Йогурт без хімії

Є продукти, які ми вважаємо однозначно корисними. Однак при найближчому розгляді виявляється, що і у них є свої вагомі недоліки. Що це за загадкові об`єкти? І як убезпечити себе і свою сім`ю?

Радить столичний лікар-дієтолог другої категорії, член Національної асоціації дієтологів і нутриціології, член Національної асоціації клінічного харчування Лариса Степанівна Мулик.

1 Йогурт

Відео: Yogurt in multivarka - Yogurt at home yogurt recipe

Корисність йогурту не викликає сумнівів. Це підтверджують і дієтологи, і гастроентерологи. Молочна закваска, яка є «основою» цього продукту, містить особливі молочнокислі бактерії. Вони сприятливо впливають на роботу шлунка, підтримують імунітет, «налагоджують» обмін речовин. Для тих, хто приймає антибіотики, йогурт просто незамінний. Він допомагає відновити порушену мікрофлору кишечника.
Але цей спочатку корисний продукт може послужити вам і погану службу. Небезпека перша - стабілізатори та інші «загусники». Якщо йогурт призначений для тривалого зберігання, все потрібні організму бактерії гинуть. Залишається тільки вкрай шкідливим «хімія» та цукор. Цукор - це друга небезпека. Оскільки він служить і консервантом, і покращувачів смаку, багато виробників додають його в йогурт не шкодуючи. А в результаті начебто низькокалорійний продукт «осідає» зайвими кілограмами.
Що робити? Якщо є час, краще купуйте молочнокислу закваску і робіть йогурт самі. Тоді будете точно впевнені в його якості та корисності. І замість цукру зможете підсолодити його ягодами або фруктами. Зайнятим людям рекомендую купувати вітчизняні йогурти, термін зберігання яких не перевищує семи днів. І без всяких наповнювачів - «чистий» молочнокислий продукт. Саме він принесе тільки користь, без неприємних сюрпризів.

2 Овочі

Коли фахівці твердять про корисність овочів, з ними не посперечаєшся. Дійсно, і вітаміни для здоров`я, і клітковина для правильної роботи шлунка і кишечника. Плюс мало калорій. Але дієтологи часто забувають згадати деякі «овочеві» нюанси, про які споживачі просто не знають. Так, наприклад, одна моя пацієнтка дуже важко скидала вагу. Коли ми аналізували її раціон, з`ясувалося, що свіжі овочі їй «несмачно». І буряк з морквою вона їла виключно у вареному вигляді. Це досить часта помилка - вважати, що варені і сирі овочі мають одну і ту ж калорійність. Майте на увазі - в процесі варіння глікемічний індекс овочів зростає в рази. Вам здається, що ви вживаєте корисну їжу. А для організму це схоже на цукеркам - саме стільки вуглеводів він отримує. Що робити? Є овочі сирими. Так вони дійсно максимально корисні і нікакне шкодять фігурі. Якщо ж з якихось причин все ж потрібно термічна обробка, краще запікайте. Або тушкуйте, але дуже недовго.

3 Рослинна олія

Відео: ТЛЯ на рослинах. Боремося з попелиць БЕЗ ХІМІЇ!

Начебто ми давно усвідомили, що вершкове масло - це холестерин та інші непотрібності. А ось рослинна корисно. Але насправді це не так. Перша помилка - вживати рослинну олію часто і у великих кількостях. Знайомий ендокринолог розповідав, що одна з його пацієнток з діабетом ніяк не могла зрозуміти, чому у неї такі погані аналізи. Поки вони разом з лікарем не з`ясували, що та вживає пляшку соняшникової олії в тиждень. Жінка була щире здивована, дізнавшись, що з`їдає близько кілограма чистого жиру. Їй здавалося, що якщо масло «пісне», то жиру в ньому немає. Друга помилка - смажити на оливковій олії. Цей вид масла взагалі не призначений для готування. У процесі нагрівання він втрачає всі свої корисні властивості і починає виділяти шкідливі речовини. Що робити? Смажене взагалі їсти не варто, але якщо дуже хочеться - готуйте на сковороді зі спеціальним покриттям, без масла. Або заведіть спеціальну кисть і з її допомогою трохи змащуйте сковороду. У разі, коли рибу або м`ясо потрібно, наприклад, запекти, злегка змочіть олією долоні і змастіть ними порційні шматки. Як варіант, купіть пульверизатор, щоб масло в салат не лити, а розбризкувати. Так його піде набагато менше.

4 Горіхи

Ці дари лісу не дарма вважаються корисними. Вони містять необхідні вітаміни, мікроелементи та амінокислоти. А також відмінно насичують навіть в невеликих кількостях. Однак від горіхів товстіють - це теж відомо. Чому? Тому що вони вкрай калорійні - як правило, не менше 500 ккал на 100 грамів. Плюс - ми часто їмо смажені горіхи, що теж увелічітвает їх і без того чималу енергетичну цінність. Що робити? Вживати горіхи тільки в сирому вигляді. Особливо це стосується арахісу і кешью. І не більше жмені в день.

5 Фруктові соки

З одного боку, похідні з фруктів повинні бути так само корисні, як і самі фрукти. Але з іншого - фахівці з харчування все ж дотримуються точки зору, що краще з`їсти апельсин або яблуко, ніж випити сік з них. Або, переробивши їх в блендері, порадувати себе смузі. Чому? Ми часто забуваємо, що крім вітамінів і клітковини у фруктах маса цукру - а значить, швидких вуглеводів. Цукор негативно позначається на стані зубів, а його висока енергетична цінність «дарує» нам не тільки енергію, але і зайва вага. Сік, навіть свіжовичавлений - це в певному сенсі «концентрат». І цукру з ним ви отримаєте більше, ніж з «живим» фруктом. Часте вживання фруктових смузі теж здатне спровокувати повноту. Тому що нам не доводиться витрачати енергію на пережовування і переварювання їжі, вуглеводи надаються організму практично «готовими». І всмоктуються все. Що робити? По можливості розбавляйте соки водою. Навіть свіжовичавлені. У смузі ж варто додавати маложирні молочні продукти та овочі. Так їх калорійність буде нижче. А щоб убезпечити від зайвого фруктового цукру зуби, після кожного прийому їжі полощіть рот звичайною водою.

6 Каші

З ь о г о д н я все знають про різницю між швидкими і повільними вуглеводами. У крупах вони саме повільні - тому корисні і від них не товстіють. Але чи завжди? Любителі каш помиляються і ризикують погладшати, як правило, в двох випадках. По-перше, коли готують каші з цукром і на молоці. Чим практично зводять нанівець корисність крупи. І, по-друге, коли вважають малокалорійні абсолютно все каші. Хоча і у них є своя «градація». І в геркулесі, наприклад, калорій більше, ніж у звичайній вівсяній крупі. Що робити? Готувати крупи на воді або є проростки. Мінімально додавати цукор і сіль. І виключити з раціону манну кашу. Без молока і цукру її не з`їси, а з цими інгредієнтами вона дуже калорійна. Тому залиште манку дітям - вона потрібна саме росте в період становлення і розвитку.

7 Зелений чай

Сьогодні чомусь поширена думка, що зелений чай корисніший чорного. І взагалі практично ідеальний напій - і бадьорить, і молодість зберігає, і боротися з хворобами допомагає. Однак любителі зеленого чаю при всій його корисності часто скаржаться на безсоння, проблеми з шлунком і підвищений або, навпаки, відсутній апетит. Чому? Справа в тому, що зелений чай вимагає особливих способів заварювання. Причому різні сорти заварюються по-своєму. Якщо ж чай приготовлений не «за рецептом», замість користі він може принести шкоду. Купувати зелений чай в одноразових пакетах взагалі не рекомендується. Особливо, якщо його ціна невисока. Замість чайного листя ви отримаєте в кращому випадку чайну «пил», яка не корисна взагалі нічим. Що робити? Генетично і історично ми все-таки більше схильні до чорного чаю. Я б радила пити саме його. Але якщо вам подобається зелений - заварюйте його за всіма правилами. І не зловживайте: кофеїну в ньому насправді багато, тому можуть виникнути труднощі зі сном.