Парадокси гастрономічною свободи
Парадокси гастрономічною свободи
Чи треба щільно снідати, їсти поменше жирної їжі і намагатися урізноманітнити своє харчування? Виявляється, сьогодні фахівці починають стверджувати прямо протилежне. Чому вірити - з новими даними або багаторічному досвіду?
Відео: The paradox of choice | Barry Schwartz
Коментує дієтолог, член Національної асоціації дієтологів і нутриціології Росії, керівник столичного центру персональної дієтології «Палітра харчування» Катерина Андріївна Бєлова.
Небезпечна «Кремлівка»
досвід
Сівши на дієту, треба в першу чергу відмовитися від вуглеводних продуктів, адже товстіють саме від них. Ця рекомендація передається з вуст в уста вже не перший десяток років.
новий підхід
Не так давно фахівці з Америки заявили, що Низьковуглеводні дієти, може, і допомагають схуднути, але сильно шкодять серцю і судинам. Через подібні раціонів в крові збільшується рівень холестерину.
- Мають рацію американські вчені: Низьковуглеводні дієти на кшталт «Кремлівка» або харчування за Аткінсом можуть сильно нашкодити організму. Справа в тому, що дотримуються їх люди зазвичай їдять багато жирної їжі.
Цікаво, що творці таких систем харчування безпосередньо не рекомендують налягати на жир. Вони лише просять по максимуму скоротити кількість солодощів, круп, картоплі та хліба. Все інше є можна майже без обмежень.
У цій гастрономічною свободу і полягає проблема. Далеко не всі люди на таких дієтах віддають перевагу знежиреному сиру або квасолі. Більшість намагаються схуднути, поїдаючи ковбасу, м`ясо і вершкове масло. Все це - джерела холестерину, надлишок якого в раціоні рано чи пізно переростає в атеросклероз.
Ускладнюється ситуація тим, що Низьковуглеводні раціони часто ставлять під заборону споживання багатьох фруктів і овочів. У рослинній їжі міститься клітковина, яка не дає зайвого жиру потрапити в кров.
Відео: Парадокс свободи вибору. Баррі Шварц. TED Talks.
Низьковуглеводні дієти також шкідливі для нирок і погано впливають на загальний рівень інтелекту.
Тому дотримуватися їх можна лише протягом недовгого часу - декількох днів-тижнів. А краще не мучити організм і просто дотримуватися здорового харчування.
Вуглеводи - це життєво необхідний компонент їжі. Добре складений раціон повинен складатися з них на 2/3. Головне, щоб це були не цукерки, булочки та інші солодощі, а крупи, макарони, зерновий хліб. Вони дають необхідну енергію і при цьому не призводять до повноти.
Вибір або спокуса?
досвід
Одноманітне харчування може привести до набору кілограмів. Якщо ми постійно їмо одне і те ж, організм недоотримує деякі поживні речовини. Через це може порушуватися обмін речовин і збільшуватися вага. Про це здавна кажуть лікарі.
новий підхід
В цьому році вчені з університету Флориди представили прямо протилежну точку зору. На їхню думку, схуднути нам заважає різноманітність і достаток страв. Більший вибір викликає більше спокус, змушуючи людей переїдати, а значить, набирати вагу.
Відео: Парадокси свободи слова: Україна позбавила Прибалтику альтернативної думки
- Чи справедливі обидва твердження. Але у кожного з них є зворотна сторона.
Наприклад, одноманітне харчування, хоча і може призводити до повноти, є головним принципом багатьох систем схуднення. Класичний приклад - гречана дієта. У перші пару днів людина з`їдає досить багато каші. Але потім її смак йому набридає, і порції стають все менше і менше. По суті, зниження ваги відбувається через те, що на такій дієті ми практично нічого не їмо.
Домогтися такого результату, коли вибір страв великий, неможливо. Очі розбігаються, все хочеться спробувати. Тому ми продовжуємо їсти, навіть якщо голод вже вгамує. Особливо схильні до такого переїдання люди з порушеннями в центрі апетиту і ті, у кого є явна залежність від їжі. І ті, і інші зазвичай страждають від зайвої ваги. Для них великий асортимент продуктів дійсно мука.
Ті, у кого контроль над апетитом на нормальному рівні, як правило, можуть вчасно зупинитися, навіть якщо перед ними дуже багатий шведський стіл.
А ось довго терпіти нестатки не може ніхто. Наш організм запрограмований на те, щоб отримувати під час обіду не тільки енергію, але і задоволення. Тому після гречаної дієти або будь-якого іншого одноманітного раціону рано чи пізно відбувається дієтичний зрив. Людина накидається на різну смакоту, всіляко уникаючи остогидлої гречки. Скинуті кілограми при цьому, зрозуміло, швидко повертаються назад.
Кращий варіант для схуднення - в міру різноманітне харчування. За день ви повинні з`їдати 4-5 різних страв, крім закусок. Такий підхід забезпечить організм всіма необхідними речовинами, порадує смакові рецептори і не дасть занудьгувати.
Ситний сніданок
досвід
Якщо хтось хоче схуднути, він обов`язково повинен щільно снідати. Це допомагає контролювати апетит протягом дня. На цьому довгі роки наполягали дієтологи в усьому світі.
Відео: Парадокс людської свободи
новий підхід
Рік тому вчені з Китаю заявили, що рясний сніданок - не засіб від повноти, а її причина. Велика кількість їжі вранці розтягує шлунок і програмує нас на переїдання. До того ж отримані спозаранку калорії швидко перетворюються в жир і відкладаються на талії.
- Більш вірний традиційний підхід: повноцінний сніданок - запорука похудательной успіху. Якщо людина нормально поїла вранці, він не буде перехоплювати на роботі цукерки і шоколадки, а спокійно дочекається обіду. Економія калорій при цьому виходить досить значна.
Інша справа, що щільний сніданок - досить розмите поняття. Деякі люди включають в нього занадто багато страв. Зазвичай вони керуються при цьому благими намірами, адже всі навколо говорять, що вранці треба як слід поїсти. Однак результатом стає переїдання, яке призводить до набору ваги.
Щоб не потрапити в таку ситуацію, важливо знати кілька правил хорошого сніданку. Він повинен давати 20-25% всієї денної енергії. Для більшості жінок це близько 400 ккал. Вранці ні в якому разі не можна їсти солодощі. Це дійсно буде сильно стимулювати апетит і змусить весь день щось жувати. Не варто налягати і на жирну їжу. Вона важка для перетравлення, а організм на початку дня працює не в повну силу.
Ідеальним сніданком можуть стати каша, необсмажені мюслі, не дуже жирний сир або йогурт, зерновий хліб з сиром. Комбінуйте ці продукти на ваш розсуд, доповнюючи їх чашкою чаю або кави.
Гладшаємо без жиру
досвід
Найнебезпечніший для фігури компонент їжі - жир. Хочете схуднути - обмежуйте його споживання. Це одна з найпопулярніших в останні 5-10 років дієтичних рекомендацій.
новий підхід
Цього року фахівці, що працюють в рамках Європейського проспективного дослідження зв`язку раку і харчування, заявили, що маложирні дієти не завжди ефективні. Вчені проаналізували дані 90 тисяч осіб. І виявилося, що далеко не всі з тих, хто обмежував споживання жиру, схудли.
- Обмежувати споживання жирних продуктів - в цілому вірна рекомендація. жир - найбільш калорійний компонент їжі. В одному його грамі 9 ккал, в такій же кількості білків або вуглеводів - всього 4 ккал.
Жир з їжі найпростіше перетворюється в жир на боках. Йому для цього необхідно пройти через мінімум перетворень, у вуглеводів і білків цей шлях набагато довший.
Так що, скоротивши кількість жирної їжі в меню, можна зменшити ризик для фігури і навіть помітно схуднути. Але не варто забувати: наш вага залежить не тільки від споживання жиру. Саме про це попереджає європейське дослідження.
Багато людей, відмовившись від надто жирних страв, починають їх чимось компенсувати. Найчастіше в хід йдуть солодощі і борошняний, від яких фігура також досить швидко псується. В інших випадках людина просто починає більше їсти, набираючи багато зайвих калорій.
Так що, якщо ви хочете схуднути, треба стежити не тільки за споживанням жирного, але і в цілому за меню. У більшості жінок воно повинно включати в себе 1500-1800 ккал. Потрібно, щоб у нього обов`язково входило багато овочів, круп і білка - курячої грудки, риби, нежирного сиру.
Що стосується жиру, його споживання варто обмежити 40 г в день. Для орієнтиру - це приблизно 8 чайних ложок рослинного масла або половина пачки вершкового.
