Таємниці пальмового сиру
Таємниці пальмового сиру
«Я люблю сир, але вибрати його останнім часом непросто. Звичайний, плавлений, з цвіллю, в коробочках і на вагу - очі розбігаються. Нещодавно побачила в супермаркеті сир, на етикетці якого було написано «сирний продукт». Це щось зовсім новеньке. А ще в магазині поруч з будинком продається «легкий» сир. Наскільки вони корисні? »
Світлана Г., м Москва
Відповідає керівник відділу маркетингу столичної компанії, що виробляє сир, - ТОВ «Бенкет-ПАК» Катерина Станіславівна Тимофєєва. (Pirpak.ru)
Відео: "нерозкриті таємниці": Чим небезпечне пальмову олію
Сир з кокоса
Насправді сирний продукт зовсім не нове явище на російському ринку. Проводять його досить давно. Просто раніше виробники про це нікому не повідомляли. Тепер це доводиться робити.
Протягом трьох останніх років в Росії були внесені зміни в техрегламент на молоко і молочні продукти. За новими правилами, сиром може називатися тільки продукт, приготований без рослинних компонентів.
У сирного продукту складу іншої. Він містить лише 20% молочних жирів. Решта 80% - рослинні, зазвичай це пальмова або кокосова олія. Крім того, сирний продукт може включати в себе білки сої або крохмаль.
Зрозуміло, сирний продукт інакше, ніж сир, впливає на наш організм. Основна цінність маасдама, моцарелла і пармезаном саме в молоці. З нього в сир потрапляють кальцій, вітаміни А, D і групи В і незамінні амінокислоти. Якщо вміст молока скорочується, то і корисних речовин до нас в організм надходить менше. А значить, сирний продукт значно слабкіше сиру захищає від остеопорозу і безсоння, проблем із зором і нігтями.
До того ж він гірше засвоюється. Молочний жир перетравлюється чудово, а ось кокосове масло за складом ближче до парафінової свічки, ніж до харчових жирів.
Існує ще одна проблема: рослинний жир для сирних продуктів гидрируются. Через це в них можуть з`являтися трансжири. Вони шкідливі для серця і обміну речовин.
Так що сирного продукту в магазині варто віддати перевагу сир. Для цього необхідно уважно вивчити етикетку. На жаль, деякі недобросовісні виробники досі намагаються не афішувати наявність в їх товар рослинного масла. Так що сирні продукти можуть з`являтися під «псевдонімами» традиційного сиру, сиру і сирного крему. Здогадатися про справжню суть лежачого перед вами шматочка можна, тільки виявивши в складі неналежні рослинні інгредієнти.
Відправити в переплавку
Найпоширеніший на російському ринку вид сирних продуктів - це аналоги плавленого та плавленого ковбасного сиру. Тому при їх покупці варто бути особливо уважними.
Якісний, зазвичай дорожчий, плавлений сир як мінімум на 60% складається з свого твердого «попередника». Дешева альтернатива - не більше ніж на 20%, причому сирна основа у такого товару далеко не найвищої якості. На жаль, в нашій країні другий варіант зустрічається значно частіше. Щоб його знайти, потрібно ретельно дослідити упаковку. Виробники часто пишуть фразу «сирний продукт» дрібно або десь збоку. Не полінуйтеся розглянути.
Але навіть якісний плавлений сир у порівнянні зі звичайним має серйозний недолік. Під час приготування його сильно нагрівають - за деякими технологіями до 140 ° С. Через це в ньому гинуть всі корисні бактерії, які містяться в звичайному сирі завдяки тому, що він дозріває природним шляхом. Відповідно, такий продукт набагато менш цінний для травлення і обміну речовин. Так що основну ставку в харчуванні на плавлений варіант робити не варто. Включайте його в меню лише час від часу, тільки якщо дуже любите.
При цьому важливо не піддаватися маркетинговим хитрощів. Одна з найсучасніших - писати на упаковці плавленого продукту сорт сиру, з якого він нібито зроблений. Наприклад, вам не складе труднощів купити плавлений маасдам, Емменталь або чеддер. Швидше за все, в складі дійсно будуть ці сири. Однак, як і їх частка, ніхто сказати не може. Можливо, що «престижного» сорти в «ванні» зовсім трохи. А решта - суміш найрізноманітніших, набагато менш благородних сирів.
Не варто гнатися і за плавленим сиром з шинкою, зеленню, креветками. Дуже часто подібні смаки - результат застосування ароматизаторів. Але навіть якщо добавка натуральна, користі вона принесе небагато.
Відео: сир
Легкість для фігури
Одна з найактуальніших на сьогоднішній день тенденцій на ринку сиру - полегшені сорти. Вміст жиру в них варіюється від 16 до 25%. Їх звичайні аналоги при цьому можуть містити до 60%.
Спочатку такі сири викликають підозру. Піклуються про своє здоров`я люди багато читають про якість продуктів. Тому знають: «легкий» варіант зазвичай містить рослинні жири замість молочних. А про марність такої заміни ми вже говорили.
Однак з сирами все трохи інакше. Традиційні види «полегшують» по-іншому. Для їх приготування для початку обезжиривают молоко. І на його основі потім готують сир за класичною технологією - додають відповідну закваску, фермент. В результаті корисного білка і мікроелементів в ньому виходить стільки ж, скільки в звичайному. А жиру і калорій - значно менше.
Звичайно, такі сири в першу чергу підійдуть тим, хто хоче схуднути. Але їх можна вживати абсолютно всім. Буде тільки користь.
блакитна сіль
Багато дієтологів просять своїх клієнтів ставитися до споживання сиру з обережністю. І не тільки через те, що це жирний продукт. Сири вважаються одним з джерел прихованої солі. Що входить до її складу натрій, як відомо, затримує в організмі воду. І через це сантиметри на талії і стегнах йдуть набагато повільніше. До того ж, надлишок солі шкідливий для нирок і може спровокувати підйом тиску.
При цьому повністю виключати сири з раціону людям з подібними проблемами все ж не варто. Найчастіше це мало що дає - прихованої солі багато і в інших продуктах, а ось білок і кальцій містяться далеко не скрізь. Головне - стежити за тим, скільки натрію ви споживаєте в добу. Якщо солі в вашому меню не більше 5 грамів, все повинно бути в порядку.
І все ж варто запам`ятати: найменше солі в свіжому сирному сирі, такому, як моцарелла або маскарпоне. Дещо більше - 0,4-0,8% - в м`яких сирах начебто камамберу і брі. Від 0,5% до 4% містять напівтверді сири: Едам, гауда, тільзітер. Тверді, типу маасдама, включають в себе не більше 2,5% солі. Фета і бринза, при виробництві вимочувати в концентрованому соляному розчині, містять 5-7% солі. Істотно її кількість - до 7% - в сирах з блакитною пліснявою на кшталт дор блю або рокфору.
Знаючи це, ви можете самі вирішувати, скільки шматочків і якого сорту вам можна з`їсти в даний момент, щоб зі здоров`ям і фігурою було все в порядку.
Шматком або в нарізці?
При купівлі будь-якого сиру важливо враховувати не тільки його «вроджені» властивості, але і те, як він зберігався в магазині. Дуже багато, наприклад, купують шматочки, загорнуті в харчову плівку і з наклеєним цінником - їх нарізали і завернули в супермаркеті. При цьому мало хто знає, що продаватися такий сир по санітарним нормам повинен протягом всього 12 годин.
Справа в тому, що при зберіганні на полиці в продукт можуть потрапити непотрібні бактерії. Молочний жир і білок є дуже хорошою для них середовищем, тому вони досить швидко розмножуються, навіть якщо сир лежить в холодильнику. Людина, що купив магазинну нарізку на 2-3-ю добу, ризикує придбати зіпсований, а іноді і шкідливий для здоров`я товар.
На жаль, часто в наших супермаркетах «правило 12 годин» ніяк не дотримується. А деяких продавців не раз ловили і на переклеюванні цінників, коли продукт п`ятиденної давності ставав «сьогоднішнім». Тому більш безпечно купувати сир, розфасований на фабриці. Він нарізаний в стерильних умовах і «запаяний» в вакуумну упаковку, тому бактерії ззовні не можуть до нього дістатися.
Якщо ж ви любите, щоб продавець відрізав вам шматок від великої головки, звертайте увагу на те, з якими іншими сирами сусідить той, що ви вирішили придбати. Так як це «живий» продукт, в ньому містяться бактерії. У кожного сиру вони свої, але переходити з сорту на сорт вони цілком здатні, особливо при нарізці одним і тим же ножем. А це зовсім не покращує якість продукту.
Особливо шкідливо, якщо в безпосередній близькості від твердих сирів розташовані сири з блакитною пліснявою. «Переселившись» на нетиповий ділянку, вона може стати небезпечною і навіть викликати отруєння. Так що будьте уважні і купуйте сир там, де він розкладений за типами сортів.
