Консервування цукром. Особливості. Користь і шкода
Невелика передісторія появи цукру
Вперше цукор на Русі з`явився тільки в 13 столітті, і був недоступний для простого люду. На царському столі, цукор з`явився тільки через три століття, а до цього, наші предки харчувалися іншими солодощами: медом, соком липи, клена та берези.
У 1718 році, Петро I видав указ, в якому Павлу Вістова, московському купцеві, наказували відкрити цукровий завод і торгувати солодощами. У той час, цукор робили тільки з цукрової тростини, поки один маловідомий німецький хімік не виявлено, що в іншому корнеплоде цукру міститься нітрохи не менше, ніж в цукровій тростині.
Надалі стали використовувати буряк для добування цукру. І якщо тоді, буряк містила близько 8% цукру, то вже через сто років, цукор в буряках виріс до 20 - 25%. Тепер, одна третина виробленого цукру в світі видобувається саме через буряк.
Відео: Користь та шкода натурального цукрозамінника Стевія (Стевиозид)
Консервування цукром - плюси і мінуси. особливості процесу
Слід пам`ятати, що консервування цукром не годиться для довгого зберігання продуктів. Тому якщо ви хочете зробити запаси на довгий час, найкраще використовувати консервування цукру з іншим методом, наприклад, сушінням (так роблять цукати), варінням (компоти, варення), холодом (желе) і т. Д.
Відео: заморожування і сушіння Овочів: Користь або Шкода? Моя думка
Також пам`ятайте, що продукти законсервовані з цукром - висококалорійні.
Перед консервуванням виробляється теплова обробка, яка може тривати від декількох хвилин до декількох годин. Це дозволяє гомогенізувати і стерилізувати сировину. Мінус цього виду консервування - практично повне знищення вітамінів.
Відео: Фрукти. Користь і шкода
Щоб цього уникнути, можна зробити холодну желе. Для цього сік або плоди розминаються разом з цукром. У такому вигляді, залишається приблизно 85 - 90% вітамінів, але такий вид консервування вимагає збереження температурного режиму: законсервовані продукти повинні зберігатися при температурі + 5С.
