Секрет сухого хліба
Відео: Поради від ніщеброда: Як зробити сухий хліб м`яким
Секрет сухого хліба
З якихось причин не можна їсти хліб? Замініть його - варіантів чимало. На чому зупинитися? Консультує лікар ендокринолог-дієтолог столичного медичного центру «ДеВіто» Нана Джамаловна Самхарідзе.
Відео: Європейські вчені знайшли секрет ідеального хліба - futuris
дієтичні хлібці
Повноцінна альтернатива хлібу - хлібці. Їх найчастіше вибирають ті, хто хоче схуднути. Настільки «здоровим» і легким здається цей продукт.
Хлібці і правда можна віднести до дієтичної їжі. Калорійність однієї «хрустяшкі» становить в середньому 20-25 ккал. Тобто 5-7 хлібців рівні за своєю «енергетиці» одному шматочку хліба. Вони відносяться до повільним вуглеводів, які довго засвоюються і не провокують відчуття голоду.
Тому такий «замінник» часто включають в меню тих, що худнуть.
Однак варто врахувати, що хлібці - не панацея від зайвої ваги. І якщо є їх в необмеженій кількості, навряд чи вдасться скинути зайві кілограми.
Ще один плюс: корисні хлібці не містять характерних для хліба дріжджів. Тому вони добре засвоюються, не викликаючи ніякого дискомфорту. Також в них є цінна клітковина. Саме завдяки їй вони благотворно впливають на роботу кишечника і допомагають виводити надлишки жиру і токсини.
Втім, не всі хлібці однаково корисні. Вибрати правильний варіант допоможе «паспорт» продукту.
Як правило, до категорії здорової їжі відносять хлібці, приготовлені з цільних зерен або борошна грубого помелу - пшеничного, житнього, гречаного, вівсяного. У них нерідко додають висівки, насіння кунжуту, соняшнику або льону.
Технологія приготування цільнозернових хлібців передбачає короткий період випічки. Тому всі корисні речовини зерна зберігаються. Вони підвищують виведення з організму холестерину, сприяють зниженню ваги. А також поповнюють запаси легкозасвоюваного рослинного білка, вітамінів і мінералів в організмі.
Решта варіантів варто вибирати з проблеми. Так, діабетикам і людям із зайвою вагою знадобляться гречані екземпляри. Вівсяні необхідні всім, хто схильний до застуд, має хвороби нирок або проблемну шкіру. Рисові «хрустяшкі» варто вибирати людям, що страждають безсонням і хворобами нервової системи. Ячмінні хлібці потрібні для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.
Відео: ХЛІБ - Секрет (NEW)
Однак є й такі хрусткі екземпляри, які за складом не відрізняються від білого хліба. Недбайливі виробники часто додають в них дріжджі, молоко і цукор. А на додаток - ще антиокислювачі, консерванти і барвники. В результаті подібні хлібці погано насичують, призводять до стрибків цукру в крові і появі зайвих сантиметрів на талії.
Інша справа, коли хлібці збагачують добавками на зразок бета-каротину, моркви, морської капусти. Виходить ціле асорті вітамінів. Подібний продукт годиться для лікування і профілактики атеросклерозу, хвороб печінки, щитовидної залози, нирок і серцево-судинної недостатності.
Ідеальна норма в день - не більше 3-5 хлібців. Поєднувати їх варто з зеленню, овочами, нежирним сиром і ягодами.
довгі галети
Здорової заміною хліба можуть стати галети. По суті це прісне печиво, здатне тривалий час зберігати свої якості. Тому особливою популярністю воно користується в експедиціях і туристичних походах.
Як правило, галети легко розламується і швидко розмокають у воді. Все завдяки шаруватої структурі. Щоб отримати галети, в спеціальній установці тісторозкочують дуже тонким шаром - 0,2 мм. Потім такі шари з`єднують. У порціях їх порядку 40. Тому такий «замінник» хліба виходить легким і повітряним.
Галети бувають двох видів. Прості випікають з борошна першого або другого сорту без жиру і цукру. Вони зберігають свої харчові якості кілька років.
Другі, «покращені», галети готують з жиром і цукром. Вони містять від 10 до 18% вершкового масла або маргарину. Через це їх краще не їсти тим, у кого підвищений рівень холестерину. Відмовитися від подібного печива варто і тим, у кого гастрит або виразка.
Є такий продукт замість хліба не варто і бажаючим схуднути. А ось замінити поліпшеними галетами солодощі та печиво - справа благородна. У вас легко вийде позбутися кількох кілограмів і при цьому зі смаком попити чаю.
У магазинах зараз можна знайти галети на будь-який смак. Не тільки пшеничні, але і зроблені з гречки або кукурудзи. Вони мають цілий комплекс необхідних речовин. Серед них вітаміни А, Е, PP і групи В, амінокислоти, макро- і мікроелементи. Такі галети можна їсти всім без винятку. Вони не містять білка глютену, на який у деяких людей може бути алергія. Не викликають стрибків цукру в крові і не підвищують рівень холестерину.
Головне, не переплутайте галети з крекерами. Їх готують майже за такою ж технологією - з`єднують кілька шарів. Але кожен з них промазують маргарином або маслом. Результат - вельми калорійний продукт, який приносить самі організму мало користі.
Лаваш для ролів
У лаваша теж чимало шанувальників. Його часто купують через більш прісного, ніж у хліба, смаку. А ще через широких кулінарних можливостей. Адже в нього можна загорнути хоч м`ясо, хоч овочі - буде смачно.
По суті лаваш - це тонкий хліб з пшеничного борошна вищого гатунку, солі і води. Без хімічних добавок. Такий продукт стане в нагоді всім, у кого чутливий шлунок і кишечник. Плюс він є відмінним постачальником в організм омолоджує вітаміну Е.
За харчовою цінністю нічим не відрізняється від звичного батона. Той же досить невеликий набір вітамінів і мінералів. Але на відміну від хліба лаваш є низькокалорійним продуктом і прекрасно підходить для дієтичного харчування.
Правда, все залежить від того, що ви в нього завертаєте. Якщо є лаваш з майонезом і ковбаскою, вся його користь буде зведена нанівець. Ідеальна начинка - знежирений сир або овочі.
У рецепті класичного лаваша не використовують дріжджів. Якщо виробник їх додає, то «тонкий хліб» швидко псується, буквально через кілька днів покривається пліснявою. До того ж він погано засвоюється і може викликати бродіння в кишечнику.
Сухарики замість хліба
Ще одна відома заміна хліба - сухарі. Їх часто використовують люди з гастритом і іншими шлунковими проблемами. Сухарі набагато легше засвоюються і м`якше впливають на травлення. А якщо вони приготовані з додаванням маку або кунжуту, то і зовсім здатні налагодити роботу шлунка і відновити сили в разі перенесеного раніше отруєння.
Але не варто забувати: це досить калорійний продукт. Тягне висушене ласощі майже на 400 калорій. Пояснюється це просто. У хлібі, особливо в білому, багато вуглеводів і чимало жирів. Ці компоненти сприяють набирання ваги. При підсушуванні хліба випаровується вода. Але ні борошно, ні жири не випаровуються. Ось чому і число шкідливих калорій на одиницю ваги збільшується. Тому сухарі - не для дієти. Ними не варто зловживати, щоб потім не було болісно страшно вставати на ваги.
З особливою обережністю варто ставитися і до настільки популярним у сучасної молоді міні-сухарикам в маленьких пачках. Під час приготування вони вбирають величезну кількість масла. А ще їх щедро присмачують ароматизаторами і підсилювачами смаку. Тому вони можуть привести до захворювань шлунка, кишечника, запальним процесам. А за змістом калорій не сильно поступаються шоколаду.
Відео: Сухарики домашніе.Сухарікі з черствого хліба.
До мінусів вживання як маленьких, так і традиційних сухарів можна віднести і їх агресивна дія на слизову оболонку рота. Якщо ви відчуваєте біль в горлі, у вас з`явилися ознаки ларингіту або фарингіту, від «сухого хліба» слід на час відмовитися.
