Морозиво і діабет

Людям з розвиваються на цукровий діабет часом важко розібратися в нюансах харчування, на яке їм відтепер доводиться перейти. Які думки щодо такого харчування помилкові, а які потрібно неодмінно взяти до уваги?

Відео: Чи можна зефір при цукровому діабеті? Рецепт домашнього зефіру

Всі подробиці ми знайшли в «Настільною книзі діабетика», написаної лікарем-ендокринологом хаврусь Саидовна Астаміровой і досвідченим діабетиком Михайлом Сергійовичем Ахмановим.

Точка зору: Діабетикам не варто пити солодкі напої, зате вирішуються натуральні соки і квас.

Твердження справедливе лише наполовину. Діабетикам потрібно уникати будь-яких напоїв, які містять так званий «моментальний цукор». Адже при їх вживанні рівень глюкози в крові підвищується практично миттєво. Починається ще під час їжі або пиття і носить дуже різкий характер. І ці небезпечні «моментальні» цукру якраз містяться в напоях. Причому не тільки в тих, які підсолодили звичайним білим цукром. Це всім давно ясно. Але крім нього існують ще три типи «миттєвих цукрів». Це фруктоза, глюкоза і мальтоза. Фруктозу містять фруктові соки і компоти. Глюкозу - виноградний сік. А мальтозу, або солодовий цукор, - пиво і квас. Відповідно, всі перераховані напої діабетикам пити не рекомендується. Рідкісний виняток можна зробити для свіжих соків-пюре і соків з м`якоттю. Вони багаті на клітковину, яка гальмує всмоктування цукрів. В результаті такого різкого стрибка глюкози, як при питті освітленого соку, не відбувається.

Точка зору: Діабетик може без обмежень їсти м`ясо та інші білкові продукти.

Частково це так. Білкові продукти практично не підвищують цукор в крові. Якщо, звичайно, споживати їх в розумних кількостях. Це означає, що, якщо ви з`їсте разом кілограм м`яса, цукор все-таки може підвищитися. Треба мати на увазі і ще один важливий момент. При діабеті краще є білкові страви, в яких м`ясні та рибні продукти представлені в чистому вигляді, без домішок. Приклади таких продуктів - тушковане м`ясо без соусу, запечена курка, смажена без клярі риба. Складніше йде справа з готовими м`ясними виробами та напівфабрикатами. Адже в варені ковбаси і сосиски додають крохмаль, в котлети - хліб і картопля, а в омлет - борошно. Так що краще готувати котлети і омлет самостійно. І обійтися при цьому мінімальною кількістю вуглеводів. А вареними ковбасами і сосисками - не захоплюватися. Що дійсно можна їсти без обмежень - так це рослинну білкову їжу. В першу чергу гриби і сою.

Відео: С.В. Савельєв про морозиво

Точка зору: При діабеті дозволяється невелика кількість сухого вина і горілки. Адже цукру в них майже немає.

Алкогольні напої потрібно оцінювати за двома параметрами - і за змістом цукру, і з точки зору міцності. Так, діабетикові не рекомендуються всі вина, включаючи шампанське, де кількості цукру перевищує 5%. Цей показник, як правило, вказано на пляшці. Дозволяються столові вина, перш за все сухі. Вони містять до 3-5% цукру і практично не піднімають рівень глюкози в крові. Адже в сухих винах виноградний цукор перебродив майже повністю. Але за раз ви можете випити не більше 150-200 г. З міцних напоїв допускається вживання горілки, коньяку і їх варіацій - бренді, віскі і джину. Але максимальна їх доза не повинна перевищувати 75 м Великі обсяги міцних напоїв повинні бути виключені. Справа в тому, що підшлункова залоза дуже чутлива до алкоголю і взаємодіє з ним досить складним чином. Приблизно через 30 хвилин після прийому 200-300 г міцного напою цукор в крові підвищується. А через 4-5 годин різко падає. Цей стан називається гіпоглікемією. І, як відомо, вельми небезпечно для діабетика. Воно вимагає термінових заходів самодопомоги, прийому ліків або навіть викликати швидку медичну допомогу. Всі хворі на діабет повинні знати: алкоголь підсилює дію інсуліну і цукрознижуючих препаратів.

Відео: Солодкий десерт з ... нуту ?! Без глютену, яєць, молока!

Точка зору: Щоб уповільнити підйом цукру в крові, потрібно їсти остигнула або навіть холодну їжу і запивати її прохолодною водою.

У цьому є певна частка істини. Дійсно, температура їжі може впливати на швидкість всмоктування цукру. Холод його істотно сповільнює. Так що продукти з холодильника за інших рівних умов будуть для діабетика краще гарячих. Однак потрібно врахувати і те, що холодні продукти можуть погано впливати на слабке горло, хворий шлунок. Так що занадто захоплюватися цією «хитрістю» не варто. До речі, крім температури їжі є ще два природних «сповільнювач» всмоктування. По-перше, це консистенція їжі. З грубою, волокнистої і зернистої їжі, що містить велику кількість клітковини, всмоктування відбувається повільніше. І, по-друге, наявність в їжі жирів. З жирних продуктів вуглеводи засвоюються не так швидко, як з пісних. Так що ми можемо свідомо оперувати трьома цими факторами з метою урізноманітнити своє меню. І тоді виявиться, що небажаний продукт в певній ситуації стає можливим і допустимим. Так, наприклад, ми робимо вибір на користь житнього хліба, а не пшеничного. Адже житній батон - грубіший, більш насичений клітковиною. І, отже, містить «повільний» цукор. У білій булці - «швидкий» цукор. Але чому б не створити ситуацію, коли всмоктування цього цукру сповільниться? Заморозити шматок булки і з`їсти її з великою кількістю масла - не дуже розумний вихід. Але існує інша хитрість: насамперед вжити салат зі свіжої капусти, насиченою клітковиною. Капуста створить в шлунку щось на кшталт «подушки», на яку ляже все інше з`їдене. І всмоктування цукрів буде загальмовано. Це реальний і дуже ефективний хід, заснований на грамотному поєднанні продуктів. Скажімо, ваш обід може складатися з чотирьох страв. Це закуска, наприклад салат з огірків і помідорів, перше - суп на м`ясному бульйоні з морквою і картоплею, друге - риба з гарніром з овочів, хліб і яблуко на десерт. Але цукор всмоктується не окремо з кожного продукту, а з усією потрапила в шлунок суміші. І в результаті одні з них - капуста та інші овочі - уповільнюють засвоєння вуглеводів з картоплі, хліба і яблука. Ще один цікавий приклад - морозиво. Незважаючи на те що воно містить в явному вигляді цукор, воно жирне і дуже холодне. А ці дві обставини суттєво уповільнюють всмоктування цукру. В результаті морозиво відноситься до числа допустимих продуктів. І ви можете з`їсти 50-70 грамів цих ласощів протягом дня або на десерт. Однак не забудьте, що поєднувати морозиво з гарячою їжею або питвом не варто. Його «холодні» властивості будуть ослаблені.

Точка зору: Цукрозамінники містять багато хімії і шкідливі для організму. Тому діабетикам від них також варто відмовитися.

Здоровим людям замінники цукру дійсно ні до чого. Вони можуть використовувати звичайний цукор. Тільки, звичайно, в міру. Інша справа - хворі на діабет. Їм можна додавати в їжу і напої тільки цукрозамінники. Тобто речовини з солодким смаком з групи вуглеводів, які зовсім або майже не перетворюються в глюкозу. Вони мають нульову калорійність і в десятки-сотні разів солодше цукру. І це їх безперечне достоїнство. Але у різних цукрозамінників є свої нюанси. Їх обов`язково потрібно врахувати. Найбільш близькі до цукру за своїми властивостями ксиліт і сорбіт. Однак норма їх споживання - не більше 30 г в день. Причому краще прийняти не всю дозу одразу, а розділити її на дві-три порції. Більша кількість може не тільки вплинути на глюкозу крові, але також привести до неприємних побічних ефектів - здуття живота і поносу. Ксиліт і сорбіт добре підходять для приготування діабетичних солодощів - печива, пирогів, тортів зі збитими вершками, варення і цукерок. Однак ці цукрозамінники досить дороги. Синтетичні підсолоджувачі - аспартам, цикламат, сукразіт, ацесульфам - більш доступні за ціною. Але, наприклад, аспартам не годиться для гарячої кулінарної обробки. І його не можна вживати більше 5-6 таблеток на день. Сахарин і ацесульфам також мають обмеження по прийому. Їх не рекомендується використовувати, якщо у вас хворі нирки і печінку. І в будь-якому випадку доза сахарину не повинна перевищувати трьох таблеток в день. Існує ще фруктовий цукор - фруктоза. Її, як і сорбіт з ксилітом, не слід споживати більше ніж 30-40 г на добу. Вона підвищує цукор в крові і послаблює кишечник.