Молоко з рису
Останнім часом стало популярним так зване рослинне молоко - приготоване з вівса, мигдалю або сої. На жаль, воно коштує набагато дорожче звичайного. Але приготувати корисний напій можна і вдома. Наш кореспондент Катерина Гриньова вже навчилася цьому мистецтву. Сьогодні вона ділиться рецептами.
Коментує лікар вищої категорії, ендокринолог-дієтолог, консультант сайту balancediet.ru Алла Василівна Шиліна.
мигдальне
Починати приготування потрібно ввечері. Залийте 1 склянку мигдалю 3 склянками води і залиште на ніч. Вранці злийте воду, додайте стручок ванілі і чайну ложку підсолоджувача. Як його можна використовувати мед, корицю, нектар агави, фініки, лимонний сік, кленовий сироп або апельсинову цедру. Я іноді кладу ще трохи морської солі. Це надає молоку приємніший смак і аромат.
Тепер всі інгредієнти потрібно залити 2 склянками води і перемішати в блендері протягом хвилини. Потім процідити через марлю.
Таке молоко я зберігаю в холодильнику дві доби. П`ю по півсклянки-склянку щодня або додаю в каві і мюслі. А іноді готую на ньому манну кашу.
Думка фахівця:
- У такому напої більше магнію, чим у шпинаті. Є фосфор, кальцій, калій, цинк, мідь, залізо, фолієва кислота, ненасичені жирні кислоти, вітаміни Е, А, D і групи В. Тому мигдальне молоко буде корисно і для імунітету, і для шкіри, і для зору. Воно ідеально підходить для очищення організму. І може застосовуватися для лікування горла і астми.
Але все ж пити таке молоко щодня я не раджу - його калорійність дуже висока.
В світі: на Сицилії в мигдальному молоці готують тунця. У Німеччині з нього роблять підливу з тертим хріном і подають до форелі. В Іспанії є особливе блюдо - пінок-еспуми. Готується воно з мигдального молока з трюфеля соком.
макове
3/4 склянки маку заливаю окропом, чекаю, поки розбухне. Зціджую воду. Обсушую мак серветкою і розтираю в порцеляновій ступці, поки не вийде біла маса. Поступово підливаю 2 склянки кип`яченої води - буквально по чайній ложечці. Додаю столову ложку меду. Отриману суміш гарненько збиваю в блендері. Потім проціджую через марлю, віджимають і п`ю молоко охолодженим.
Думка фахівця:
- Таке молоко містить багато кальцію - це позитивно впливає на наші зуби і кістки. Але особливо захоплюватися напоєм не варто. Він має сильну заспокійливу дію - відразу захочете спати, з`явиться млявість. Не випадково таке молоко дають дітям при лікуванні синдрому гіперактивності. Тому пийте його по чуть-чуть - максимум по третині склянки.
В світі: на Русі з густого макового молока примудрялися робити сир: молоко кип`ятили з сіллю і невеликою кількістю цибулі. Воно звурдженого в круту масу і ставало відмінним доповненням до пісних млинців.
вівсяне
Можна використовувати або стакан промитого вівса з лушпинням, або таку ж кількість вівсяних пластівців. Я віддаю перевагу останній варіант. Для початку варю «геркулес» протягом години на слабкому вогні. Після чого розмелюю пластівці з двома склянками води в блендері.
Відео: Як зварити корисну рисову кашу на молоці?
Для смаку люблю додавати шматочки банана або полуниці. Або «підмішати» цукор, ваніль, корицю, цедру лайма чи мед. Після блендера молоко потрібно процідити і поставити хвилин на 30 в холодильник. А перед вживанням добре збовтати.
Думка фахівця:
- Напій містить білки і клітковину, тому відмінно очищає судини і кров від «поганого» холестерину. Буде корисний він і при застуді. Але для щоденного застосування рецепт не підходить. Ви додали банан і полуницю - і калорійність різко зросла. На такому молоці недовго і поправитися. А ось якщо пити його без цукру і фруктів, фігурі воно не зашкодить.
В світі: особливою популярністю вівсяне молоко користується в Польщі і Шотландії. У цих країнах на його основі готують різні каші і коржі. А білоруси використовують таке молоко при приготуванні так званих расчінних млинців.
рисове
Кип`ячу 4 склянки води, додаю 1/2 склянки рису, ваніль або корицю. Варю до стану кашки. Остуджують, ретельно перемелюю в блендері. Даю відстоятися близько години і систему фільтрів через марлю. П`ю охолодженим.
Думка фахівця:
- Харчова цінність цього продукту невисока, зате воно сприятливо діє на кишечник і не викликає алергію. Воно стане в нагоді тим, у кого є непереносимість коров`ячого молока. А ще підтримає організм при відновленні після харчових отруєнь або хвороб, що викликають діарею.
В світі: в Японії і Китаї роблять солодкі коржі з рисового молока. В Індії є особливе блюдо на його основі - «ФІРН». Воно подається виключно холодним.
кокосове
М`якоть кокоса дрібно тру, заливаю її гарячої, але не киплячою водою в пропорції 1: 4. Залишаю приблизно на 20 хвилин, поки суміш не охолоне. Потім збиваю в блендері. Даю настоятися 10-15 хвилин. Після цього масу проціджую через марлю, добре віджимають. І знову даю настоятися в холодильнику.
Думка фахівця:
- Відсутність кип`ятіння в приготуванні молока зберігає максимальну кількість корисних речовин - вітамінів групи В і С. Напій зміцнить імунітет і допоможе впоратися з атаками вірусів в холодну пору року. Але калорійність його висока - при ожирінні і діабеті другого типу кокосове молоко протипоказане.
В світі: тайські кухарі додають кокосове молоко в м`ясні і рибні страви, супи і десерти. Воно надає приємну горіхову ноту і відтіняє гостроту спецій. Особливою популярністю користується суп «тому ян кун» на основі кокосового молока з морепродуктами і грибами. І тайський десерт - сонгкайя. По суті це ніжний крем з рослинної молока, яєць і цукру, який подають в шкаралупі кокоса.
гарбузове
Стакан очищених гарбузового насіння замочую в склянці води на півтори години. Зливаю. Знову заливаю водою - на цей раз двома склянками. Додаю ваніль і трохи фініків. Ретельно змішую все в блендері. На завершення систему фільтрів суміш через марлю і гарненько віджимають «залишок».
Думка фахівця:
- У напої багато фосфору і цинку, а також магнію, кальцію і білка. Він покращує пам`ять і зміцнює імунітет. Гарбузове молоко, як правило, використовується при захворюванні нирок, жовчовивідних шляхів і печінки. Так що це дуже корисний продукт.
В світі: в Австрії, Німеччині та Румунії гарбузове молоко вживають для приготування різних салатів і супів. А в Індії на його основі роблять прохолодні напої та кондитерські вироби.
соєва
Відео: Як приготувати рис з молоком. В Іспанії називається arroz con leche.
Очищені соєві боби мою в холодній воді і залишаю на добу набухати. Проціджую і злегка віджимають. Розтираю їх, додаю цукор і кип`ячу 10-15 хвилин, поки не загусне. Отриманий відвар зливаю, відфільтровують і остуджують. Молоко готове - можна пити.
Думка фахівця:
- З усіх рослинних напоїв соєвий ближче всіх за складом до звичайного молока - в ньому майже стільки ж білка. Зате зовсім немає холестерину, тому його рекомендують людям з гіпертонією або атеросклерозом. Якщо до соєвого молока додати закваску, можна отримати такі «кисломолочні» продукти, як кисле молоко або кефір. Саме тому його зазвичай використовують ті, у кого є алергія на коров`ячий продукт.
Такий напій багатий на кальцій і вітамін Е. Він добре впливає на стан нігтів, волосся та шкіри. А ще соєве молоко містить поліненасичені жирні кислоти омега-3, необхідні для нормальної роботи серця.
В світі: в Китаї соєве молоко подають на сніданок холодним або гарячим - з випічкою. У Малайзії люблять підсолоджувати його цукровим сиропом. Японці на його основі іноді роблять бульйон для популярних страв «набемоно». А в Кореї з соєвого молока і локшини готують холодний суп «конгуксу».
