Особливе молоко
Прихильники здорового харчування все частіше вважають за краще звичайного молока його аналоги: зернове, горіхове, безлактозную. Чим такі напої корисні? А в яких випадках вони можуть нашкодити?
Розповідає дієтолог-нутриционист Наталія Євгенівна Гуллстен (Фінляндія).
- Якщо підходити до продуктів харчування з традиційних позицій, то молоком варто називати тільки речовина, яку виробляють тварини. І тут можна виділити масу видів цього напою: коров`яче і козяче, верблюже і овече. Однак сьогодні, коли люди з тих чи інших причин відмовляються від звичного молока, з`являються його аналоги. Це або сильно змінене з хімічної точки зору молоко, або продукт, що є таким ли- ше за назвою. Але у кожного «нестандартного» варіанту є свої плюси і мінуси.
Відео: Корова Інстаграм Ірини Горбачова
Зернове »молоко
Найпоширенішою різновидом вважається соєве молоко - напій, який робиться з соєвих бобів. Таке молоко володіє двома основними перевагами: не містить тваринних жирів і холестерину. Саме тому найчастіше його вибирають ті, хто стежить за фігурою. Однак є у соєвого продукту і мінуси. Так, корисного для організму білка в ньому набагато менше, ніж в традиційному коров`ячому. Та й взагалі соя і продукти з неї у великих кількостях не так корисні, як прийнято вважати. Вчені говорять про те, що сьогодні практично вся соя - геномодифікована. І наслідки її вживання можуть бути абсолютно непередбачуваними. Є також думка, що ця рослина погіршує роботу мозку і гальмує роботу репродуктивної системи. А у чоловіків викликає вироблення жіночих статевих гормонів. Сьогодні входить в моду так зване рисове молоко. По суті це сильно подрібнений коричневий рис плюс вода і різні підсолоджувачі типу рисового або кукурудзяного сиропу, патоки, меду. Цей напій популярний на Заході. У нас його знайти не так-то просто. Перевагою рисового молока вважається вміст у ньому речовин, що знижують рівень холестерину. Однак якщо продукт солодкий - навіть ця порівняно невелика користь істотно зменшується. Зараз активно просуваються продукти, що не містять глютен - рослинний білок ряду зернових культур. Безглютеновая їжа, в список якої входить і рисове молоко, вважається більш корисною для здоров`я і буквально рятує людей, які страждають на целіакію - непереносимістю глютену. Але це досить рідкісне захворювання, тому здоровим людям повністю виключати з раціону глютен все ж не варто. І соєва, і рисове молоко - в основному вибір вегетаріанців і веганів, які не вживають тваринну їжу. Підійдуть ці напої і алергікам.
Кокосове молоко
Практично єдина субстанція, звично звана молоком, але «вироблена» не твариною, а рослиною. І хоча цей напій для росіян давно не екзотичний, суперечки про його користь і шкоду не вщухають досі. Багато споживачів щиро впевнені в тому, що кокосове молоко так само корисно, як і сам кокос, - адже це та сама рідина, яка міститься в горісі. Це оману. Кокосове молоко роблять з м`якоті плоду і розбавляють кокосової рідиною, більше схожою на воду. Тому концентрація корисних речовин в молоці може бути різною - залежно від обсягу використаної м`якоті. «Прихильники» кокосового молока вважають його панацеєю від усіх хвороб. Передбачається, що воно запобігає атеросклерозу і захворювання серця, насичує організм вітамінами і мінералами - магнієм, фосфором і марганцем. Однак партія «супротивників» напою з кокоса заявляє, що кількість жирних омега-кислот в ньому не йде на користь організму. Точніше, велика жирність часто переважує користь. Плюс небезпечно пити консервоване молоко. Так як для консервації часто використовуються шкідливі стабілізатори. Але для кого цього продукт небезпечний, на думку обох сторін, так це для людей з алергією на фруктозу, оскільки це «головний» цукор кокосового молока. І взагалі, краще всього використовувати кокосове молоко, особливо жирне, не як окремий продукт харчування, а в якості інгредієнта для приготування страв. Власне, так з ним і надходять в Східній Азії, звідки це молоко прийшло спочатку в Європу, а потім і до нас.
горіхове молоко
По суті, це ще один «рослинний» напій, але виготовляється з мигдалю, кеш`ю та інших видів горіхів. Хороший тим, що, на відміну від соєвого і рисового, абсолютно простий у приготуванні. Якщо вдома є блендер, то горіхове молоко можна робити самостійно - не знадобиться нічого, крім води і горіхів. Всі плюси цього напою «про- закінчуються» з похідних - власне горіхів. Вітаміни, мікроелементи, омега-жири входять до складу горіхового молока. І звичайно, в ньому відсутні тваринні жири і холестерин. Мінус тільки один: молоко не підійде тим, у кого алергія на горіхи. А вона зустрічається набагато частіше, ніж, скажімо, непереносимість сої або коричневого рису. Але якщо ви не страждаєте на алергію, а є при цьому ще прихильником вегетаріанства чи веганства - цей напій для вас.
Молоко без лактози
Для тих, хто любить натуральне тварина молоко, але не може його пити через алергію на лактозу - молочний цукор - винайдено молоко-аналог. Єдине «видиме» відмінність - більш солодке. При виробництві такого молока з нього забирається молочний цукор, який і викликає найчастіше алергічну реакцію. Тому цей напій без побоювань можна пити і алергікам, і людям з лактозною недостатністю. Що ж до інших плюсів і мінусів - вони абсолютно ті ж, що і у класичного молока.
органічне молоко
Це продукт новий і досить спірне. Багато хто вважає, що він з`явився в результаті маркетингового ходу - в розрахунку на тих, хто прагне до здорового способу життя. Саме тому написи «органік» або «біо» можна часто побачити на упаковках. До речі, і коштує таке молоко як мінімум в два рази дорожче звичайного. На жаль, в більшості випадків подібна продукція не має відношення до органічної. Наприклад, молоко позиціонується як органічне, якщо воно отримано від тварин, яких годують тільки натуральними кормами - без хімічних добавок. Причому мається на увазі, що це не тільки їжа, яку тварині насипають в годівницю, а й, наприклад, трава, яку корова або коза їдять на лузі. Самостійно з`ясувати всі ці нюанси неможливо, тому уважно читайте етикетку. На ній повинні бути особливі відзнаки - емблеми із зазначенням акредитуючої організації. У нашій країні поки немає держструктур, які мають право сертифікувати таку продукцію. Існують іноземні компанії, високим вимогам яких до біопродукції можуть відповідати далеко не всі виробники.
