Альтернативний цукор
Сьогодні цукрозамінники в честі не тільки у людей з цукровим діабетом. Все частіше альтернативний цукор вибирають і цілком здорові жінки, що стежать за своєю вагою.
Які розхожі думки про підсолоджувачах вірні, а які - лише домисли?
Консультує кандидат медичних наук, дієтолог, головний лікар московської клініки «Харчування і здоров`я» Михайло Володимирович Зейгарник.
Насправді. Якщо відкинути в сторону всі БАДи і засоби для зниження ваги з недоведеною ефективністю, тобто всього два лікарські препарати для схуднення. Один перешкоджає всмоктуванню жирів в організмі, інший впливає на центри насичення в головному мозку. Цукрозамінники не володіють ні тим, ні іншим дією.
Деякі з них, синтетичного походження, містять мінімум калорій. Візьмемо до прикладу найвідоміші штучні підсолоджувачі - аспартам і сахарин. Їх енергетична цінність порівнянна з такою у білків і вуглеводів, а саме 4 ккал / г. Калорійність, скажімо, скуламата ще нижче цих значень. При тому, що він солодший за цукор в 300 разів. А значить, щоб відчути солодкий смак їжі, його потрібно зовсім небагато.
Додавання цукрозамінників до страв і напоїв, безумовно, корисно. Так вдається знизити загальний добовий калораж, що призводить до контролю за вагою. Тому синтетичні цукрозамінники - хороший вибір для ласунів «на дієті». Тих, хто не може відмовити собі в задоволенні поласувати солоденьким, але при цьому стежить за фігурою.
Однак будьте уважні. Натуральні підсолоджувачі не відносяться до низькокалорійним продуктам. Наприклад, той же ксиліт дорівнює за своєю енергетичною цінністю цукру. Тому його внесок в справу зниження ваги абсолютно не значущий.
Насправді: Більш суперечливою ситуації з точки зору шкоди-користь знайти складно. У порівнянні з іншими продуктами харчування цукрозамінники, безумовно, на пальмі першості. За кількістю як позитивних, так і негативних відгуків. Одні стверджують, що це суцільний отрута, інші ж - що тільки ними і слід харчуватися. Як завжди, істина десь посередині.
Деякі лабораторні дослідження, дійсно, свідчать про те, що «альтернативний» цукор може викликати певні мутації в організмі. Але серйозні експерименти на тваринах цього не підтверджують. І звичайно, не варто забувати, що саме ці речовини допускаються в продаж і прирівнюються до продуктів харчування - вони однозначно безпечні. У тих дозах, які рекомендовані виробниками і вказані на упаковках. Тому не перевищуйте рекомендовану добову норму, якщо не хочете небажаних побічних ефектів. В крайньому випадку від підсолоджувачів можна відмовитися зовсім - вони не є необхідною складовою нашого щоденного раціону.
Насправді: Це абсолютно не так. Активізують вироблення інсуліну продукти, що містять глюкозу, фруктозу. По суті, це все, що солодко - цукор, печиво, цукерки, варення, фрукти і деякі овочі. Також свою лепту вносять і інші, зовсім, здавалося б, несолодкі продукти, наприклад, крупи. Вони мають в своєму складі «довгі» вуглеводи, які також впливають на вироблення інсуліну.
Цукрозамінники не містять нічого подібного, тому просто не можуть провокувати вироблення інсуліну. Немає їх провини і в підвищенні апетиту, так як вони діють тільки на рецептори язика. Ми лише відчуваємо солодкий присмак у роті. Ніяких інших фізіологічних механізмів тут просто немає.
Насправді: Справа в тому, що ксиліт має легкий жовчогінний ефект. І теоретично може посилювати виділення жовчі. Якщо є камені в жовчному міхурі, то ксиліт, можливо, здатний викликати загострення хвороби. Але це тільки в тому випадку, якщо переборщити з кількістю - подібний ефект спостерігається при дозуванні більше 50 г на добу. А це досить багато, адже одна чайна ложка містить всього лише 5г. Сумніваюся, що хтось вживає цукрозамінники в таких кількостях.
Тепер що стосується інших заяв про небезпеку цукрозамінників. Їх потенційний негативний вплив на організм не витримує ніякого порівняння зі шкодою, що наноситься нам цукром. Тому якщо стоїть питання, що вибрати - справжній або альтернативний цукор, рішення однозначне - другий варіант.
Відео: Фітнес кекси без борошна, масла і цукру | ПП Рецепт |
Насправді. Ймовірно, таку думку виникло по аналогії з іншим солодким на смак речовиною - лактулозою, яка входить до складу відомого проносного. Вона не всмоктується в кишечнику, а проходить через нього транзитом, викликаючи м`язові скорочення. До сахарозаменителям це ніякого відношення не має. Подібні речовини в їх склад не входять.
Однак синтетичні підсолоджувачі у великих кількостях можуть посилювати перистальтику кишечника. Це звичайно не діарея, але якщо відчувається дискомфорт, вживайте натуральні - ксиліт або стевію. І в будь-якому випадку - стежте за рекомендованою добовою нормою. Великі передозування підсолоджувачів, як і будь-яких інших продуктів харчування, можуть викликати неприємні відчуття. Завжди пам`ятайте слова Гіпократа: все - є отрута, все - є ліки, вся справа - лише в кількості.
Насправді. Теоретично будь-який продукт може викликати алергічні реакції. Все залежить від індивідуальних особливостей того чи іншого організму. Однак помічено, що найчастіше подібні реакції провокують речовини, що складаються з складних молекул. Найяскравіший приклад тому - білки. Вони відрізняються найбільшою кількістю алергічних реакцій.
Цукрозамінники за хімічним складом відносяться до простих молекул, які не відмічені в подібних провокаціях. До того ж досі немає і документальних підтверджень. Абсолютно точно, цукрозамінники набагато безпечніше в плані розвитку алергії, ніж ті ж цитрусові або шоколад.
Синтетичні цукрозамінники не можна вживати вагітним жінкам і дітям.
Насправді. Однозначно, майбутнім мамам і маленьким дітям не варто включати в свій раціон цукрозамінники. При чому будь-які, як синтетичні, так і природні. І справа не в тому, що вони шкідливі.
Відео: АНАЛІЗ ЦУКРУ КРОВІ З БЕДРА
З етичних міркувань у всьому світі заборонено проводити дослідження на вагітних, годуючих жінок і маленьких дітей. Тому їм заборонено більшість лікарських препаратів. За аналогією і цукрозамінники. Немає даних, які б підтверджували їх 100% -безпеку, значить, вони під забороною.
До того ж, якщо підсолоджувачі вживаються з метою знизити вагу, то це абсолютно невірний підхід. Зайва вага під час вагітності вимагає особливої уваги. І худнути потрібно, не просто відмовившись від цукру. А за індивідуальною програмою, під контролем фахівця. Також слід і ставитися до зниження ваги у дітей.
Найбезпечніший цукрозамінник - це екстракт стевії. Дієтологи радять його всім, хто хоче знизити свою вагу.
Насправді: Підвищена увага до екстракту стевії - це просто данина моді, яка зародилася з легкої руки маркетологів і журналістів. Ніякої особливої цінності, крім того, що вона є продуктом натурального походження, стевія не має. Та й це ще досить сумнівна перевага.
Ми вже говорили, що калорійність природних цукрозамінників вище, ніж синтетичних. А значить, є ризик переборщити з калорії. За хімічним ж складу перші нічим не перевершують друге - у них ту ж будову молекул. А, отже, і схожу дію на організм.
Який саме цукрозамінник віддати перевагу - лише справа смаку. Вибирайте той, який вам більше подобається. І не піддавайтеся на рекламні провокації.
Замінники цукру захищають від карієсу.
Насправді: Швидше цукрозамінники не викликають карієс. Вони не містять цукру, а значить, не викликають утворення кислот, що руйнують зубну емаль. Але крім них, є багато інших факторів, які можуть несприятливо впливати на зуби. А будь-яким захисним або дезинфікуючим ефектом цукрозамінники не володіють. Так що особливо розраховувати на них у плані профілактики стоматологічних проблем все-таки не варто.
