Жирні продукти
Сьогодні фахівці зі зниження ваги часто закликають відмовитися від вершкового масла і молочних продуктів. Через підвищений вміст в них холестерину. Чи дійсно вони так шкідливі для здоров`я?
Що думають з цього приводу фахівці, для яких захворювання, викликані холестерином, якраз «за профілем».
Лікар-кардіолог столичної клініки «Медицина» Юлія Миколаївна Шелудько:
- В основі будь-якого молочного продукту - молочний, тобто тваринний жир. Різною є тільки частка його змісту. Наприклад, вершкове масло - найбільш жирний продукт. Частка молочного жиру в ньому становить, в середньому 72,5%. А ось ряжанку ми можемо купити чотиривідсотковий. Кефір - одновідсотковий. В цілому, жирні продукти потрібні організму, тому що велика частина вітамінів розчиняється тільки в жирі. Якщо його немає, вітаміни просто не засвоюються і не приносять організму користь.
Але справа в якості жиру, який ми їмо. Тваринні жири, що містяться в м`ясі, ковбасних виробах і будь-яких молочних продуктах, містять велику кількість насичених жирних кислот. Ці кислоти, потрапляючи в організм у великій кількості, дуже серйозно нам шкодять. Вони порушують проникність клітинних мембран, що робить клітини уразливими перед дією різних негативних факторів.
Відео: Найкорисніша програма. Жирні продукти (2015) HD
Клітинні мембрани, які складаються з таких кислот, фахівці називають «жорсткими». «Жорсткість» виникає через те, що їх заповнює холестерин - продукт роботи цих кислот. Клітини не можуть пропускати поживні речовини в повному обсязі. Це вже внутрішньоклітинний порушення. В результаті розвивається патологія - атеросклероз.
Так що тваринні продукти небезпечні вмістом насичених жирних кислот. Багато людей вживають молочні продукти щодня і в необмеженій кількості. Перебуваючи чомусь в повній впевненості, що вони абсолютно безпечні. У наш раціон входить як саме молоко, так і бутерброди з вершковим маслом, жирна сметана, ряжанка, кефір, сир та інше. Все це по цеглинці «збирається» в організмі, закладаючи фундамент для майбутніх серцево-судинних захворювань. Які обов`язково будуть виявлені у пристрасних «шанувальників» молока і масла до 50 років.
Відео: Ранок з губерній. Рейтинг жирних продуктів
Багато хто вважає, що ці хвороби - супутники старості. А насправді - це результат нашого бездумного ставлення до свого здоров`я. Молочні продукти корисні через що міститься в них білка, а ось молочний насичений жир в надмірних кількостях може завдати серйозної шкоди.
Ця проблема настільки серйозна, що в нанешнем році в Росії навіть змінилося законодавство. 21 червня 2013 року був підписаний наказ № 395н «Про затвердження норм лікувального харчування». Згідно з ним, замість молочних продуктів люди, які потрапили в лікарню з серцево-судинними захворюваннями, будуть отримувати сухі білкові композитні суміші, що містять тільки білок в чистому вигляді.
Однак це випадки, коли ситуація дійсно стала критичною. Здоровим людям зовсім відмовлятися від молочних продуктів не варто. Але для збереження здоров`я бажано віддавати перевагу кисломолочним продуктам, а також перейти на «молочку» зі зниженою жирністю. Тим самим скорочується споживання насичених жирних кислот.
Ендокринолог-дієтолог московської клініки «Астері Мед» Марія Веніамінівна Водолажська.
- Я думаю, що молочні продукти повинні бути присутніми в нашому раціоні. Але тільки зниженої жирності. Зовсім їх виключати я б не стала - адже там міститься велика кількість мікроелементів: фосфор, йод, кальцій. Але в жирних продуктах потреби немає. Жирні кислоти ми отримуємо і з іншою їжею. І, в принципі, в невеликих кількостях жири містяться в білкових продуктах - наприклад, в м`ясі: яловичині, індичці, курці.
А ось зайвий жир і зайвий холестерин дорослим людям ні до чого.
Тому рекомендую вибирати молочні продукти не більше полуторапроцентной жирності. І, до речі, хочу розвіяти попутно один міф. Що нібито в жирному сирі кальцію більше, ніж в знежиреному. Це не так - кальцію в них абсолютно однакову кількість. А ось холестерину в жирних молочних продуктах маса.
І розчарую тих, хто ратує за жирну «молочку», тому що, бачте, кальцій засвоюється тільки з жиром. Для засвоєння кальцію потрібен вітамін D, а не жир. І без нього ступінь жирності продукту не має ніякого значення. До речі найбільше кальцію не в молоці, а в кунжутному насінні. Це сама висококалорійна, а й «кальцієва» їжа. І в принципі, якщо ми з`їдаємо їх трохи протягом дня, це хороша профілактика остеопорозу.
Відео: Гра 94%: Відповіді на 49 рівень. (Американські міста; Жирні продукти)
І як ендокринолог, і як дієтолог вважаю, що вершкове масло-абсолютно непотрібний дорослим продукт. Він не приносить організму ніякої користі, а лише підвищує кількість жиру і шкідливого холестерину. У маслі дуже мало корисного. І все корисне, що є, ми можемо отримати з інших продуктів. Ті ж молочні продукти низької жирності - хороша альтернатива. Плюс білкова їжа.
