Раціональне харчування
Нова їжа, покликана зробити нас здоровими і красивими, з`являється на ринку регулярно. Один з останніх трендів - так звані «функціональні» продукти.
розповідає доктор медичних наук, професор ФГБУ «Державний науково-дослідний центр профілактичної медицини» в столиці Наталія Володимирівна Перова.
- Чи справді у «функціональних» продуктів є додаткові корисні функції? Або це черговий маркетинговий трюк?
Відео: Як схуднути без дієт? або Що таке раціональне харчування (РП)?
- На щастя, ніяких трюків. На наш ринок нарешті приходить їжа, давно популярна в світі, але практично невідома в Росії.
Досвід більш прогресивних в питаннях харчування держав - Японії, Китаю, країн ЄС - каже про те, що практично все населення вживає функціональні продукти. Що ж маємо ми?
На жаль, багатовікові традиції як і раніше диктують росіянам харчуватися калорійними жирними стравами. Багато з нас просто не бачать альтернативи звичного раціону. А він полягає, переважно, з шкідливих і важких для організму тварин продуктів. Але таке харчування пора міняти, якщо ми хочемо прожити красиву, здорове і довге життя.
- За рахунок чого ж функціональні продукти здатні таке життя нам забезпечити?
- В першу чергу, за рахунок того, що вони дуже гармонійно допомагають зберегти або повернути стрункість. Є і при цьому втрачати вагу - мрія більшості жінок. Вона стала реальною з появою функціональних продуктів.
Функціональні продукти - це їжа на кожен день, що має яскраво виражений профілактичний ефект. Від звичайної їжі по виду, смаку і запаху вона практично нічим не відрізняється, тому є її ідеальною заміною.
Щоб продукт став функціональним, його готують за певними технологіями. Наприклад, вихідна сировина очищається від шкідливих складових. Це можуть бути надлишки тварин, так званих насичених жирів і холестерину. Після видалення їх замінюють рослинними жирами, що не містять холестерину.
В продукти також можуть додавати відсутні вітаміни і мінерали, замінювати прості вуглеводи складними. В цьому випадку з їжі «вилучають» цукор і замість нього додають овочі і фрукти. Вміщені в них вуглеводи мають низьку калорійність. А це робить їжу корисною для організму, але не сприяє набору зайвої ваги. Таким чином, функціональні продукти - це не шкідлива «хімія», а, навпаки, здорове харчування, збагачене корисними природними компонентами.
- А чи доведена якимось практичним досвідом їх реальна користь?
- Так, доведена. І головний доказ - це здоров`я і майже найвища в світі тривалість життя населення Японії, яка вважається батьківщиною функціональних продуктів.
Японці дуже прихильні своїй роботі і тому багато часу проводять поза домом. В цьому відношенні на їх частку так само, як і на нашу, випадають щоденні стреси і перекушування на швидку руку. І корисна функціональна їжа почала створюватися як раз з метою компенсувати цей недолік.
У Країні висхідного сонця вже давно відійшли від розрахунку раціону, заснованого на добової калорійності. Для нас сьогодні вважається нормою 2000-3000 калорій. Японці ж, споживаючи всього 1200 калорій в день, примудряються бути ситими, здоровими та активними. Як? Все дуже просто. Це цілком достатня калорійність харчування при правильному складі продуктів.
Для нашого організму важлива не тільки енергетична цінність страви, але і його складові. Це повинно бути правильне співвідношення білків, жирів, вуглеводів, мікроелементів. Зразкова пропорція - 20/30/50. Але при цьому треба мати на увазі, що під вуглеводами мається на увазі їх «складна» різновид, а не торти і печиво.
Якщо чогось ми недоотримуємо, то організм вимагає ще їжі, з якої він зможе виділити необхідне. Чим більше незбалансованої їжі ми їмо, тим більша ймовірність переїдання.
Відео: Правильне - РАЦІОНАЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ Перші КРОКИ назустріч УСПІХУ!
Їжа японців гармонійна і функціональна. У ній є все, що необхідно організму, - корисні пробіотики і амінокислоти, молочно-кислі бактерії і ненасичені рослинні жири. Збагачена вона і вітамінами, мінеральними комплексами, клітковиною. Це легка і корисна для організму людини їжа, яка тримає в тонусі тіло і позбавляє від голоду.
- З стрункістю і активністю зрозуміло, а як впливають функціональні продукти на здоров`я? І, можливо, на конкретні захворювання?
Відео: Раціональне харчування | CrossFit IceBox | Частина 1
- Переїдання і малорухливий спосіб життя - головний бич сучасної людини. Саме вони сприяють порушенню обміну речовин, провокують збільшення маси тіла, що веде до більшості проблем зі здоров`ям. При цьому ще й псується зовнішність, погіршується стан шкіри і волосся. В результаті у людини знижується самооцінка і зникає впевненість в собі. Це сильно впливає на психічне здоров`я, особливо - жіноче.
Крім зовнішніх змін, ожиріння завдає важкого удару в першу чергу по серцево-судинній системі. У стінках артерій відкладається холестерин, навколо нього формуються атеросклеротичні бляшки. Вони звужують просвіт, порушують кровообіг. Від нестачі крові починають страждати серце і мозок. Розвивається так звана ішемічна хвороба серця, фіналом якої є інфаркт міокарда. Скаче артеріальний тиск, з`являється загроза мозкового інсульту.
І ось тут на допомогу цілком можуть прийти функціональні продукти. Наприклад, молочні, в яких тваринний жир замінений рослинним. Науковими, строго контрольованими дослідженнями доведено, що така заміна може використовуватися для профілактики серцево-судинних захворювань.
- А які взагалі групи продуктів можуть бути функціональними? Тільки молочні?
- В принципі, асортимент функціональної їжі дуже широкий. Це і каші, і спортивне харчування, і напої, і хлібобулочні вироби. Особлива категорія - дитячі суміші, виготовлені з сухого молока за особливою рецептурою. Вони не тільки дають малюкам все необхідне для росту і розвитку, а й запобігають найпоширеніші порушення травлення: запори, коліки, дисбактеріоз, харчові алергії.
Але перше місце серед функціональної їжі насправді займають молочні продукти. Саме молоко піддалося найсерйознішою переробці. Оскільки і воно, і його похідні перестали бути корисними для сучасної людини.
Сьогодні вчені і фахівці з харчування виділяють кілька недоліків натурального молока. Воно містить багато холестерину і насичених жирів, що викликає ожиріння і захворювання судин і серця. Лактоза призводить до алергічних реакцій. Природні трансжири можуть привести до розвитку раку і атеросклерозу. А зміст в молоці специфічних гормонів негативно впливає на загальний гормональний фон.
Виникає закономірне питання: навіщо ж ми п`ємо молоко, якщо воно так некорисно? Ситуація така. Людина, що вживає молоко, розраховує заповнити з його допомогою недолік кальцію і вітамінів в організмі. Крім того, в молоці цінуються амінокислоти і лактобактерії.
Але і тут виходить промах. При приготування гарячих страв в молоці практично не залишається лактобактерій. А молочний кальцій погано засвоюється. Для повного засвоєння цей мікроелемент необхідно врівноважити магнієм в пропорціях 2: 1. Тобто на 2 мг кальцію в молочному продукті має припадати 1 мг магнію. Крім того, засвоєнню кальцію заважає надлишок молочного жиру.
- І що ж потрібно зробити з молоком, щоб воно перестало бути шкідливим і стало «функціональним»?
Відео: Основа здорового способу життя-раціональне харчування! Харчуйтеся правильно - живіть довго
- Як я вже говорила, в першу чергу в ньому замінюють жир. Шкідливий молочний - корисною рослинною. Він, на відміну від тварини, протистоїть запаленням і нормалізує згортання крові. При цьому істотно поліпшується і самопочуття, і настрій.
Потім проводиться вирівнювання пропорції кальцію і магнію, зниження жирності, введення пробіотиків і вітамінів. І на виході ми отримуємо функціональне харчування. Ця їжа дійсно відповідає вимогам до здорової їжі. Вона добре засвоюється, приносить користь, насичує, є профілактикою ожиріння і серцево-судинних захворювань. Пити функціональне молоко можна без побоювань за серце, адже в ньому більше немає трансжирів, холестерину і насичених жирних кислот.
- Всі інші продукти роблять функціональними за таким же принципом?
- По суті, так. Виходить, що у функціональній їжі зібрано все необхідне і з неї прибрано зайве. Під зайвим ми маємо на увазі шкідливі складові, присутні в більшості звичайних продуктів. Це і насичені тваринні жири, і трансжири, і алергени, і прості вуглеводи.
Чому таких корисних і якісних продуктів досі немає в нашому раціоні? Причина, як я вже говорила, криється в низькій культурі харчування, яка до сих пір зводить на «п`єдестал» жирну молочну продукцію, ковбаси, випічку. А при нашому малоактивним способі життя така їжа категорично протипоказана!
Тому я рекомендую хоча б спробувати перейти на функціональні продукти. Наприклад, найпоширеніші - молочні. Їх можна відрізнити від звичайних вже по упаковці. На ній вказано процентний склад всіх компонентів і їх «внесок» в денний раціон. Іноді виробники також розміщують на етикетці відомості про клінічні випробування продукції та їх результати.
- Тобто мінусів у функціональних продуктів немає? Або вони поки просто не знайдені?
- Не думаю, що якісь мінуси у такої їжі існують. У всякому разі весь світовий досвід і наші російські спостереження свідчать про протилежне. Йдеться тільки про плюси.
По-перше, такі продукти не містять холестерину і шкідливих трансжирів. Зате в них є біологічно активні компоненти - поліненасичені жирні кислоти, антиоксиданти, незамінні амінокислоти, молочні бактерії, вітаміни.
По-друге, вживання функціональної їжі істотно полегшує питання правильного харчування. Погодьтеся, досить складно самостійно скласти збалансоване меню. Функціональні продукти завдяки своїй інформативною етикетці спрощують цю задачу. Купуючи таку продукцію, ви будете точно знати, скільки і чого потрібно з`їсти, щоб залишатися у формі і отримувати всі необхідні поживні речовини.
І нарешті, по-третє, функціональна їжа підходить і дітям, і дорослим. З цієї точки зору, вона - справжня знахідка для будь-якої жінки, яка дбає не тільки про свою красу і стрункості, а й про здоров`я своєї родини.
