Знежирені чіпси
Відео: "Їжа жива і мертва". Випуск від 19 березня 2016 року
знежирені чіпси
Чому жирні продукти не можна повністю виключати з раціону? Де ховається жир-невидимка? І як правильно готувати, щоб скоротити споживання жиру?
Відповідає лікар-ендокринолог, дієтолог столичної клініки «Кредо Експерт» Оксана Едуардівна Крюченко.
«Щоб схуднути, я вирішила зовсім відмовитися від жирної їжі. Скажіть, будь продуктів мені варто особливо побоюватися? »
Аліна, м Уфа
- Повністю відмовлятися від жирів неправильно. Вони необхідні для виробництва багатьох гормонів і будівництва нових клітин. До того ж саме з жиром в організм надходять вітаміни А, D і Е.
Потрібно просто знати міру. 25-30 г жиру - денний максимум для людини із зайвою вагою. 40 г - верхня межа для тих, хто не хоче поправитися, але і схуднути не прагне.
На жаль, сучасні люди отримують набагато більше жиру - приблизно 130-150 г в день. Це не може не відбиватися на здоров`я і фігуру. Наш організм - ідеальний «склад» для жиру: все його надлишки, які не використовуються для виробництва енергії, відкладаються у вигляді «недоторканного запасу» на талії.
Щоб цього уникнути, але не заподіяти здоров`ю шкоди, досить обмежити споживання тваринного жиру. М`ясо, сало, молоко, вершкове масло і сир підвищують рівень загального холестерину в крові, збільшують ризик атеросклерозу. Тому їх варто їсти в невеликій кількості.
Зате ви сміливо можете ласувати рибою, особливо тієї, що ловлять в холодних морях. У ній багато омега-3 жирів, корисних для серцево-судинної системи та обміну речовин. За деякими даними, такий жир необхідний навіть для схуднення.
Варто замінити сардельки, сосиски і пельмені цільним м`ясом або птахом. Замість твердих або плавлених сирів купуйте сирний або бринзу. Шоколад, халву, тістечка і пломбір замініть зефіром, мармеладом та фруктовим сорбетом. Так у вас вийде скоротити споживання жиру, але все-таки забезпечити їм організм в потрібному ступені.
«Чула, що в багатьох продуктах, які здаються пісними, насправді багато жиру. З якими ласощами варто бути особливо обережною? »
Анна Веерова, м.Москва
- Коли ви бачите шматок сала, відразу розумієте: буде жирно. А ось докторська ковбаса багатьом здається дієтичної, хоча насправді на 22% складається все з того ж жиру. Просто неозброєним оком його не видно. Тому дієтологи називають його прихованим.
Лідери за змістом «невидимки» - м`ясні та рибні консерви, паштети, копченості та вже згадані ковбаси. Багато жирів в кондитерських виробах: шоколаді і шоколадної пасти, морозиві, бісквітному і здобне печиво, кремі і прошарку для вафель. Все це бажано їсти якомога рідше.
Втім, прихований жир міститься і в деяких корисних продуктах. Наприклад, в маслинах і горіхах. Уникати їх немає сенсу: вони несуть організму багато поживних речовин. Просто слідкуйте, щоб порція була адекватною. 50 г маслин і 30 г горіхів в день буде цілком достатньо.
«Я тимчасово живу в США, тут нерідко можна побачити знежирені чіпси і пампушки, які начебто допомагають схуднути. Кажуть, що в них доданий замінник жиру, який зберігає звичний насичений смак, але при цьому зовсім не містить калорій. Невже таке можливо? »
Оксана, по e-mail
- Замінники жиру досить давно використовуються в Америці в якості харчової добавки. В останні роки їх просувають і на російський ринок. Але їх користь викликає суперечки у дієтологів всього світу.
Замінник, на якому роблять чіпси і пончики, по консистенції схожий на жир. Але він не засвоюється в кишечнику, проходить через організм транзитом. Відповідно, ми можемо дозволити собі смачну їжу і при цьому скорочуємо кількість отриманих калорій. Причому помітно, так як саме жир дає організму найбільше енергії.
Калорійність пиріжка, приготованого на заміннику, може бути два рази нижче, ніж у посмаженого на звичайному маслі.
Здавалося б, ідеальна ситуація. Але її значно псують побічні ефекти, які є у замінників жиру. Вони нерідко стають причиною метеоризму і діареї. А ще не дають як слід засвоюватися вітамінам А, Е і D.
Втім, головний мінус навіть не в цьому. Щоб схуднути, потрібно змінити харчові звички. І в першу чергу відмовитися саме від пончиків, чіпсів та іншої «сміттєвої» їжі.
Справа не тільки в калоріях. Такі продукти стимулюють апетит. Якщо ви, сидячи на дієті, продовжуєте їх вживати, нехай і з замінником жиру, це просто самообман. Згодом ви знову почнете є звичайні чіпси, пончики та плюшки. І все раніше скинуті з такою працею кілограми повернуться назад.
До того ж постійно використовувати замінник все одно навряд чи вийде. Навіть в Америці його застосовують в основному в закладах громадського харчування і при виробництві продуктів. Тим більше не можна це зробити в Росії, де замінник жиру поки відносна новинка.
«Кажуть, щоб схуднути, потрібно їсти сир. Але недавно я виявила, що в сирної маси на 100 г припадає близько 23 г жиру. Виходить, це не дієтичний продукт? Як правильно вибрати сир, щоб не погладшати на ньому? »
Інга К., м.Санкт-Петербург
- Сирна маса - це сир, в який додали вершки або масло. Так що її висока жирність - факт зовсім не дивний. До речі, крім жиру це ласощі містять багато вуглеводів, адже сир присмачують ще й цукром. Так що худнуть варто внести сирну масу в заборонений список.
А ось натуральний сир без добавок дійсно повинен бути в раціоні тих, хто хоче стати стрункішою. Головне - звертати увагу на етикетку і купувати продукт з жирністю не вище 5%.
«У магазинах зараз багато знежирених продуктів. Особливо в молочному відділі: і сир, і йогурти, і навіть сир з низьким вмістом жиру. Здається, їж їх так худни. Але про таку їжу ходить багато неприємних чуток: мовляв, і кальцій з них не засвоюється, і погладшати на них можна ще більше ... »
Карина П., м.Москва
- Міфи про кальцій, який не засвоюється з знежирених молочних продуктів, вже досить давно передаються з вуст в уста. Ніякого наукового обґрунтування у них немає. Необхідний для здоров`я кісток компонент ніяк не залежить від жиру, з яким він є сусідами в сирі або йогурті. Так що ви можете сміливо їсти той йогурт або сир, який вам подобається.
Але деякі підводні камені у знежирених молочних продуктів все ж є. Жир - це компонент, який надає їжі насиченість, яскравий смак. Тому без нього їжа виходить, м`яко скажемо, пріснуватої. «Нульовий» сир - досить специфічне ласощі. Комусь подобається його смак. Але в основному люди просто терплять його заради тонкої талії. На жаль, гарного похудательной результату це не дає. Рано чи пізно людина не витримує і накидається на жирне заварне тістечко.
З іншого боку, далеко не всі знежирені продукти сухі і нейтральні за смаком. Щоб зробити своє ласощі більш насиченим і привабливим для покупця, виробники можуть додавати в «нульові» йогурти більше цукру, а сир зі зменшеною калорійністю сильніше солити. Зрозуміло, на користь фігурі і здоров`ю це не йде.
Тому найкращий вихід - купувати продукти з нульовою і дуже низьким вмістом жиру час від часу, чергуючи їх зі среднежірним сиром або йогуртом. Або інший варіант: брати знежирений продукт з мінімумом добавок і насичувати його смаком вже самостійно. З ягодами або фруктами навіть самий сухий сир може стати ароматним.
«Дуже хочеться зменшити кількість жиру в приготованих будинку стравах. Шкіру з курки знімаю, з бульйону застиглий жир теж прибираю. Що ще можна зробити? »
Анжела, м Самара
- Найлегший спосіб зменшити жирність продуктів - використовувати для смаження і запікання посуд з антипригарним покриттям. Або як варіант - вистилати звичайний деко фольгою.
Ще краще придбати аерогриль або аерофрітюрніцу. Приготування в них не вимагає додаткового масла.
Дуже важливо також стежити за тим, скільки масла ви використовуєте при приготуванні страв. Безпечніше для фігури буде спочатку наливати його в ложку. І більше двох чайних ложок за раз не використовувати. Це просте хитрування дозволить знизити жирність блюд приблизно на третину.
Відео: Топ 5 П`ять Абсурдних Винаходів
Є і ще один цікавий прийом. Не обов`язково скорочувати використання жиру. Можна просто збільшити в меню частку продуктів, які зменшують його всмоктування. До них відносяться свіжі овочі, фрукти, бобові, пророслі зерна. Можна використовувати біодобавки з пектином, клітковиною зелених рослин або висівками.
