Приховані жири

Дієтологи б`ють на сполох: в нашій країні зростає споживання шкідливих для здоров`я трансжирів. Чому так відбувається? І як уберегти себе і своїх дітей? Консультує гастроентеролог-дієтолог московської поліклініки № 2, лікар вищої категорії Ольга Юріївна Мухіна.

- Про те, що маргарин шкідливий, людство дізналося близько двадцяти років тому. Зараз його споживання скоротилося в рази. Чому проблема транс-жирів знову стала актуальною?

- Дійсно, зараз практично ніхто не намазує маргарин на хліб замість масла. Але випускається цей продукт дуже активно. Через свою дешевизну маргарин вельми популярний у виробників. Його містять практично всі кондитерські вироби і більшість страв з категорії фастфуда. Тільки завзяті послідовники здорового способу життя взагалі не їдять печиво, тістечка і торти. Решта ні-ні та й потішать себе чимось солоденьким. У невеликих кількостях трансжири ховаються навіть в таких «невинних» і на перший погляд «здорових» продуктах, як енергетичні батончики з сухофруктами і овочеві консерви. Їх можна знайти в готовому охолодженому тесті, піці, курячих і рибних виробах в клярі - котлетах і рибних паличках. Зараз багато говорять про здорове харчування, намагаються навчити дітей і підлітків відрізняти якісну їжу від шкідливої для здоров`я. Але успіхи на цьому шляху дуже незначні. Свідчення тому - недавнє опитування московських школярів. У числі найбільш популярних і улюблених страв у них - пиріжки, печиво, чіпси, картопля фрі і морозиво. У всі ці продукти входять небезпечні для здоров`я трансжири. Навіть в батони наші виробники зараз примудряються додавати маргарин. Так що проблема стоїть досить гостро.

- Така ситуація тільки у нас в країні? Або це повсюдне явище?

- Від засилля трансжирів особливо страждають США і Мексика - країни, де до сих пір дуже популярний фастфуд. Зростає споживання шкідливих різновидів жирів в Китаї і в багатьох країнах, що розвиваються. Трохи краща ситуація в Європі. У Данії, наприклад, заборонили продавати продукти, в яких частка трансжирів перевищує один відсоток від загальної кількості жирних кислот. Схожі заборони є в Швеції, Австрії, Ісландії, Норвегії, Фінляндії. Ці заходи реально працюють. Кілька років тому порівняли картопля фрі з ресторанів однієї і тієї ж мережі швидкого харчування на території Голландії та США. Виявилося, що європейська картопля містив близько 4% трансжирів, а американський - майже 21%. Вельми благополучна обстановка і у Франції. Особливістю місцевої кухні є широке застосування риби, сирів, овочів, зелені і коренеплодів. У французів дуже високі вимоги до якості продуктів. Тому навіть свої знамениті круасани вони печуть зараз тільки з використанням вершкового масла. В Австралії велика частина масел і маргарину також вже більше десять років випускається з дуже низьким рівнем трансжирів. У зв`язку з даними про їх шкоду основні австралійські компанії-виробники певним чином змінили свої технології. Для японської кухні також нехарактерно вживання продуктів, що містять велику кількість шкідливих жирів. Як результат - з великих країн в лідерах за тривалістю життя зараз якраз Японія, Австралія і Франція.

Відео: Про найголовніше: Корисний жир, анемія, проблеми з хребтом

- Невже вживання трансжирів може реально скорочувати життя?

- На жаль, це так. Наш організм не вміє якісно переробляти такі жири. Адже за своєю суттю це «молекули-виродки», що виникають при обробці звичайної олії воднем. Тому вони можуть затримуватися на стінках судин. Якщо людина їсть багато трансжирів, у нього руйнується так званий «хороший» холестерин. А посуд забиваються атеросклеротичними бляшками ще активніше. В результаті різко зростає ризик інфаркту та інсульту. Вельми показовими в цьому плані дослідження, проведені в Гарварді. За вказівкою медиків пацієнти замінили всього два відсотки вживаних трансжирів ненасиченими жирами, тобто натуральним рослинним маслом. Імовірність виникнення у них ішемічної хвороби серця знизилася на цілих 53 відсотки. В інших дослідах було показано, що вживання всього п`яти грамів трансжирів в день збільшує ризик інфаркту міокарда на 25 відсотків. Недавні дослідження вчених показали, що накопичення жиру в печінці теж часто провокують саме «молекули-виродки». Є припущення, що ці неприродні жири сприяють появі зайвої ваги, цукрового діабету. Вони можуть збільшувати частоту захворювання раком молочної залози, негативно впливають на імунітет, знижують кількість чоловічих гормонів і погіршують якість сперми у чоловіків. Доведено також, що трансжири передаються з молоком матері і можуть призводити до захворювань і порушень імунітету у новонароджених дітей. У людей, що вживають багато трансжирів, відзначається зниження стійкості до стресів, збільшується ризик виникнення депресії. І цей перелік небезпек в міру завершення експериментальних досліджень зростає з кожним роком. Зараз з`ясувалося і те, яким чином трансжири шкодять організму. Виявилося, що вони порушують процес перенесення поживних речовин в клітину і виведення токсинів з неї.

- Чи всі трансжири штучного походження? Або вони можуть міститися і в натуральних продуктах?

- Трансжири можуть бути присутніми в малих дозах в натуральній їжі, наприклад в молоці і сметані. Але їх частка настільки незначна, що захворювань вони викликати не можуть. Основна частина трансжирів синтезується промисловістю. Але іноді вони утворюються і в домашніх умовах. Наприклад, при тривалій смаженні у фритюрі на рафінованій соняшниковій або кукурудзяній олії. Тому навіть підсмажені будинку пиріжки можуть постачати нам певну частку трансжирів.

Відео: Теорія змови. Харчові наркотики - ЖИР

- Навіщо виробляють маргарини, якщо вони так шкідливі? Чи не простіше додавати в продукти рослинні масла? Адже вони теж досить дешеві і при цьому на порядок корисніше.

- На жаль, саме маргарини надають багатьом стравам звичний смак. Крекери і картопля фрі, обсмажені в такому жирі, краще хрумтять, креми тортів і тістечок стають більш повітряними, пісочне тісто приємно розсипається і тане в роті. Виробникам харчових продуктів наше здоров`я не цікаво, їх більше приваблює смак їжі і пов`язана з ним прибуток. Тому ми повинні самі захищати себе і своїх близьких від шкідливих трансжирів.

- Як розпізнати трансжири в продуктах?

- Уважно вивчайте склад купуються продуктів. Вас має насторожити слово «маргарин». Але ще частіше трансжири ховаються під словосполученням «частково гідрогенізований». Чим ближче до початку списку інгредієнтів розташована ця фраза, тим небезпечніший продукт. Є і ще кілька «псевдонімів», під якими ховаються трансжири: рослинний жир, фритюрний жир, комбінований жир, кулінарний жир.

- Які заходи захисту від шкідливих жирів треба зробити в першу чергу?

- Дуже важливо відмовитися від вживання будь-яких напівфабрикатів і всього фастфуду. Намагайтеся готувати самі, як наші мами і бабусі. Зараз продається багато пристроїв, що полегшують приготування їжі. Кухонні комбайни, мультиварки з таймерами дуже економлять час і дозволяють готувати з продуктів, в натуральності яких ми не сумніваємося. Скоротіть до мінімуму споживання печива, чіпсів, крекерів і тортів промислового виробництва. Домашня випічка завжди краще і безпечніше, ніж та, яку ви купили в магазині.

- Чи можна якось зменшити ту шкоду, яку ми завдали своєму організму багаторічним вживанням трансжирів?

- Для очищення організму, на думку деяких вчених, необхідно як мінімум на два роки повністю відмовитися від продуктів, що містять трансжири. При цьому потрібно почати вживати «правильні» продукти. Найкориснішими з них вважаються ті, що містять так звані «моно-ненасичені» жири. Це - оливкова олія, авокадо, горіхи, овес, насіння. На вашому столі щодня повинні бути фрукти і салати з овочів, заправлені нерафінованою соняшниковою, оливковою, гарбузовим або лляною олією. Але цих заходів може бути недостатньо. Щоб призупинити розвиток атеросклерозу, багатьом людям доводиться приймати статини - речовини, що знижують рівень холестерину. Однак ці препарати мають ряд побічних ефектів. Тому призначає їх тільки лікар, а лікування проводиться під контролем стану печінки і м`язів. Поліпшити роботу печінки, пошкодженої трансжирами, може препарат Ессенціале форте Н. Він містить в своєму складі особливі молекули, «ремонтують» клітини печінки. В результаті цього процесу з печінки видаляється зайвий жир і ряд її порушених функцій відновлюється.