Вершкове масло
Відео: Як роблять вершкове масло?
Про вплив вершкового масла на здоров`я розповідає гастроентеролог
московської клінічної лікарні ЦМСЧ # 119, лікар вищої категорії
Людмила Кирилівна Жестовская.
З давніх-давен вершкове масло в Росії - продукт з розряду культових. Але як зберегти вірність традиціям, коли мало не весь світ відчайдушно бореться з холестерином і ожирінням? Адже вершкове масло і є, по суті, жирової концентрат, виключно багатий холестерином, нехай навіть і зроблений з натуральних продуктів.
Безумовно, масло калорійно - на 1 грам доводиться 7,29 кілокалорії. Втім, калорії - це енергія, сила. А в менш жирних сортах калорій менше, наприклад, селянське масло містить тільки 6,6, а масло вершкове з білком - і зовсім 5,6 кілокалорії. Але ж це трохи лише в порівнянні з малокорисними для людини жирами.
Однак не варто виносити вершковому маслу строгий вирок.
Не можна забувати про головну цінність і навіть унікальності даного продукту - про вітамін А, що входить до його складу. Жодне рослинне масло не містить цей вітамін, тим більше в такій кількості. 50-грамова порція вершкового масла здатна задовольнити третину потреб організму у вітаміні А.
Вершкове масло корисно не тільки здоровим, але і хворим людям. Якщо у вас непорядок з травленням, дієту варто обов`язково поповнити цим джерелом вітаміну А. Швидше видужують змащені маслом хворий шлунок і дванадцятипала кишка. Цілюще вітамін прискорює загоєння виразок.
Страждають хронічним холециститом, панкреатитом і жовчнокам`яну хворобу можуть побалувати себе 15-20 грамами масла в день. Але не варто їсти більше 5-7 грамів за один присід.
Захворювання нирок теж не є протипоказанням для вершкового масла. Корисний цей жировий продукт і при багатьох шкірних захворюваннях.
І вже зовсім не обійтися без масла під час застуд, при хворобах бронхів і легенів. У таких ситуаціях корисно збільшити добову дозу до 60-70 грамів. Вітамін А збагатить ослаблений організм, зміцнить епітелій дихальних шляхів. Масло - чудовий засіб і для профілактики туберкульозу, тим більше для лікування цього грізного захворювання.
Так яким же сортом лікуватися, як зорієнтуватися в існуючому різноманітті?
Хоча вологодське масло - саме жирне з усіх сортів, в ньому 82 відсотки жиру, саме його краще їсти при хворобах шлунково-кишкового тракту. Цей же сорт масла підійде дітям, а також вагітним і годуючим жінкам. Тільки остерігайтеся дешевих підробок. Справжнє вологодське масло в 21/2 рази дорожче звичайного. Крім нього також хороші сорти фінського масла - Валіо, Міднайт сан.
Зверніть увагу і на упаковку. Масло, загорнуте в фольгу, не втрачає на світлі свій дорогоцінний вітамін А, чого не можна сказати про масло в пергаменті. До того ж на світлі і на відкритому повітрі масло осалівается, стає тьмяним і жовтуватим. Не варто використовувати цей шар навіть для підсмажування.
А ось власницям зайвої ваги жирні сорти масла не принесуть полегшення. Краще купити продукт з меншою жирністю і калорійністю, наприклад масло Селянське, Смоленське, легке масло Милославське. Якщо без масла вже зовсім не обійтися, відмовтеся хоча б від бутербродів. Кладіть шматочки масла в тарілку з гарячою кашею та овочевим пюре, а не на хліб. Саме в тарілку, а не на сковороду і не в каструлю. Це дуже суттєво.
А насправді страх перед містяться в маслі холестерином не позбавлений підстав.
Бажаний рівень загального холестерину крові - максимум 6,2 ммоль / л. Коли цей рівень перевищується, в судинах активізується атеросклеротический процес.
Тому існують сорти масла зі зниженим вмістом холестерину. Це досягається за рахунок додавання рослинних жирів, сколотин. Рослинна олія при цьому проходить спеціальну обробку. Але не всім підійде вийшов гібрид. Наприклад, хворі із захворюваннями шлунково-кишкового тракту переносять його гірше, ніж вершкове масло без добавок.
Так що якщо у вас в крові вже підвищений вміст холестерину, бажано відмовитися від якого б то не було вершкового масла. Замініть його рослинним. Їжте жирні сорти риби, так як вони благотворно діють на жировий склад крові. Отримано дані, що при такій дієті атеросклеротичні відкладення в судинах піддаються зворотному розвитку, як би тануть. І, відповідно, збільшується тривалість життя.
Поділитися в соц мережах:
