Молоко з рису

Молоко з рису

Останнім часом любов прихильників здорового способу життя завоював новий продукт - так зване рослинне молоко. Чим воно відрізняється від звичайного? Чи всім воно принесе користь? Відповідає лікар-дієтолог столичного клубу «World Class» на Пресні Ірина Ігорівна Друговская.



- Дуже дивне словосполучення - рослинне молоко. Хіба так буває?

- Гарне питання. Звичайно, молока, зробленого з рослин, немає і не може бути. А словосполученням «рослинне молоко» у нас в Росії прийнято позначати особливі напої, які схожі на звичайне коров`яче або козяче молоко своїм кольором і консистенцією. Багато спільного і в складі. Подібно молоку ці напої є емульсію білків і жирів з додаванням солі і цукру.

Відео: Як зварити рисову кашу на молоці. Варити легко!

Відмінності теж є, і чималі. Почнемо з того, що рослинні напої - це не природний продукт, його придумали і приготували люди. Таке молоко варять із зерен різних рослин: арахісу, мигдалю, маку, кукурудзи, амаранту. У нас найбільшого поширення набули соєве і вівсяне молоко, а також напій з коричневого рису.

Готують їх так: зерна спочатку замочують у великій кількості води, подрібнюють, проварюють, проціджують і кип`ятять отриману рідину ще раз. В кінцевому рахунку ми бачимо білий напій молочної густоти.

- Чи є користь від такого відвару?

- Безумовно. Справа в тому, що подібні напої успадковують властивості того рослини, з якого вони зроблені. Наприклад, соєве молоко варто пити жінкам в менопаузі. Соя містить фітоестрогени, допомагають жінкам краще себе почувати в цей делікатний період. Вівсяне молоко добре стимулює роботу кишечника. Рисове допомагає видалити з організму непроханих гостей - токсини. Молоко з кедрових горіхів нейтралізує підвищену кислотність шлунка.

Такі рослинні напої багатьом людям непогано було б включити в свій раціон.

- А чи є люди, яким слід вживати тільки таке молоко - відмовившись від традиційного коров`ячого?

- Так, є ті, кому це піде на користь. В першу чергу це, звичайно, люди, у яких не засвоюється лактоза - молочний цукор. Коров`яче молоко в цьому випадку викликає здуття живота, нудоту, розлад шлунка. Рослинні напої до такої реакції не призводять, адже ні в одному з них лактози бути не може за визначенням. У той же час рослинні аналоги молока містять багато поживних речовин, вітамінів, не гірше заряджають енергією.

Друга категорія - люди з захворюваннями нирок. Зазвичай лікарі наказують їм вживати в їжу обмежену кількість тваринного білка. Тому коров`яче молоко таким людям не підходить. Чи не підійде і соєве - в ньому протеїну, нехай і рослинного, також дуже багато. А ось рисовий напій - те, що потрібно.

Його користь при захворюваннях нирок недавно довели в Сполучених Штатах. Механізм дії рисового молока досить простий. Рис містить багато калію. Завдяки цьому він виводить зайву воду з організму, полегшуючи завдання нирок. Схожими властивостями володіють і якісні напої на основі рису. Що стосується забороненого білка, в 100 грамах напою його міститься всього 0,7 грама. Для порівняння: в соєвому напої - від 2,1 до 3,5 грама, в молоці - від 3 до 3,5 грама.

Не можна не відзначити, що схожі на молоко напої, в першу чергу соєвий, будуть корисні людям, яким необхідно контролювати рівень холестерину в крові. Йдеться про гіпертоніках і страждають ожирінням. У двох склянках коров`ячого молока жирністю 6% міститься близько 250 мг холестерину. У двох склянках рослинного молока - ні міліграма, адже холестерин - супутник продуктів тваринного походження.

До того ж соя зарекомендувала себе як продукт, ефективно бореться з «поганою» холестерином. Такий ефект дають входять до складу сої ненасичені жирні кислоти. Соєві напої будуть корисні для зниження рівня холестерину в крові і для профілактики серцевих хвороб.

Інших причин замінювати традиційне коров`яче молоко на рослинні молочні напої, з точки зору здоров`я, немає. Такі напої можуть стати гарною підмогою і для вегетаріанців. Хоча б тому, що в вівсяному і соєвому молоці міститься багато необхідного для активної діяльності білка, якого відмовляється від м`яса людині не вистачає.

Якщо ж вегетаріанство вам не близько, а проблем зі здоров`ям немає, від коров`ячого молока відмовлятися не можна. У ньому на відміну від рослинних напоїв присутні вітаміни групи В і кальцій. Тому виключення молока з раціону без необхідності - вчинок, який не має жодного сенсу.

Це, втім, не означає, що до рослинних напоїв людям без проблем зі здоров`ям не можна і наближатися. Пийте - якщо хочеться урізноманітнити смакові відчуття. Але знайте міру.

- А чим відрізняється смак рослинного молока від смаку коров`ячого?

- Все залежить від того, який саме напій ми беремо. Соєве молоко за смаком від коров`ячого майже не відрізняється. Хіба що трохи більш солодке. Іноді воно має легкий присмак бобів, але найчастіше при кип`ятінні цей невловимий аромат випаровується.

Рисове молоко, безумовно, має легкий присмак рису. Але воно не жирне, тому його смак сам по собі дуже ненасичений.

А ось вівсяний напій зовсім на любителя. У наш час мами годували нас толокняна кашею. Якщо вона вам подобалася - молоко з вівса вам теж припаде до смаку. Якщо ні - не витрачайте гроші даремно: вівсяний напій дуже сильно нагадує за смаком толокно.

Втім, говорити про смак того чи іншого рослинного напою не завжди доцільно. Справа в тому, що зараз продаються як класичні види молока з вівса, сої, рису, так і ароматизовані: зі смаком шоколаду, апельсина, ягід, мигдалю. Це, правда, зовсім не радує. Такі напої є хорошими, смачними десертами, але в їх користь для організму у мене особисто є сумніви.

Відео: Як зробити рисове молоко будинку? / Homemade rice milk

- У чому принципова різниця між звичайним напоєм і ароматизованим?

- Якщо в напій додали ароматизатор, він вже не може вважатися натуральним. До ароматизаторів зазвичай додають стабілізатори смаку, а там вже і рукою подати до всіляких барвників і загусників. В результаті в організм починають надходити речовини, які можуть змінити дію основних інгредієнтів. І що ми п`ємо? Рисове молоко або якусь незрозумілу хімічну рідину?

Подібні добавки нерідко бувають причиною харчової алергії. Алергікам взагалі потрібно з обережністю ставитися до рослинного молока: воно може викликати небажану реакцію організму. Ароматизований напій таку реакцію підсилює.

Відео: Рисова каша відео рецепт UcookVideo.ru

Навіть якщо у вас немає алергії, краще купувати звичайне рослинне молоко, без всяких наповнювачів і добавок. Не лінуйтеся вивчати етикетку. Коров`яче молоко завжди володіє жирністю. Молоко з рису, сої, вівса роблять жирним, додаючи в нього рослинне масло. На упаковці має бути обов`язково зазначено, яке саме масло використовувалося. Найчастіше тут буде стояти слово «соняшникова». Не варто лякатися, якщо на етикетці ви побачите дивну для нас масло сафлору. Сафлор - це вид шафрану. З його насіння за кордоном дійсно роблять непогане масло. Воно, правда, має легкий проносний ефект. Але в рослинному молоці цього масла, як правило, небагато, тому особливого дії на організм воно не зробить.

Набагато гірше, якщо на упаковці ви знайдете загальну напис «рослинне масло». Це означає, що в молоко могли додати малос`едобнимі і зовсім некорисний пальмовий жир. Це все одно, що покласти в блюдо размягченную стеаринову свічку. Ні смаку, ні користі, але це не заборонено і дешево для виробника. Якщо ви хочете купити дійсно корисний напій, молоко з подібним написом на етикетці краще обходити стороною.

- Може бути, в такому випадку краще готувати рослинне молоко в домашніх умовах? Я чула, що зараз продають спеціальні апарати, які подрібнюють сою або овес до порошку.

- Насправді особливих пристроїв для приготування не потрібно. Якщо вдома є хороша м`ясорубка або блендер, роздрібнити сою або рис, попередньо замочені у воді, не важко. Нескладно і проварити отриману кашку до потрібної консистенції. Таке молоко в принципі буде навіть корисніше, ніж покупне - ви адже точно не будете додавати в нього ніякої хімії.

Я говорю в «принципі», тому що величезну роль в даному випадку буде грати якість тих зерняток, з яких ви готуєте напій. Так що якщо вже вирішили зайнятися власною приготуванням рослинного молока, не поскупилася, купите крупу вищого сорту.

- Ми з вами багато говорили про вплив рослинного молока на здоров`я. А яке його вплив на фігуру?

- Рослинні напої не слід вважати дієтичними. Так, жиру в них, як правило, менше, ніж у цілісному молоці. Однак калорійність їх відрізняється мало. У 100 грамах коров`ячого молока приблизно 55-65 кілокалорій, в 100 грамах рослинної - від 40 до 60. Це небагато, проте, замінивши звичайну молоко на рослинний напій, ви навряд чи сильно схуднете.

Втім, справедливості заради треба відзначити, що перетравлюються такі напої досить довго. Це відбувається через те, що в їх склад входять повільні вуглеводи. Завдяки їм ви довше відчуваєте себе ситим, а значить, менше їсте. Серйозно схуднути, повторюся, при цьому навряд чи вдасться. Але від переїдання це може позбавити.

Відео: Кращий рецепт рисового пудингу від Юлії Висоцької

Якщо стежити за фігурою для вас означає не тільки обмежувати себе в їжі, але і займатися фітнесом, рослинний напій потрібно вибирати уважно. Віддати перевагу соєве молоко - в даному випадку хороше рішення. А ось рисовим захоплюватися не слід. Як я вже говорила, в ньому мало білка. Це може привести до того, що вам просто не буде вистачати сил на заняття, при інтенсивних фізичних навантаженнях ви будете швидко втомлюватися.