Парадоксальна фруктоза
«Я кілька років купую печиво і джеми, підсолоджені фруктозою. Благо придбати їх зараз можна в будь-якому супермаркеті. Думала, що такі солодощі допоможуть мені не погладшати. А недавно почула, що фруктоза набагато шкідливіше цукру і від неї навіть більше повніють. Невже це правда?"
Оксана Грідяєвої, м.Москва
Відповідає лікар вищої категорії, приватно практикуючий дієтолог з Нижнього Новгорода Юлія Сергіївна Дубова.
Кращий замінник?
Майже півстоліття фруктоза вважалася найкращим натуральним замінником цукру. Купувати підсолоджені фруктозою продукти лікарі рекомендували в першу чергу діабетикам: для її засвоєння не потрібен інсулін. Потім на фруктозу звернули увагу і ті, у кого діабету немає. Зараз вона користується величезним попитом у тих, що худнуть жінок.
Це не дивно. За калорійністю фруктоза порівнянна з цукром, але смак у неї в 1,5-1,8 рази солодше. Використовувати такий підсолоджувач можна в меншій кількості, а приготовлені на ньому десерти повинні бути за логікою речей не так шкідливі для фігури, як рафінад.
Більш того, на відміну від цукру фруктоза не псує зуби. При її вживанні ризик розвитку карієсу і запальних процесів в порожнині рота знижується на 20-30%. Здавалося б, прекрасний продукт.
Однак в останні пару років в поглядах на «фруктовий» замінник цукру відбулася революція.
солодкі зміни
По-перше, було встановлено, що фруктоза і цукор по-різному засвоюються організмом. Рафінад, потрапляючи в печінку, в першу чергу перетворюється в вуглевод зі складною назвою глікоген. Він швидко віддає нам енергію, яку ми відразу ж можемо витратити. А ось фруктоза швидко переробляється в жир, витратити який не так просто. Тому цей жир відкладається про запас. Не тільки на талії, але і в печінці і судинах.
Дослідження показали, що у людей, в раціоні яких постійно присутній фруктовий підсолоджувач, вище рівень «поганого» холестерину. У них швидко збільшується кількість жиру на внутрішніх органах. А це, в свою чергу, підвищує ризик атеросклерозу, інфарктів і інсультів.
По-друге, було доведено, що постійне вживання фруктози може викликати збій в обміні речовин. Це теж підвищує ризик швидкого збільшення у вазі.
І по-третє, ще одне дослідження показало, що фруктоза на відміну від цукру не приносить нам задоволення. Коли ми п`ємо чай з рафінадом, ми відчуваємо умиротворення. Можна сказати, наїдаємося. А ось після фруктози нам все одно хочеться солодкого.
В результаті любителі джемів і печива з цим замінником продовжують чимось ласувати. Загальна калорійність їжі при цьому не зменшується. А значить, і шанси схуднути малі. Навпаки, повсюдне споживання фруктового цукру лікарі зараз безпосередньо пов`язують з епідемією ожиріння.
Бунт кишечник
В останні роки у фруктози знайшли ще одне не дуже хороше властивість. Зарубіжні гастроентерологи вважають її винуватицею більш ніж третини випадків проносів, метеоризму і болю в животі.
Справа в тому, що організм деяких людей не здатний повністю засвоювати фруктозу, якщо вона надходить у великому обсязі. В даному випадку причиною проблем можуть бути навіть багаті цим «цукром» фрукти.
Всього стакан натурального соку, три середніх яблука або жменю фініків у людей з непереносимістю можуть викликати здуття живота. Тому, якщо ви помітили за собою таку особливість, вам бажано обмежувати навіть вживання фруктів. А солодощі на фруктозі в дієтичних відділах супермаркетів і зовсім обходити стороною.
Відмовитися від них, на думку вчених, слід і людям із зайвою вагою, ожирінням печінки і атеросклерозом. Також немає сенсу переходити на них страждають діабетом другого типу. Їм слід просто обмежити вживання жирних і солодких продуктів. Якщо ж без подслащивания їжі вони відчувають серйозний дискомфорт, краще користуватися іншими сахарозаменителями.
Виняток становлять лише молоді люди з першим типом цукрового діабету. Їм «фруктозно» їжу їсти можна, але потроху.
