Цукрові міфи
Інтернет рясніє самими різними міфами, пов`язаними з цукром. «Коричневий - корисніше білого». «Краще виключити з раціону будь-цукор». «Без цукру не можна - він необхідний мозку». Де ж правда?
Відео: Цукровий діабет правда і міфи. Що можна їсти при цукровому діабеті. Чи можна вилікувати діабет
Розбираємося разом з кандидатом медичних наук, московським дієтологом-ендокринологом, автором книги «Міфи про цукор. Як помилки вбивають нас » Наталею Іванівною Фадєєвої.
Саме фруктоза позиціонується харчовою промисловістю як корисний цукрозамінник. А фактично це обман.
Фруктоза - один з простих вуглеводів. Основні джерела фруктози - натуральні продукти: ягоди, фрукти, мед. Фруктоза в два рази солодше сахарози, тобто звичайного цукру. При цьому калорійність у неї така ж, як і у цукру - 380 ккал.
Фруктоза не є корисним замінником цукру. Вона призводить до набагато більш небезпечним наслідків в організмі, ніж сахароза або глюкоза. У цукрів є «шкідлива» здатність - приєднуватися до білкових молекул в організмі і як би «зацукровують» їх. Цей процес називається глікірованія. Він може призводити до порушень функції нирок, зору, патології серця. Так ось, глікірующая здатність фруктози в сім разів вище, ніж у глюкози.
Відео: Міфи про цукровий діабет. СД 1 типу. Дитячий діабет
Більш того, при попаданні в організм невелика частина фруктози перетворюється в глюкозу. А все інше - безпосередньо в жир. Саме тому на симпозіумі в Гельсінкі ще в 1986 році було заявлено, що фруктоза абсолютно протипоказана при ожирінні та цукровому діабеті. Та й здоровим людям вона може нашкодити.
Як відомо, «білим отрутою» ми часто називаємо і сіль, і цукор. Вони є натуральними підсилювачами смаку. Якби ми зовсім не додавала солі і цукру, то їжа здавалася б дуже прісною, практично позбавленою смаку. Хоча, звичайно, вся справа у звичці.
Питання про «білої смерті» зараз дуже актуальний не тому, що ми їмо чистий цукор, як років п`ятдесят тому. У набагато більшій кількості ми вживаємо «прихований доданий цукор» в готової харчової продукції та напоях. Саме тому лікарі і б`ють на сполох.
В принципі, мало хто їсть цукор ложками. Але при цьому далеко не всі замислюються, скільки цієї речовини отримав організм з йогуртом або пряником. При рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров`я - не більше 60 грамів в день - більшість людей в десятки разів перевищують цю норму. До речі, протягом останніх кількох років ці рекомендації переглядаються - в сторону зменшення.
Я б сказала, що необхідний не цукор, а глюкоза, яку організм отримує з вуглеводів. Адже саме її головний мозок використовує в якості енергії для роботи.
Рівень глюкози в крові підтримується організмом протягом усього життя в певних межах. Нормальні показники глюкози крові натще 3,3-5,5 ммоль / л. Якщо глюкоза в крові падає нижче 2,8 ммоль, це знижує її кількість і в клітинах головного мозку. З`являється сплутаність свідомості, дратівливість, агресія, тривога, страх. Може потемніти в очах. У разі, якщо регуляторні механізми не спрацьовують, людина може втратити свідомість і впасти в гіпоглікемічну кому.
Таким чином, без вуглеводів людина жити і бути здоровим практично не може. Але підтримувати потрібну кількість глюкози можна і без цукру. Їжте повільно засвоювані вуглеводи: зернові каші, цільнозерновий хліб і овочі.
Давайте розберемося, що таке коричневий цукор? Це тростинний цукор, не до кінця очищений. Коричневий колір і специфічний аромат йому надає меляса - чорна патока, відхід виробництва.
58-60% такої «корисною» меляси становлять вуглеводи, в основному тієї ж сахарози, що і в звичайному цукрі. Плюс 20-25% води і близько 20% золи і азотистих з`єднань. Доза вітамінів і мікроелементів настільки незначна, що навіть не виділяється.
Калорійність коричневого цукру трохи більше калорійності рафінованого цукру - 398-403 ккал. Всмоктування ж сахарози після його вживання йде так само швидко, як і після білого.
Практично те ж саме можна сказати і про виноградне цукрі. Широко рекламована і нібито володіє великою користю новинка на ділі - готова глюкоза. Яка максимально швидко підвищує рівень цукру в крові, що призводить до тих самих наслідків, що і сахароза. Тому про якісь переваги цих видів цукру навряд чи варто говорити.
Те, що солодке, так само як наркотики, азартні ігри, заняття спортом, активує центри задоволення в головному мозку, вже ні для кого не секрет.
Вся справа - в дофамін, який викликає почуття задоволення. Дофамін виробляється в головному мозку у великих кількостях під час позитивного, на думку людини, процесу. Це може бути що завгодно: тактильні відчуття, рух, їжа. Особливо сильно підвищують рівень дофаміну солодощі, в яких цукор міститься в поєднанні з жирами: шоколад, тістечка, випічка, морозиво, цукерки.
Існують генетичні особливості дофаминовой системи, які можуть призводити до формування різних психологічних залежностей. У ласунів частіше за все мало свого дофаміну або рецепторів до нього - тобто клітини його не відчувають. Саме тому любителі солодкого часто не можуть обмежитися невеликою кількістю і переїдають його. Вони просто не можуть дочекатися задоволення від з`їденого. І рівень задоволення від їжі, який вони отримують, як правило, буває набагато нижче, ніж у несладкоежек.
Неоднозначна думка. Безпосереднього антимікробної дії у цукру немає. У малих концентраціях він якраз служить живильним середовищем для багатьох мікроорганізмів і підвищує термостійкість цвілевих грибів.
Але у великих кількостях цукор здатний «погіршувати» умови життя бактерій. Тому що він знижує активність води, і мікроорганізми гинуть від її нестачі.
«Вбиває» надлишок цукру і аеробні бактерії - він ускладнює їм отримання кисню. Ось чому стають можливими перетерті з цукром свіжі ягоди без всякої термообробки. Правда, цукру жаліти не треба - тоді ваша «жива ягода» збережеться і не заграє.
Згадайте бабусь, які в`язали гачком серветки, потім опускали їх в цукровий сироп і пропрасовують праскою. М`яка серветочки перетворювалася в жорстку кошик або вазочку. Такі ж процеси відбуваються і з клітинами і їх структурами при Глікозилювання білків. Білок колаген міститься у всіх сполучнотканинних структурах: в стінках судин, шкірі, кістках, хрящах, сухожиллях. «Зацукровування» цього білка призводить до зміни його властивостей. В результаті знижується еластичність м`язів, погіршується гнучкість хребта і суглобів.
Негативні зміни відбуваються і з шкірою. Вона стає менш еластичною, більш в`ялою, сухою, погіршується її харчування і кровопостачання. Тобто від надлишку цукру шкіра насправді старіє.
І в тістечок, і у фруктах містяться прості вуглеводи: сахароза, глюкоза, фруктоза. Різниця лише в тому, що у фруктах практично немає жирів, які поглиблюють дію вуглеводів і збільшують калорійність продукту.
Відео: «Будь Здорова Одеса» - Цукровий діабет - міфи і реальність
Зате у фруктах присутній природний «сповільнювач» всмоктування глюкози в кров. Це рослинні волокна - клітковина і пектин. Також в них є вітаміни і мікроелементи, що робить ці солодощі більш корисними.
Так, для напоїв час перебування в ротовій порожнині набагато менше, ніж для кондитерських виробів. А для шоколаду набагато менше, ніж для смоктальній карамелі.
Те, що цукор міститься в солодощах: цукерках, печиві, здоби, вафлях і тортах відомо всім. А ось те, що багато простих цукрів містять і натуральні продукти, які ми звикли вживати в їжу як дуже корисні, знають не всі.
Варто мати на увазі, наприклад, що в домашньому компоті з фруктів навіть без додаткового подслащивания цукру не менше, ніж в солодких газованих напоях - 25-30 грамів на склянку. Мюслі містять близько 70% цукру і «вуглеводного» крохмалю, кукурудзяні пластівці - 80%.
Зовсім не солодкий кетчуп, зроблений в промислових умовах, складається з цукру на 15%, а келих десертного вина «подарує» вам практично добову норму цукру - близько 40 грамів. Якщо ж ви зап`єте вином стограмову порцію картоплі фрі, отримаєте ще 30 грамів цукру. Саме стільки в ній крохмалю, який для нашого організму є простим цукром. І засвоюється так само.
