вибирайте функціональні продукти, у складі яких вміст шкідливих насичених і трансжирів зведено до мінімуму.
Про те, що пальмова олія шкідливо для здоров`я сьогодні не говорить тільки ледачий. Мовляв, плавиться воно при температурі 40С, а значить не може бути перероблено організмом людини. А якщо раптом перетравиться, то буде дуже шкідливим для здоров`я. Це - один з найбільш стійких міфів. При якій температурі плавляться бекон і сало? Однозначно при тій, яка вища за температуру тіла. Але чому їх ми не вважаємо шкідливими ...
Температура плавлення ніяк не впливає на процес травлення, який, є набором певних хімічних реакцій. Пальмова олія містить велику кількість вітамінів, мікроелементів. Недарма малайзійці, що вживають з масел тільки пальмова, живуть на 7-10 років більше, ніж росіяни. Європейці вважають це масло корисним і закуповують його в значних кількостях для своєї харчової промисловості.
За рік в країнах Євросоюзу продається близько 5,5 мільйона тонн харчового пальмового масла, а в Росії тільки 0,6. Порівняйте тепер територію ЄС і нашу.
Відео: Антон Захаров - Нейробиология апетиту
Масло пальми - унікальний продукт. Воно знаходиться в твердій формі при кімнатній температурі. Його не потрібно піддавати гідрогенізації, за допомогою якої виходять трансжири. Саме тому пальмова олія є важливим компонентом сучасного виробництва продуктів харчування - від кондитерських і спредів до сумішей для дитячого харчування. Якщо ви дбаєте про своє здоров`я, не варто його боятися. Такі продукти не тільки не зашкодять, а більш того - принесуть користь вам і вашим близьким.
