Нові продукти: купувати чи ігнорувати?
Відео: ШОПІНГ В ІТАЛІЇ / СУПЕРМАРКЕТ / ІТАЛІЙСЬКІ ПРОДУКТИ / КУПІВЛІ В ДІМ / КУПІВЛІ ПРОДУКТІВ
Які йогурти найкорисніші? Навіщо потрібні БАДи? Чи небезпечні консерванти? Як нам ставитися до нових продуктів, що з`явилися останнім часом на ринку?
Відео: VLOG Домашній: IKEA, покупки для дому, нові косметичні продукти, очищення особи
Консультує доктор медичних наук, професор, головний вчений секретар Російської академії медичних наук, директор ДУ Інституту харчування РАМН в м Москві, академік Віктор Олександрович Тутельян.
- Перше питання про Бадах. Зараз йде їх активне просування на російському ринку. З одного боку, кажуть, що вони необхідні і незамінні, з іншого - що це просто обман, і вони абсолютно не потрібні. Де істина?
- Істина, як завжди, посередині. З одного боку, БАДи дійсно потрібні кожній людині. Тому що в одній маленькій капсулі міститься джерело необхідних вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин.
По суті, БАДи - це концентрати натуральних харчових і біологічно активних речовин, виділені з сировини тваринного, морського, мінерального і рослинного походження. Більшість з них людський організм не здатний синтезувати сам, він повинен щодня отримувати їх з їжі.
І якщо з нашими предками так і було, то зараз ситуація інша. Наприклад, енерговитрати російської людини на початку XX століття становили приблизно 4000 ккал, стільки ж він отримував з їжею. Сьогодні чоловіки витрачають близько 2200 ккал, жінки трохи менше - близько 1900-2000 ккал. Їмо-то більше, а при цьому ведемо малорухливий спосіб життя. Простіше кажучи, ми стали менше рухатися і менше їсти.
І наш організм не отримує всі потрібні йому поживні речовини. Дефіцит призводить до різних складнощів. Як показують останні дослідження, проведені в нашому інституті, все, без винятку, соціальні верстви населення мають дефіцит тих чи інших корисних речовин.
Значить, все і завжди повинні пити БАДи. Бажано, щоб це увійшло в звичку: кожен день після сніданку випив БАД і на роботу, до інституту, в школу. Тоді і проблем зі здоров`ям у нас буде значно менше.
Але, з іншого боку, БАДи не варто ідеалізувати. Це лише біологічні добавки до їжі, а не панацея від усіх хвороб.
Будьте пильні, і тоді вас ніхто не обдурить. Якщо є проблеми зі здоров`ям, то потрібно йти до лікаря і лікуватися. А не сподіватися на диво-добавку, яка від цих проблем позбавить.
- Сьогодні на прилавках з`являються продукти харчування, збагачені різними вітамінами і мікроелементами: йодована сіль, хліб з залізом, макарони з магнієм, молоко з кальцієм і багато іншого. А чи можна бути впевненим, що всі ці потрібні добавки засвояться організмом. Адже відомо, що той же кальцій насилу сприймається в синтетичному вигляді?
- Для цього й існують наукові розробки і дослідження, які часом тривають досить довго. Перш ніж той чи інший продукт надходить у продаж, він тестується на групі добровольців. На цьому етапі вже можна оцінити, наскільки він корисний. Якщо він все-таки з`являється в магазинах, значить, користь є. І споживачі можуть бути впевнені, що не дарма витратять свої гроші.
Тут є багато нюансів, але сам за себе говорить такий факт. Кальцій тому і додається в молочні продукти, що він краще засвоюється саме разом з молочним білком.
- Однак був час, коли багато говорили про шкідливість молока. Аж до того, що дітям взагалі не рекомендували його пити. Які сучасні погляди на цю проблему?
- Подібні рекомендації розумні тільки в тому випадку, коли мова йде про непереносимості молока. Тому що воно може викликати алергічні реакції, особливо у маленьких дітей. Це пов`язано з нестачею в організмі лактози, яка необхідна для нормального засвоєння цього продукту.
Але навіть в цьому випадку повністю відмовлятися від молока можна. Тому що воно дуже корисно і містить масу необхідних речовин. Наприклад, білок - основний будівельний елемент організму. Або кальцій, який з молочних продуктів найкраще засвоюється організмом.
Якщо є алергія на коров`яче молоко, його можна замінити козячим або соєвим. Ще один варіант - нові молочні продукти, в яких 80% лактози розщеплено на дві складові: глюкозу і галактозу. У такому вигляді ці елементи не викликають неприйняття організму. Так само, як і решта 20% лактози, яка в такій невеликій кількості добре засвоюється.
- Вчені стверджують, що зараз відомі десятки корисних біфідобактерій. Як, купуючи кефір або йогурт, збагачені цими бактеріями, розібратися, який саме продукт вибрати? Що мені потрібно, а що ні?
- Для профілактики це не має великого значення. Так як все біфідобактерії, які використовуються для збагачення молочних продуктів, відносяться до нормальної мікрофлори. І вони все потрібні організму. Тому, вибираючи той чи інший продукт, орієнтуйтеся на свій смак.
Інша ситуація, якщо є якісь проблеми з шлунково-кишковим трактом, наприклад метеоризм, запори, проноси. Значить, мікрофлора кишечника порушена, і слід проконсультуватися з лікарем і пройти обстеження. У цьому випадку вже одними тільки йогуртами з проблемою не впоратися, потрібно більш серйозне лікування. Його призначить лікар, він же і порадить ті молочні продукти, які вам необхідні.
- Ви говорите про натуральні продукти, але зараз все більше з`являється генетично модифікованих. Наскільки вони безпечні?
- Створення і широке впровадження їх в раціон - тільки благо. За рахунок змін певних генів вдається отримати більш цінні продукти. Ми навчилися знаходити ген, який відповідає за певні властивості. Ми навчилися цей ген вирізати, імплантувати в іншу клітку і отримувати рослинний організм з потрібними нам властивостями.
За безпеку таких продуктів як за кордоном, так і у нас відповідають певні державні структури.
Простим смертним залишається тільки довіряти таким структурам. І якщо генетично модифіковані продукти з`являються на прилавках магазинів, значить, для здоров`я вони безпечні. Їх можна спокійно вживати в їжу.
Єдине, що треба мати на увазі: робіть ці покупки тільки в великих торгових точках. Власники супермаркетів дорожать своєю репутацією і просто не допустять появи сумнівної продукції.
В крайньому випадку, ви можете просто не купувати ті продукти, на етикетці яких зазначено, що вони відносяться до генетично модифікованих (GMO).
З моєї точки зору, найбільш корисно при читанні етикетки звертати увагу на термін придатності продукту, його склад і калорійність. Все інше великого значення не має.
- А як же консерванти і барвники - все ті горезвісні букви Е під номерами? Існує навіть думка, що проблема ожиріння в Америці пов`язана з тим, що там багато таких продуктів?
- Прямого зв`язку між ожирінням і консервантами немає. Досліджень з цієї проблеми не проводилося, і не існує даних, що підтверджують цю думку.
Хоча дійсно в Америці зараз дуже багато людей з надмірною вагою. За цим стоїть низька загальна культура і споживацьке ставлення до свого здоров`я. Люди не замислюються про те, що їжа повинна лише покривати енергозатрати, а не перевищувати їх. А виходить навпаки: низька фізична активність, маленький витрата калорій - і багато доступною смачної їжі, від якої часом складно відмовитися.
Рішення проблеми в наявності: більше рухатися, займатися спортом і менше їсти. В цьому суть, а консерванти тут ні при чому.
З іншого боку, і це очевидно, натуральні традиційні продукти з коротким терміном придатності більш цінні, ніж ті, які можуть зберігатися роками. Тому потрібно орієнтуватися на наші традиції в харчуванні, на те, до чого ми звикли.
- Тобто ви стверджуєте, що смажена картопля, щі, каша - все це і сьогодні корисно. Але, згідно з сучасними поглядами, це занадто калорійна і жирна їжа.
- У Росії, як, можливо, ніде в світі, збереглися чудові традиції гостинності, гостинність. У нас посидіти за столом - це значить поспілкуватися, провести час з близькими людьми. За вечерею збирається вся родина, щоб не тільки і не стільки поїсти, скільки поділитися новинами, поспілкуватися. Дуже добре, що така російська традиція зберігається. Потрібно і далі намагатися підтримувати її.
Але все добре в розумних межах. І з раціону потрібно виключити тваринні жири, які містять насичені жирні кислоти. Вони не потрібні організму.
Тому, згідно з нашими традиціями, можна їсти борщ, але приготовані на пісному бульйоні, картоплю -на олії, кашу - на знежиреному молоці.
- Якщо тваринні жири людині не потрібні, значить, всім потрібно стати вегетаріанцями і повністю відмовитися від м`яса?
- Звичайно, поліненасичені жирні кислоти, що містяться в рослинних продуктах і перш за все в оліях - оливковій, соняшниковій, рапсовій - корисні. Їх цінність незрівнянно вище речовин з продуктів тваринного походження. Тому акцент у харчуванні потрібно робити на рослинну їжу.
Але все ж ставати вегетаріанцями не варто. Так як в м`ясі, молоці й рибі є білок, який нам необхідний. В овочах і фруктах його дуже мало. Правда, його достатньо і в соєвих продуктах, але, на жаль, ми не звикли до них. У нас немає такої традиції.
Тому для росіянина найкраще - це розумне поєднання продуктів рослинного і тваринного походження. Воно повинно бути 3: 1, тобто три частини вашого раціону складають овочі і фрукти, а одну - м`ясо, молочні продукти, риба.
