Придорожні помідори

Відео: Амеріка.Техас. Американські садоводи- фермери (невеликий придорожній базарчик)

Восени уздовж всіх доріг продаються кавуни, цибулю, помідори і маса інших
овочів і фруктів. На них осідає все, що викидають в повітря
автомобілі. Чи можна купувати придорожню продукцію, розповідає доктор
медичних наук, керівник лабораторії харчової діагностики
московського Інституту харчування РАМН Сергій Анатолійович ХОТІМЧЕНКО.


- Скажіть, овочі, якими торгують на узбіччях доріг, забруднені більше тих, що ми купуємо на ринках і в магазинах?
- Безумовно, бруду і пилу на них набагато більше. На поверхні овочів і фруктів осідають свинець і сполуки важких металів. Але - тільки на поверхні. Всередину плодів ці шкідливі домішки можуть проникнути, тільки якщо вони вирощені на забрудненій грунті - на полях і городах, розташованих дуже близько від доріг. Овочі, які ви купуєте з коліс, потрібно просто більше ретельно вимити гарячою водою, можна в слабкому розчині харчової соди.
А ось пошкоджені плоди з ознаками гниття купувати не слід, як би вигідно це не здавалося. Навіть для консервування. Одна справа - ретельно відмити огірок і зовсім інше - з`їсти тріснутий помідор, всередину якого могли потрапити не тільки шкідливі домішки, але і кишкова паличка. Обов`язково зрізайте коричневі ударені бочки яблук. Підгнивання, як правило, викликано дією цвілеві грибки, що утворює в результаті своєї життєдіяльності дуже шкідливий для організму мікотоксинів пантулін.
Особливо ретельно потрібно мити кавуни і дині, краще гарячою водою з милом. І ні в якому разі не можна піддаватися спокусі надрізати і спробувати кавун прямо на місці покупки. Разом з ножем всередину кавуна потрапляє бруд, що осів на його поверхні.
- Значить, купуючи овочі біля доріг, ми ризикуємо не більш, ніж на звичайних ринках?
- Так, якщо ви не забудете при цьому поцікавитися у продавця наявністю санітарно-епідеміологічного висновку.
Такий дозвіл на торгівлю може бути видано і в Москві, і там, де овочі були вирощені. І тільки воно може гарантувати, що в куплених вами овочах, фруктах або баштанних культур не перевищена гранично допустима концентрація нітратів, пестицидів. Важких металів. Токсинів та інших шкідливих домішок.
- А якщо цей висновок виявиться підробкою?
- Такі випадки бувають. Сертифікати підробляються, одна партія товару підміняється інший. У цьому сенсі безпечніше купувати фрукти і овочі в магазинах і на великих ринках. Але все ж в останні роки ситуація значно покращилася.
Посилився контроль, краще стали працювати санітарні служби. Та й самі виробники почали розуміти, що вирощувати фрукти і овочі з порушенням агротехнічних правил, на свідомо брудних грунтах невигідно. Такі продукти важче продати. Можливо, вплинула зростаюча конкуренція і зростання цін на хімічні добрива.
Тому обов`язково потрібно просити продавця показати дозвіл на торгівлю.
- А чи можемо ми додатково убезпечити себе за допомогою побутових нітрат-тестерів?
- Такі тестери показують лише якісний, але не кількісний рівень вмісту нітратів. Але ж нітрати в овочах присутні завжди. Це природний компонент рослин.
Якщо виміряти рівень нітратів в різних частинах плода, то показники ці будуть сильно відрізнятися. Наприклад, під шкіркою картоплі нітратів значно менше, ніж в середині бульби. Є рослини - природні накопичувачі нітратів. Це буряк, салати, петрушка, кріп, селера.
Надмірне накопичення нітратів відбувається в результаті неправильного використання агротехнічних прийомів. Наприклад, азотні добрива можна застосовувати тільки разом з калійними і фосфатними. Збільшується рівень нітратів при вологій і дощовій погоді.
Об`єктивно визначити їх кількісний вміст можна тільки за допомогою спеціальних методик, але ніяк не побутовим нітрат-тестером.
- Яким способом можна знизити вміст нітратів в овочах і фруктах?
- Дуже допомагає вимочування і теплова кулінарна обробка. Але слід пам`ятати, що за той час, поки ви вимочують у воді очищений картопля, разом з нітратами він втрачає вітаміни і мінеральні речовини.
Не вживайте в їжу качани капусти, стебла і коріння салатів і зелені. Зрізайте область плодоніжки у огірків, кабачків і баклажанів - нітрати накопичуються в росткової зоні плода.
Краще відмовитися від кавуна, якщо він виявився рожевим і водянистим на смак. Можливо, для прискорення зростання його підгодовували нітратами. І взагалі безпечніше купувати астраханські кавуни, так як всі баштанні, що надходять до нас звідти, проходять дуже суворий нітрат-контроль.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!