Пост радість для душі і тіла

Відео: Що відбувається з організмом під час посту в Рамадан?

23 лютого біля православних християн розпочався Великий піст. Які тут є тонкощі з точки зору лікаря?

Відео: Le Soft Perfume: радість для душі - комфорт для шкіри.

Відповідає доктор медичних наук, професор, дійсний член Російської академії природничих наук, керівник лабораторії Державного науково-дослідного центру профілактичної медицини Наталія Володимирівна Перова.

Я, як лікар, підтримую такий намір повністю. Адже православний піст - це не тільки утримання від їжі тваринного походження, а й час духовного очищення. Якщо протягом цих 7 тижнів жінка відмовиться від куріння, алкоголю, буде рідше включати телевізор, а присвятить весь вільний час, наприклад, прогулянкам, спілкуванню з близькими, читання хорошої літератури, відвідування церковних богослужінь - це принесе тільки користь всім системам її організму.
- Чи всім корисний відмова від м`яса і молочних продуктів? Все-таки початок весни, час авітамінозів і, отже, загального ослаблення організму ...
- Давайте відразу домовимося: я не знавець віри і правил дотримання посту. Я - лікар, який довгий час працює з оздоровлюючими дієтами, наближають раціон харчування сучасної людини до тієї фізіологічній нормі, яка йому потрібна. Але в даний час в раціоні міського, та й не тільки міського, жителя очевидний перекіс у бік тваринних продуктів: ковбас, копченостей, супів на м`ясних бульйонах. Така концентрована їжа містить вкрай багато жирів і зовсім небагато білків і вітамінів - вона занадто добре перероблена. Зараз є дані, що в тих регіонах Землі, де жителі вживають багато овочів, фруктів, рослинної олії, морепродуктів і набагато менше м`яса в порівнянні з нами, серцево-судинні та онкологічні захворювання зустрічаються в кілька разів рідше, ніж у нашій країні.
- Напевно ви маєте на увазі країни Середземномор`я. Але ми, росіяни, овочі, фрукти і морепродукти вживаємо рідше, ніж картоплю, м`ясо і молоко.
- Ви маєте рацію. Так історично склалося, що м`ясні і молочні продукти становлять основу харчового раціону росіянина. Але відмова від них на деякий час - очевидне благо для здоров`я. Що ж стосується авітамінозу, то не можна сказати, що пост сприяє його розвитку. Заморожене м`ясо та виготовлені з нього продукти, які ми зазвичай вживаємо, оброблене при високих температурах молоко - вкрай слабкі постачальники вітамінів, тому і відмова від них практично не змінює картину.
Куди корисніше в цьому сенсі свіжі овочі, які, на щастя, перестали бути дефіцитом, фрукти і сухофрукти, горіхи, мед. А каші - вівсяна, гречана, рисова - з нешліфований рису - взагалі джерело багатьох вітамінів. Але взагалі у весняну пору року без хороших полівітамінів городянки не обійтися. Їх вживання під час посту дозволяється і рекомендується.
- Під час Великого посту слід відмовлятися не тільки від м`яса, але і від риби. Значить, організм недоотримає білок. Як заповнити цей дефіцит?
- По-перше, це тимчасово. По-друге, існує чимало рослинних продуктів, що містять білок. В першу чергу це бобові: соя, квасоля, горох, боби. Зауважу, що наші предки вживали ці продукти куди частіше, ніж ми. Особливо під час постів.
- Невже зовсім немає протипоказань пісної дієти?
- Є звичайно. Тривале утримання від червоного м`яса може викликати дефіцит заліза в організмі, тому що страждають на анемію строгий піст не рекомендується. Перенесли серйозні операції, хворим на цукровий діабет, вагітним жінкам, матерям, що годують теж треба порадитися з лікарем з приводу свого наміру дотримуватися посту. Про це знають священнослужителі, благословляючи людини на пост, вони обов`язково розпитують його про стан здоров`я. І в разі потреби дозволяють послаблення в харчуванні.
І ще про одну небезпеку я хотіла б застерегти. Під час посту не захоплюйтеся солоними і маринованими овочами, солоною рибою. Надлишкова сіль, як і зайвий цукор - вороги організму.
- Припустимо, сім тижнів практично здорова жінка може обійтися без м`яса і молока, і навіть з користю для здоров`я. Але з чого ж вона буде черпати енергію, яку дає споживання жиру?
- Більшу частину необхідної енергії організм може отримувати з жирів, але теж рослинних, - з соняшникової, соєвої, кукурудзяної, ріпакової, оливкової олії. Недарма в народі їх називають пісними - вони дозволені протягом досить великої кількості днів під час посту. І знову це дуже корисно, тому що в них немає небезпечних для здоров`я насичених жирних кислот, а є корисні ненасичені.
Вони дають організму стільки ж енергії, як і м`ясо, але не містять холестерину, а значить, оберігають від атеросклерозу. Замість вершкового масла, яке заборонено під час посту і яке містить багато насичених жирних кислот і холестерину, на хліб можна намазати м`який маргарин - смачно і корисно.
- Смачно - згодна, але чи корисно? Мені не раз доводилося читати, що м`які масла і м`які маргарини теж містять нешкідливі речовини.
- У виборі м`яких маргаринів і масел дійсно потрібно бути розбірливою. Зазвичай їх отримують з використанням традиційного для Росії процесу гідрогенізації. Через рідкі рослинні масла при високій температурі пропускається водень. Ця процедура робить їх більш в`язкими завдяки тому, що всі валентності атомів вуглецю, головних в рослинному жирі, заміщаються воднем. Щоб отримати м`який маргарин, заміщають лише частина валентностей наявного вуглецю. Але проблема в тому, що під час цієї процедури жирні кислоти, що входять до складу рослинних масел, набувають особливої структурну форму трансізомерів. Ось вони-то і шкідливі для здоров`я, оскільки сприяють розвитку атеросклерозу.
Кілька років тому була розроблена нова технологія виготовлення м`яких маргаринів. Рідкі рослинні масла - соняшникове, соєві або оливкова - змішують з рослинними ж, але твердими жирами - тропічними оліями. При цій технології не відбувається утворення шкідливих транс-ізомерів, а значить, такі маргарини абсолютно безпечні для здоров`я. Крім того, рослинні масла передають м`яким маргарину свої корисні ненасичені кислоти, що робить їх здоровою заміною вершкового масла. Прикладами таких натуральних і якісних продуктів є РАМА Виталити, РАМА Олів`є, Делма УНІВЕРСАЛЬНИЙ і Делма ДЛЯ БУТЕРБРОДІВ. Для того щоб відрізнити якісні м`які масла, треба обов`язково звертати увагу на написи на етикетках. Якщо до складу м`яких масел або маргаринів входять гідрогенізовані жири або олії, значить, вони містять трансізомери і не підходять для здорового харчування як під час посту, так і після.
- Різке, протягом одного дня, зміна раціонів харчування - сильний стрес для організму. Може бути, треба заздалегідь почати готуватися до посту?
- Зверніть увагу, як в православній традиції продуманий це питання. Початку Великого посту передує Масляний тиждень, під час якої їдять млинці - зі сметаною, сиром, ікрою, рибою, але вже уникають м`яса і м`ясопродуктів. Таким чином, людина поступово, без стресу входить в цей важкий для нього період утримання від тваринної їжі.
- Але ж, щоб вгамувати голод, досить з`їсти шматочок м`яса, а овочів і каш для цього потрібно куди більше. Чи немає тут небезпеки розтягнути шлунок, що після посту неминуче призведе до збільшення ваги?
- Ось тут-то особливо важлива духовна сторона посту. З вегетаріанських продуктів можна приготувати дивно смачні страви. Але чим більше господиня буде викручуватись в пісної кухні, тим швидше впаде в один з семи смертних гріхів - ненажерливість. За медичними уявленням це теж гріх перед своїм власним організмом - гріх переїдання. Ми, лікарі, як і священнослужителі, вважаємо невелике недоїдання куди корисніше, особливо, якщо у вас є надлишкова вага. І найголовніше: до посту потрібно ставитися не як до тяжкого тягаря, яке людина бере на себе, хоча і добровільно, а з радістю і готовністю очистити і свою душу, і своє тіло.

Відео: Всіх з початком Великого посту!