Секрети «легких» замінників
Мода на здоровий спосіб життя привела до «буму» знежирених продуктів. Чи настільки вони корисні, як нам це підносять? На найактуальніші запитання відповідає фахівець з харчування, генеральний директор столичної «Клініки схуднення Олени Морозової» Олена Морозова.
Відео: 5 UNREAL TRICKS that will SURPRISE YOUR FRIENDS
- Знежирені продукти і продукти «лайт» дійсно допомагають бути здоровими і худнути?
- Я б так не сказала. Думаю, багато хто чув фразу про те, що нуль калорій і нуль відсотків жиру містить тільки вода. І це правда. Талановиті маркетологи і рекламники зуміли ввести споживачів в оману. І люди вірять в чудодійну знежирених продуктів. Насправді ж будь-яка їжа, з якої видалили жир, не стає від цього більш корисною. І схудненню не сприяє, швидше навпаки.
- Чому ж навпаки? Адже якщо в продукті менше жиру, його менше і відкладеться?
- Насправді нашій талії все одно, від чого одужувати - від жирів або від так званих рафінованих вуглеводів. Я б рекомендувала більшою мірою звертати увагу на калорійність їжі, а не на утримання в ній жиру. Фахівці зі зниження ваги стали відзначати, що люди, які харчуються виключно знежиреними продуктами, гірше скидають вагу. І навіть, навпаки, набирають вагу. Чому це відбувається? Небезпека знежирених продуктів таїться в тому, що людина вірить рекламі і тому, що написано на етикетці великим шрифтом. А там - «0%» або «Ліг-кий». І ми радісно вважаємо, що таких продуктів можна з`їсти більше. І їмо. А це зводить нанівець сам сенс вживання продуктів зі зниженим вмістом жиру. До речі, і ситість після такої їжі мінімальна. Що призводить до набору ваги замість жаданого схуднення.
Відео: Кілька ефектних фокусів і їхні секрети
- Але для здоров`я знежирені продукти все-таки корисні?
- Давайте розбиратися. На жаль, більшість з нас, побачивши на упаковці жадане слово «знежирений» або «легкий», вже не вчитуються в склад продукту. І даремно. Адже якщо з молока, сиру або сиру щось збавляють, то обов`язково додають щось інше. У нашому випадку з продукту штучним шляхом прибирають жир. І найчастіше від цієї процедури їжа стає просто-напросто несмачною. Тому виробники наповнюють свій товар різноманітними добавками, що додають смак. Звичайно, мало хто знає, що таке гуарова камедь або цитрат натрію. Але запам`ятати, що вони шкідливі - можна. І, побачивши на упаковці ці страшні слова, поставити обраний «легкий» продукт назад на полицю. Некорисні також численні речовини, що ховаються під «ароматизаторами» і «підсолоджувачами». І навіть зовсім знайомі крохмаль, харчовий желатин і цукор не принесуть користі вашому організму. В якості порівняння жирного і знежиреного продуктів можу продемонструвати співвідношення калорійності двох йогуртів. Один має жирність 3,5%, містить 6,3 вуглеводів і при цьому 75 кілокалорій. А тепер візьмемо йогурт з меншою жирністю - 2,8%. За логікою для здоров`я і фігури він повинен бути корисніше. Але - увага! У ньому 13,7 вуглеводів і його калорійність 104 ккал! Варто задуматися, чим «збагатив» свій продукт виробник, прибравши з нього природний жир.
- А як бути з дитячим харчуванням? Адже багато знежирені продукти призначені і для дітей?
- Якщо дорослий може сам для себе вибирати, що їсти і пити, з дітьми все складніше. Дитині до тих пір, поки організм ще повністю не сформований, знежирені продукти заборонені. Категорично! У розумних кількостях жир потрібен і дорослим. А зростаючому маляті він необхідний подвійно. В іншому випадку у дитини настає дефіцит корисних жирних кислот в організмі і виникають проблеми з розвитком. Наприклад, частина вітамінів і корисних речовин засвоюється тільки з жиром. Якщо ви годуєте свою дитину знежиреними продуктами, то все корисне проходить «транзитом». І з`являється авітаміноз. Як я вже говорила, більшість знежирених продуктів містить масу «хімії», не тільки не корисною, а й шкідливою для дитячої печінки і організму в цілому. Особливо це стосується «швидких сніданків», «молочних сюрпризів» і подібної їм їжі. І якщо, наприклад, йогурт може зберігатися замість семи днів кілька місяців, його не варто їсти ні дорослим, ні дітям. Незалежно від того, скільки в ньому жиру.
- Численні замінники масла теж некорисно? Або вони - виняток?
- «Легкі» замінники вершкового масла сьогодні називають спредами. Ними дійсно завалені прилавки магазинів. І люди із задоволенням їх купують. Тому що не знають секрету цієї «легкості». А секрет в тому, що для виробництва спредів використовуються жири, які пройшли спеціальну обробку, - транс-жири. Завдяки їм «масло» має гарний вигляд, довго не псується, не тане. Але при цьому створює велику загрозу серця і судин. Адже оброблені таким чином жири дуже істотно піднімають рівень шкідливого холестерину в крові. Саме тому лікарі рекомендують все-таки вживати звичайне вершкове масло. Звичайно, в розумних межах.
- Виходить, що знежирення не дорівнює корисності?
- Виходить, що так. Потреба в жирах закладена в нас самою природою. Людський мозок складається з жироподібних речовин. Завдяки жиру ми не мерзнемо взимку. Жирні кислоти дуже корисні для судин. Завдяки їм вони стають менш проникними і більш еластичними. Для дітей і вагітних жінок певна щоденна частка жиру в їжі просто необхідна. А тим, у кого цукровий діабет, жир допомагає контролювати інсулін. А для тих, хто вважає, що для схуднення потрібно повністю виключити з раціону жири, у дієтологів існує свою тезу. Доведено, що якщо є занадто мало жиру, по ряду причин організм втрачає здатність його спалювати. Так що жир в їжі повинен бути обов`язково. Але природний і в розумних межах.
