Молоко високого ризику

Понад 70% росіян стикаються з небезпечними продуктами. А між тим неякісне харчування - один з основних факторів, що негативно впливають на наше здоров`я.

Що за небезпеки підстерігають нас в магазинах? Які товари належать до групи високого ризику? Чи можна захистити себе?

Консультує директор за якістю мережі продуктових супермаркетів «Азбука смаку» в столиці Костянтин Едуардович Веневцев.

- Які продукти вважаються найнебезпечнішими?

- Перш за все, це продукти, які ми відносимо до так званої високої групи ризику - свіже м`ясо, риба, молочні продукти і дитяче харчування. Сюди ж входять і інша категорія - на неї сьогодні роблять ставку багато супермаркетів - це напівготовому продукція, або кулінарія. Тобто все те, що не потрібно готувати вдома, а тільки розігріти.

Відео: МОЛОКО ФАКТОР РИЗИКУ

Всі ці товари відрізняє одне - короткий термін придатності. А значить при вживанні в їжу після довгого зберігання або в неналежних умовах ними найпростіше отруїтися. На їх якість потрібно звертати увагу в першу чергу

Наступна більш безпечна група - продукти із середнім рівнем ризику. До неї відносяться сири, м`ясні делікатеси, ікра, фрукти-овочі, заморожені продукти. І нарешті, остання група - низького ризику: хліб, рослинне масло, мінеральна та питна вода, макарони і крупи, алкогольні напої. Представниками цієї третьої категорії отруїтися складно, але можливо.

Було кілька випадків у моїй практиці, коли зверталися покупці зі скаргою на неякісний алкоголь. Мовляв, продаєте палений товар, у мене вранці голова розколювалася. Але потім після ретельного аналізу і перевірок з`ясовувалося, що продукт відповідає всім вимогам, а погіршення здоров`я спостерігалося тому, що людина випила не один келих вина, а дві пляшки. Звичайно, тут навіть найякісніший алкоголь «дасть збій». Адже справа не тільки в якості, але і в кількості з`їденого.

- Виходить, основний параметр при оцінці якості продуктів - можна ними отруїтися чи ні?

Відео: Корова - священна тварина. Містична сила молока - Частина 1 (Леонід Тугутов)

- Звичайно, при недотриманні термінів придатності та правил зберігання в продуктах виявляється зміст хвороботворних бактерій, наприклад, стафілокока і кишкової палички. Вони якраз і є винуватцями різкого погіршення нашого самопочуття.

Але важливо й інше. На думку фахівців Росспоживнагляду, основні забруднювачі продуктів в нашій країні - це нітрати. Крім них на якість впливають вміст пестицидів, засобів захисту рослин, антибіотиків, гормонів росту, харчових добавок і ГМО. І якщо всі ці речовини визначити на око не можна, то з бактеріями-шкідниками ситуація дещо інша.

Звичайно, ми теж не в змозі розгледіти хвороботворні мікроорганізми - вони занадто малі - але запідозрити їх присутність можна за непрямими ознаками. Наприклад, за зовнішнім виглядом продуктів: кольором, запахом, консистенцією.

Якщо вам намагаються продати свіжу рибу, але з мутними очима і потемнілими зябрами, варто десять разів подумати, перш ніж купувати такий товар. Він однозначно не першої свіжості, а значить є ризик зіткнутися і з шкідливими бактеріями.

Відео: огляд оптової ніші сухе молоко як вибрати оптову нішу

На жаль, проблеми з безпекою продуктів виникли вже давно. Багато в чому погіршення їх якості обумовлено відміною ДОСТів. Зараз більшість продуктів виробляється за ТУ - технічними умовами, які встановлює сам виробник. А сьогодні в зв`язку з європейськими санкціями ця проблема стала ще гострішою. Якщо ти працюєш з постачальником багато років, знаєш і довіряєш йому - це одна справа. Будь-який новий торговий партнер, особливо з країн, де увага до якості і вмісту шкідливих речовин може бути недостатньо суворим, це завжди ризик.

- Зараз багато говорять про шкоду антибіотиків, якими годують худобу, про нітрати, що містяться в овочах і фруктах. Чи не здається вам, що ризик, м`яко кажучи, занадто перебільшений? Адже, з`ївши кавун з нітратами, отруїтися можна. А кількість антибіотиків в тому ж м`ясі в десятки тисяч разів менше, ніж в таблетках, які ми приймаємо під час хвороби.

- Можливо, перегин є. Європейські нормативи за змістом тих же нітратів в продуктах харчування відрізняються значно. Вони допускають набагато більшу кількість, ніж у нас.

Але при цьому і європейський менталітет зовсім інший. Там нікому не прийде в голову з`їсти за один день відразу два кавуна, як роблять деякі наші співгромадяни, коли починається кавуновий сезон. Європейці в силу свого характеру і стабільності спокійніші до задоволень, зокрема до того, щоб смачно і багато поїсти. Наш же чоловік міркує так, а раптом потім не буде такої можливості? Тому якщо вже ми гуляємо, то на широку ногу.

Нітрати і інші «зайві» речовини небезпечні не при разовому, а при постійному споживанні. І якщо один помідор або огірок не зашкодить, то поїдання їх кілограмами день у день може суттєво вплинути на здоров`я.

Схожа ситуація і з антибіотиками. Але тут ризик інший. Регулярне надходження цих речовин в наш організм - навіть в мінімальних дозах - призводить до більш глобальних змін. Таким чином в загальній популяції підвищується стійкість до антибіотиків, знижується їх ефективність. І при необхідності ці лікарські препарати виявляються безсилими. Сьогодні це велика проблема в медичному співтоваристві, вона обговорюється на найвищих рівнях. Поки ефективного рішення не знайдено. Тому чим менше ми вживаємо в їжу продуктів з вмістом антибактеріальних речовин, тим краще.

Ще важливий момент - ГМО. Існують окремі дані, що підтверджують шкоду тих чи інших генетичних модифікацій на живі організми. Але як стверджують фахівці, особливий ризик полягає у віддалених наслідках. Який їхній масштаб, поки судити складно. Однак наявні вже результати спостережень свідчать - продукти з ГМО необхідно обмежити. Таким шляхом пішли вже деякі європейські країни.

- І що тепер робити? Зовсім відмовитися від кавунів, курки і продуктів з сої?

- Звичайно, ні. Перш за все, треба купувати продукти в перевірених магазинах з гарною репутацією. Купувати молоко у бабусі при виході з метро або котлети в лотку біля вокзалу не варто. Ризикуєте дуже багатьом. Серйозні продуктові мережі гарантують якість і відповідають за свій товар, ризикуючи, перш за все, своєю репутацією. Згідно з державними стандартами вони зобов`язані співпрацювати з державними або незалежними лабораторіями, які перевіряють безпеку товару.

Деякі продуктові мережі відкривають свої лабораторії. Така інноваційна лабораторія якості недавно з`явилася і в нашій «Абетці смаку». Сучасне обладнання і унікальна система пробоподготовки дає нам можливість контролювати якість всіх нашої продукції.

Другий важливий момент. Завжди звертайте увагу на термін придатності товару. Де б ви його не купували. Навіть в рамках самого надійного і перевіреного супермаркету можуть траплятися непорозуміння. Через великого асортименту, величезних торгових площ і постійного товарообігу не завжди можна контролювати цей момент. І навіть якщо прострочений товар з`явився через простий помилки, а не зі злого наміру, його негативний вплив на здоров`я від цього менше не стане.

До речі, в цьому плані зараз є унікальні розробки - наносити термін реалізації на штрих-код. Якщо такий товар раптом залежався на полиці магазину, каса його просто не пропустить. Ми зараз працюємо над втіленням цієї ідеї в життя, і сподіваємося, вже в найближчому майбутньому вона стане рутинною процедурою.

При покупці не соромтеся, просіть продавця показати ближче той чи інший продукт, уважно розглядайте його, нюхайте. Якщо купуєте, наприклад, свіже м`ясо, зверніть увагу на колір - він повинен бути червонувато-рожевим і запах. Молочні продукти в прозорій тарі не повинні мати осад, жовтий наліт і неоднорідну консистенцію. Зараз багато молочних продуктів випускається в пластмасових упаковках. Тут найголовніший показник - відсутність ознак здуття.

Особливо уважними будьте при виборі кулінарної продукції та м`ясних делікатесів. Як в ресторані - звертайте увагу на зовнішній вигляд. Якщо щось насторожило, краще не беріть.

Також оціните чистоту прилавка. Кулінарна продукція не піддається глибокому заморожуванню, тому є небезпека зараження кишковою паличкою. У неналежних санітарних умовах вона розмножується просто миттєво. Можуть бути і порушення гігієни в процесі виробництва, але це вже питання професійної відповідності продавця і довіри йому покупця.

- Ще питання по дуже модному сьогодні напрямку - біо і органікпродуктов. Передбачається, що вони спочатку більш високої якості. Наприклад, якщо це молоко, то худобу пасли в екологічно чистих районах. Якщо кефір, то його виготовили виключно з незбираного молока з додаванням закваски і т.д. Зрозуміло, що за якість і натуральність ми повинні платити більше. Наскільки наші витрати обгрунтовані?

Відео: Пишний омлет як в дитячому садку рецепт

- У нашій країні немає державних структур, які мають право сертифікувати таку продукцію. Існують іноземні компанії, високим вимогам по біопродукції яких можуть відповідати далеко не всі російські виробники. Щасливчики обов`язково мають на упаковці особливі відзнаки - значки і емблеми із зазначенням акредитує організації.

Якщо такого немає, а тим часом напис «біо» або «органік» є, то, я вважаю, це дрібне шахрайство. Таким чином недобросовісний виробник привертає увагу до свого товару. Це не означає, що товар неякісний, просто до високого звання натурпродукта він не дотягує.