Як перехитрити вуглеводи?
Відео: Дієтолог Ковальков про вуглеводи хороших і поганих
Як перехитрити вуглеводи?
«Поясніть, будь ласка, що таке глікемічний індекс продукту. Я чула, що якщо він високий, то це погано для здоров`я і фігури. Чи можна якось його знизити? »Галина Костіна, м.Москва
Відповідає кандидат медичних наук, дієтолог-фізіотерапевт, директор столичного медицин-ського центру естетики і здоров`я «Риммарита» Римма Василівна Мойсенко.
вуглеводні скачки
Глікемічний індекс продукту - це його здатність підвищувати рівень цукру в крові. Якщо після прийому їжі цей рівень піднімається різко і швидко - глікемічний індекс високий. Якщо поступово і не набагато - низький. Здатністю підвищувати рівень цукру в нашому організмі мають тільки одні харчові речовини - вуглеводи. Вони містяться в крупах, макаронах, хлібі, бобових, фруктах, йогурті і солодощах. Вуглеводи необхідні нам, бо дають енергію, підживлюють кожну клітинку нашого організму. Але вживати їх потрібно правильно.
Відео: Глікемічний індекс. Методи використання. Зайва вага і діабет
Для нашого здоров`я дуже важливо, щоб рівень цукру в крові був більш-менш стабільним. Якщо час від часу відбувається його різке збільшення, зростає ризик таких хвороб, як цукровий діабет і атеросклероз. Позначається це і на вазі. Коли кількість цукру в крові різко збільшується, підшлункова залоза виробляє багато інсуліну.
Він нормалізує рівень цукру, але при цьому сприяє виробленню особливих ферментів, які захищають жирові клітини від руйнування, сприяють збільшенню їх числа. В результаті ми перестаємо худнути і ризикуємо набрати ще кілька кілограмів. Саме тому продукти з високим глікемічним індексом заборонені людям, що дотримують дієту.
Відео: Доктор Ковальков про висівках і вуглеводах в їх складі
підступна клейковина
Раніше вважалося, що найбільшим глікемічним індексом володіє глюкоза, або, кажучи простіше, рафінований цукор. Саме його здатність підвищувати рівень цукру в крові вчені колись оцінили в 100 одиниць. За останні роки з`ясувалося, що є продукти, глікемічний індекс яких вище ста. В першу чергу це пшеничне борошно вищого гатунку і всі вироби з неї: булочки, плюшки, білий хліб. Їх глікемічний індекс - 138 одиниць. З`ївши невеликий шматочок такої булочки, жінка приблизно на дві доби призупиняє процес схуднення.
Справа в тому, що глікемічний індекс безпосередньо залежить від того, в якому стані знаходяться вуглеводи. У борошні багато клейковини. Саме вона прискорює просування продукту по шлунково-кишковому тракту, покращує його всмоктування в кров. Звідси і різкий підйом рівня цукру.
Тому велику помилку роблять жінки, які, вибираючи хліб, дивляться тільки на його калорійність. Різниця між чорним і білим хлібом - всього п`ять калорій. Різниця в гликемическом індексі величезна. Те ж саме можна сказати і про улюблених зараз сухих кукурудзяних сніданках. Багато хто купує їх, щоб схуднути. І дійсно, калорій в них мало. А ось глікемічний індекс у кукурудзи величезний.
Замість того щоб втрачати кілограми, ми їх набираємо. Тому, якщо ви звикли до сухим сніданків, краще використовуйте мюслі. Якщо вони приготовлені без цукру, то піднімають рівень глюкози в крові повільно.
Великий глікемічний індекс у картоплі - через високий вміст крохмалю. А ось у макаронів, як не дивно, здатність підвищувати рівень цукру в крові низька: клейковини в них практично немає.
