Дивовижні перетворення: як роблять спред
Відео: Дивовижне перетворення
Можливо, ти вже оцінила всі переваги спреда - смачного м`якого продукту, виготовленого на основі рослинної олії. У Росії спреди знаходять все більшу популярність, а в Європі і Америці вони вже давно обігнали вершкове масло за рівнем споживання. Все більше людей вважають за краще починати ранок з чашечки кави та бутерброда з спредом. Він не твердне в холодильнику, тому його дуже зручно намазувати на хліб. Але це не єдине застосування: спред можна додавати в каші, смажити на ньому, використовувати для приготування других страв.СПРЕД: звідки така назва?
Сама назва «спред» походить від англійського to spread, т. е. «розмазувати», «намазувати». У нього є й інші переваги, наприклад, перед вершковим маслом: спред, володіючи приємним вершковим смаком, практично не містить холестерину.
переваги спреда
Такі особливості спреда обумовлені в основному тим, з чого він виготовляється, а також способами його виготовлення. Є два способи отримання жирової основи для спреду з рослинних масел. На початку ХХ століття був винайдений метод перетворення рослинних масел в жири з пластичною консистенцією, більш звичною для споживача, - метод гідрогенізації. Процес гідрогенізації є приєднання атомів водню до молекули жиру. Реакція відбувається при дуже високих температурах і наявності каталізатора (нікель), в результаті чого відбувається насичення подвійних зв`язків ненасичених жирних кислот і їх природні цис-ізомери можуть перетворюватися в транс-ізомери. З точки зору гігієни харчування транс-ізомери жирних кислот є більш шкідливими, ніж насичені жирні кислоти, а обидва види цих сполук можуть викликати зростання рівня холестерину ЛНП в сироватці крові. Другий спосіб - це спосіб переетерифікації, при якому не відбувається порушення молекулярної структури рослинних жирів і транс-ізомери не утворюються. В ході переетерифікації відбувається обмін структурними елементами жирів, в результаті чого змінюються їх консистенція і фізичні властивості, але транс-ізомери жирних кислот не утворюються.
Відео: 15 неймовірні перетворення собак ДО і ПІСЛЯ притулку!
Спред по ГОСТу
У грудні 2003 року в нашій країні було розроблено ГОСТ Р 52100-2003 «Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови », в якому закріплені вимоги до таких продуктів. Відповідно до цього документа спред - це «емульсійний жировий продукт з масовою часткою загального жиру від 39% до 95% включно, що володіє пластичної, легко мажущейся консистенцією, що виробляється з молочного жиру і / або вершків переетеріфіцірованних, і / або гідрогенізованих рослинних масел, або тільки з натуральних і / або фракційних, і / або переетеріфіцірованних, і / або гідрогенізованих рослинних масел, або їх композицій. Допускається додавання смакових добавок, ароматизаторів і вітамінів ». Відповідно до Федерального закону № 90-ФЗ «Технічний регламент на олієжирову продукцію» від 28 липня 2008 року і ГОСТ Р 52100-2003 вміст транс-ізомерів жирних кислот в спредах має бути не більше 8%.
Відео: Маргарин, спред або вершкове масло?
Таким чином, завдяки гідрогенізації і переетерифікації рідкі рослинні масла перетворюються в спред - м`який і пластичний продукт, який залишається м`яким навіть при низьких температурах, завдяки чому його дуже зручно намазувати на хліб. Іноді спреди збагачують вітамінами, можливе виготовлення спредів зі зниженою жирністю. Але для чого ж було розроблено цей продукт? Чим пояснюється потреба в ньому? Спробуємо розібратися.
Чому спред, а не вершкове масло?
Спред має цілу низку переваг, які виділяють його серед інших олійно-жирових продуктів. Мабуть, перш за все варто зазначити вміст у ньому різних корисних речовин, зокрема поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). Ці кислоти з кожним днем викликають все більший інтерес з боку дієтологів, т. К. ПНЖК грають дуже важливу роль в організмі людини. Вони необхідні для утворення клітинних мембран, роблять судини еластичнішими і знижують ризик різних захворювань, в тому числі серцево-судинних, знижуючи рівень холестерину в крові. У той же час недолік ПНЖК може привести до розвитку виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, збільшує ризик виникнення злоякісних пухлин. На жаль, поліненасичені жирні кислоти в основному містяться в тих продуктах, які в більшості випадків складають дуже незначну частину раціону: в рибі і морепродуктах, рослинних оліях, соєвих продуктах, насінні, горіхах, гарбузі і деяких інших. Вживання спреда дозволяє в певній мірі заповнити брак необхідних нам ПНЖК. Крім того, спред може бути збагачений вітамінами або іншими корисними речовинами. А ось холестерину на відміну від вершкового масла растітельножіровой спред практично не містить. Європейці з їх підвищеною увагою до свого здоров`я та способу життя вже давно оцінили по достоїнству спреди і все частіше віддають перевагу саме їм.
Відео: Мейковер: дивовижне перетворення працівниці пекарського цеху | Ранок з Україною
Іншою перевагою спреда можна назвати його пластичність: навіть якщо Ви тільки що дістали продукт з холодильника, приготувати бутерброд не складе ніяких труднощів - спред легко намажете на хліб. Його також можна додавати в каші, смажити на ньому і т. Д. Будь-яких обмежень у вживанні не існує: спред можна і охолоджувати, і додавати в гарячі страви.
