Консервування в автоклаві. Особливості процесу консервування
Відео: Автоклав для домашнього консервування
Консервування в автоклаві
Власне, герметично закочені банки, з укладеними в них тими чи іншими продуктами відповідно до рецепту (деякі з рецептів ми наведемо нижче), шарами ставлять в автоклав, банку на банку, до горловини (тільки не забудьте покласти дерев`яну решітку на дно). Автоклав заливається водою таким чином, щоб банки були покриті не менше, ніж на 2 сантиметри.
Кришка автоклава закривається, загортаються болти.
Після цього в автоклав за допомогою автомобільного насоса накачується повітря до 1 атм, після чого візуально, за допомогою мильної води і на слух, перевіряється герметичність з`єднання.
Відео: Купити Автоклав побутовий для консервування
До речі, створити в автоклаві тиск саме в 1 атм потрібно для того, щоб зберегти цілісність закладених в нього банок, тому як при нагріванні буде утворюватися різниця в тиску всередині банок і в самому автоклаві.
Після цього автоклав гріють паяльними лампами або ж під ним розпалюється вогонь. Вода в автоклаві нагрівається до температури близько 110 градусів, при цьому буде зростати тиск. З того моменту, як температура води досягне 110 градусів, слід засікти час і витримувати банки протягом 50 ... 70 хвилин. Температура, при цьому, повинна бути не вище 120 градусів, потрібно постійно за цим стежити.
Відео: Купити автоклав побутової для консервування
В ході подібного режиму обробки вдасться не тільки досягти високих смакових якостей консервованих продуктів, а й позбутися від різних хвороботворних мікроорганізмів.
Після закінчення даного часу вогонь повністю забирається, а автоклав охолоджують за допомогою холодної води або просто при кімнатній температури до 30 градусів.
завершення консервування
В автоклаві тиск буде трохи вище початкового. Після слід обережно стравити через золотник повітря і відкрити автоклав. Через шланг зливається вода і виймаються банки.
Хотілося б також додати, що тиск, який показує манометрів автоклава при температурі 110 градусів, становить 2,5-3,5 атм, при температурі же в 120 градусів воно становитиме 4-4,5 атмосфери. Тиск залежить від об`єму повітря між банками і кришкою, а також від температури нагрівання автоклава. Хотілося б нагадати, що м`ясні продукти повинні автоклавуватися при температурі 110-120 градусів.
Якщо у вас є сумніви щодо якості м`ясних продуктів, то температуру слід підтримувати не менше 130 градусів, а краще і зовсім відмовитися від консервування такого м`яса.
