Калорії зі знаком «мінус»
Відео: Motown Jazz | Smooth Jazz Saxophone | Jazz Instrumental Music | Relaxing, Dinner, Study, Download
Найздоровіший спосіб схуднення - включати в свій раціон продукти з так званої негативною калорійністю. Що до них відноситься? І як правильно їх готувати?
Розповідає кандидат медичних наук, дієтолог, керівник Медичного центру «Риммарита» в Москві Римма Василівна Мойсенко.
- Кожен продукт має калорії, хіба що у води їх немає. Як таке взагалі можливо - негативна калорійність? Може, це черговий прийом дієтологів?
Відео: 4 HOURS MOST EPIC POWERFUL MUSIC EVER: "Best of Mark Petrie" Inspiring Uplifting Mix
- Продуктів з негативною калорійністю як таких, дійсно, не існує. Але цей термін все-таки має право на існування. Так умовно називаються продукти, на перетравлення яких організм витрачає більше калорій, ніж вони самі містять. Наприклад, зелений салат. Його енергетична цінність - 35 Ккал на 100 г продукту. А організм витрачає на його засвоєння близько 150 Ккал. Таким чином, в результаті виходить - 115 Ккал.
- Що ще має «негативні» калорії?
- По суті це все продукти з самого початку невеликим вмістом калорій. До них відносяться овочі, в першу чергу зелені, листові салати, зелень. Почасти сюди ж входять і продукти, що містять білок тваринного походження: яловичина, індичка, курка. На засвоєння м`яса витрачається приблизно 40% від тієї кількості калорій, яке воно містить. Організм витрачає багато енергії на переробку м`ясних продуктів - для нього це серйозна і велике навантаження.
- Тобто все просто - їжте овочі та м`ясо - і ви схуднете?
Відео: Zack Hemsey - "The Way (Instrumental)"
- Не зовсім. Продукти з негативною калорійністю потрібно правильно готувати, інакше ви ризикуєте з «мінуса» перейти в «плюс». Якщо ви поріже помідори, огірки, листя зеленого салату і улюблений усіма худне селера, а потім поллєте все це рослинним маслом, то організму потрібно менше сил на його засвоєння, ніж якби ви з`їли кожен з компонентів окремо. А якщо ви ще й тушкуйте овочі або зваріть їх на пару, то калорійність ще більше наблизиться до плюсових значень.
Тому найкраще вживати овочі в сирому вигляді, так наш організм витрачає більше енергії на їх засвоєння. Необхідно забезпечити її пережовування, просування по травному тракту, потім розщеплення на мікроелементи і засвоєння їх кишечником. Масло ж обволікає їжу, яка буквально пролітає по травному тракту. Плюс містяться в ньому омега-3 кислоти прискорюють засвоєння поживних елементів кишечником. В результаті організм отримує більше калорій.
Той же принцип і для тушкованих або відварених овочів. Тепла дробленая їжа легше і швидше засвоюється. До того ж при тривалій термічній обробці прискорюється процес руйнування дисахаридов до глюкози, яка миттєво піднімає рівень цукру в крові, що аж ніяк не сприяє зниженню ваги. При цьому втрачається до 20% корисних мікроелементів.
Ще один важливий момент зниження калорійності раціону - правильне поєднання продуктів. Парадокс, але на шматок м`яса, з`їдений окремо, ми витратимо менше калорій для перетравлення, ніж на той же м`ясо, але в поєднанні з зеленими сирими овочами.
- Чому так?
- При споживанні овочів ми витрачаємо енергію не тільки на їх перетравлення, а й на «власні» потреби - стимулюється вироблення кишкової мікрофлори за рахунок грубої клітковини. У випадку з м`ясом цього не відбувається, свої калорії витрачаємо тільки на перетравлення. Якщо ж м`ясо надходить з овочами, які гасять процес закислення середовища кишечника, то процес засвоєння тваринного білка поліпшується. І значно збільшується кількість амінокислот, що надходять в клітини.
Обов`язково ретельно пережовувати їжу - при цьому збільшується витрата власних калорій. І не запивайте її водою або будь-якими іншими напоями. Овочі мають свої власні соки, які допомагають процесам травлення. Вода ж занадто полегшує їх, і наші енерговитрати знижуються.
- А що скажете про поєднання овочів?
- Всі овочі поєднуються між собою за складом, тому складайте страви відповідно до своїх смакових уподобань. Крім, хіба що помідорів і огірків. Всупереч прийнятим думку, вони не поєднуються між собою.
Взагалі не варто змішувати більше 3-4 видів продуктів в одному салаті. На кожен з продуктів виробляються свої ферменти, і якщо компонентів багато, організм може «розгубитися» і зреагувати підвищенням рівня гістаміну. А це прямий шлях до зниження енерговитрат.
- Якщо будувати свій раціон тільки на продуктах з негативною калорійністю, чи не небезпечно для здоров`я піти в «мінус» по калоражу?
- Якщо в раціоні тільки овочі і зелень, таке можливо. Вага, звичайно, знизиться, але є ризик дефіциту корисних речовин, тих же білків. А це може призвести до серйозних проблем зі здоров`ям. Тому норма така: кожен прийом їжі повинен містити приблизно 50% продуктів з негативною калорійністю, в середньому це 100 гр овочів плюс зелень.
