Секрети капустяної качана
Відео: Гребінці з качанів!
Осінь - найкраща пора, щоб досхочу нагодувати дітей овочами і фруктами. Про те, як зробити це з максимальною користю, розповідає професор, керівник кафедри харчування дітей і підлітків Російської медичної академії післядипломної освіти МОЗ РФ Любов Семенівна ТРОФИМЕНКА.
Найкраще годувати малюків плодами, вирощеними у власних садах і городах. В цьому випадку можна бути впевненим, що вони не містять шкідливих для дитини речовин. Але його меню нерідко доводиться поповнювати і за рахунок продуктів, куплених на ринку. Для того щоб не помилитися у виборі, добре б мати спеціальні тести на наявність нітратів і побутові прилади для перевірки на радіацію. Відомі випадки, коли навіть на колгоспних ринках виявлялися заражені продукти. Купуючи овочі, ягоди і фрукти, немає сенсу віддавати перевагу самим добірним, красивим і великим плодам. Прекрасний товарний вигляд може свідчити як раз про те, що вони вирощені з використанням хімічних добрив. Інший раз дрібні розміри і вади, які надають непривабливий вигляд фруктам і овочам, є непрямим доказом їх екологічної чистоти. Від поганої екології нікуди не дінешся: в будь-якій місцевості можуть виявитися зараженими і земля, і вода, і повітря. Деякі батьки, оберігаючи дітей від відходів цивілізації, намагаються поменше давати їм натуральної рослинної їжі. Однак вони даремно позбавляють дитини незамінне цінних продуктів харчування, тим більше що овочі, фрукти і ягоди мають властивість виводити з організму частина шкідливих речовин. Чим товщі шкірка у плодів, тим більше в них грубої клітковини, яка очищає організм. Тому не завжди варто обрізати їх жорстку оболонку. Красиві заморські яблука все ж краще почистити, бо для кращого збереження їх, як правило, обробляють хімічними засобами. А вітчизняні дітям треба обов`язково їсти разом з шкіркою. Це не стосується немовлят, яких зазвичай починають підгодовувати саме з яблучного пюре. Його готують з очищених яблук зеленого кольору, так як червоні часом викликають у дітей алергічну реакцію. Яблуко слід натирати безпосередньо перед їжею на пластмасовій тертці в тій кількості, яке малюк може з`їсти за один раз - тоді дитина отримає все що містяться в ньому вітаміни. Коли у дітей з`являються перші зуби, їм треба давати погризти шматочки яблука зі шкіркою. Не треба боятися, що вони подавляться - нормальним, здоровим дітям це не загрожує. Малюкам, які виросли з грудного віку, будь-які фрукти і ягоди краще давати не подрібнюючи і не підсолоджуючи. Якщо дитина не бажає ягід без цукру, то можна залити їх остиглим цукровим сиропом. Дорослі часто нав`язують дітям свої смакові пристрасті. Вони звикли до солодкого, і кислий плід їм здається несмачним. Дітлахи з неизвращенном смаком якраз люблять кисле і з задоволенням їдять смородину або агрус. Ці ягоди корисні в натуральному вигляді, зі шкірками і насінням. Дитині першого року життя вони теж не зашкодять, але для нього треба відбирати самі спілі і м`які ягоди. Зазвичай вважається, що в свіжих соках більше вітамінів, ніж в самих плодах. Дійсно, там вони містяться в більш концентрованому вигляді. Виняток становить вітамін С, який здебільшого руйнується під впливом повітря і світла, як би швидко не готувалися соки в домашніх умовах. У соках набагато менше і інших корисних компонентів, необхідних для дітей: мінеральних речовин, пектинів, харчових волокон. Вони зазвичай містяться в оболонці і прилеглої до неї м`якоті. Тому в харчуванні дітлахів старше року соки повинні рівномірно чергуватися з цілими плодами і ягодами. Не можна позбавляти дітей з алергічними проблемами або якимось неблагополуччям в роботі шлунково-кишкового тракту задоволення є свіжі фрукти і ягоди. У цих випадках їх треба злегка обробити, наприклад, фрукти запекти, а ягоди обдати окропом. Для хворої дитини можна зварити кисіль. Спочатку треба віджати ягоди і, закривши їх кришкою, поставити на холод. Потім відварити вичавки в окропі, процідити і заварити в ньому крохмаль. Не слід використовувати готовий концентрат киселю, в якому є добавки, здатні викликати додаткові проблеми у малюків. Перед тим як дати кисіль дитині, в готову остигнула масу треба додати віджату м`якоть плодів. Лісові ягоди - чорниця, брусниця і суниця - містять цілий букет корисних речовин. Вони цілком заслужено вважаються лікувальними і особливо корисні ослабленим дітям, а також страждають діабетом або ожирінням. Хоч би яке солодке не була, скажімо, чорниця, для діабетиків вона не є небезпечною, тому що містить фруктозу, яка добре засвоюється навіть при цьому захворюванні. А суниця зовсім не так страшна для дітей, схильних до алергії, як прийнято вважати. Просто в урожайний сезон кожен новий рослинний продукт треба давати дітям спочатку малими порціями. З одного року до трьох років по чайній ложці, старше - по столовій. Якщо на наступний день у малюка не виникло висипу на шкірі, не засмутився шлунок, немає нудоти, то до вечора можна дати вже дві ложки, на третій день при відсутності реакції додати ще одну, а вже потім - скільки він захоче. Осінь дарує можливість дітям досхочу поїсти кавунів і динь. Ці продукти мають гарні сечогінні властивості. Диня злегка проносить, але вона дуже багата калієм, необхідним для зміцнення серцевого м`яза. Кавуном і динею не варто годувати діточок перед сном. Щоб уникнути несподіванок в ліжку, найкраще давати їх на полуденок. Виноград нерідко викликає у дітей, особливо маленьких, метеоризм і здуття живота. Їм можна зробити сік і давати його потроху. Дітям старше 5 років уже можна їсти цілі виноградини, які не очищені від кісточок і шкірки. Хоч і помічено, що ці відходи не перетравлюються і майже цілком виходять з організму, що містяться в них корисні речовини все одно засвоюються дітьми. Мамам завжди хочеться продовжити осінній достаток, тому вони у великій кількості консервують для діточок і фрукти, і ягоди. У кожної є і свій рецепт, і особливий секрет. У вареннях, пюре, ягодах, роздрібнених з цукром, як правило, залишається більшість вітамінів і мінеральних речовин, але вітамін С рідко вдається зберегти повністю. Всім відомі його цінні властивості, і втрачати їх шкода. Щоб цього не сталося, треба уникати тривалого впливу на готуються запас суміші трьох шкідливих для цього вітаміну факторів: світла, повітря і тепла. Протирати плоди для консервування треба швидко, маленькими порціями, обов`язково в емальованому посуді, дерев`яною ложкою або ступкою. Потім їх слід відразу ж перекласти в стерилізовані банки, щільно її закрити і помістити в холодне темне місце. Для діточок корисніше, якщо в ягоди кладеться якомога менше цукру. Якщо ж хочеться зварити варення, то максимум вітаміну С залишається в варення-п`ятихвилинці. А найкращим способом збереження цінних компонентів в плодах залишається глибоке заморожування. В кінці літа дозрівають багато овочів. Потрібно використовувати всю повноту їх асортименту і готувати з них для дитини різноманітні салати і всілякі тушковані блюда. Добре, якщо малюк постійно гризе морквину або ріпку, які зміцнюють його жувальний апарат і очищають травний тракт. Але в цьому їх значно перевершує капуста. Вона не гірше швабри звільняє організм від сміття. Однак не варто давати дітям капустяні качани і товсту, м`ясисту частину листя. Саме в цих місцях накопичуються нітрати. Дуже корисний дітям топінамбур, який називають земляною грушею - він знижує кількість цукру в крові. Малюкам раннього віку його краще згасити, а після трьох років діти цілком можуть їсти його сирим, окремими шматочками або в салатах. Помідори і огірки принесуть більше користі, якщо вирощені в городі, а не на гідропоніці. Але діточок раннього віку помідорами краще не годувати. Після 3 років вже можна, але деякий час треба зчищати шкірку. Огірки можна їсти всім малюкам разом зі шкіркою. Давно відомо, що редька, особливо чорна, має цілющі властивості. Вона містить очищувальну грубу клітковину, фітонциди, дезінфікуючі кишечник, і крім інших, масу вітаміну С. За старих часів соком редьки лікували простудні захворювання у дітей. Однак у маленьких діточок редька може викликати підвищене газоутворення, тому їм краще давати лише її сік, і привчати до нього поступово, починаючи з однієї чайної ложки. А починаючи з 5 років можна робити салати з натертої редьки. Для малюків повинно стати звичкою їсти якомога більше зелені. Вона чудово нормалізує роботу шлунка і кишечника, очищає його, допомагає позбутися від метеоризму. Треба підмішувати зелень дитині в будь-який прикорм. Починати з половини чайної ложки, потім можна збільшити порцію до цілої. Після року можна класти петрушку, кріп, селера і в перші страви, і в другі, і в гарніри. Коли з`являться перші зубки, можна давати дитині в руки кілька гілочок цілком, щоб він їх з`їдав. З 3 років в дитячу їжу можна додавати часник - спочатку потовчений, потім дрібно нарізану, а коли малюк звикне до його смаку, можна спробувати дати йому цілий зубчик. Цибуля ріпчаста, на відміну від часнику, накопичує з грунту шкідливі речовини. Для дітей треба вибирати той, у якого добре збережена щільна лушпиння. У сирому вигляді їм краще давати зелену цибулю, який треба дуже ретельно мити, особливо біля основи, де накопичується бруд. Чим різноманітніше будуть представлені овочі, фрукти і ягоди в харчуванні дитини, тим більше цінних компонентів, необхідних для нормального росту і розвитку, отримає його організм. Натуральними вітамінами, на відміну від вітамінних препаратів, його перенаситити неможливо. Організм сам чудово регулює баланс, і надлишкові речовини виводяться з нього разом з харчовими волокнами, що містяться в плодах.
