Королівське харчування

Відео: Харчування для школяра

Правильно годувати дітей батькам найчастіше заважає не худий гаманець, а погана поінформованість в питаннях харчування. Про те, якою має бути здорова їжа для дитини, розповідає керівник кафедри харчування дітей і підлітків Російської медичної академії післядипломної освіти МОЗ РФ, доктор медичних наук, професор Любов Семенівна ТРОФИМЕНКА.

Відео: Фрукти і овочі: користь і небезпеку

Принципи здорового і раціонального харчування дітей не складні: їжа повинна бути якомога більш різноманітної та протягом доби рівномірно розподілятися за кількістю калорій. Важливі також дотримання режиму і частота прийому їжі. Культура харчування має на увазі і правильний вибір продуктів для дітей. Наприклад, останнім часом стали популярні курячі стегенця, які у великій кількості доставляють з-за кордону. Але ж там їх давно вже не вживають через те, що вони дуже жирні. Зате наших дітей годують ними досить часто, так як їх легко готувати. Тваринні жири не приносять користі для організму, погано перетравлюються і нерідко завдають йому шкоди. Тому з раціону дитини треба виключити жирне м`ясо - будь то курка, свинина або яловичина. Корисні дитині жири містяться в рослинному маслі у вигляді полінасищенних жирних кислот, які необхідні для будівництва дитячого організму. Нашим дітям не завадило б скоротити споживання ковбасних виробів. В даний час немає строгого контролю за їх виготовленням, за складом їх з великою натяжкою можна назвати м`ясними продуктами, до того ж інколи вони містять шкідливі для малюків добавки. Чи не приносить дітлахам користі і надмірне захоплення солодощами. Всякі хрусткі палички, здобне печиво, шоколадні вироби ми називаємо продуктами порожніх калорій. Набагато корисніше для дітлахів, наприклад, солодкі сирки, не кажучи вже про фруктах. Фрукти для дітей корисні будь-які. Хоча наша антонівка - неперевершена королева фруктів, не можна виключати і вживання дітьми заморської екзотики. Але воно має бути розумним. Треба не поспішаючи привчати дитину до кожного нового екзотичного фрукту: протягом трьох днів давати потроху, а потім поступово збільшувати порції, спостерігаючи, чи не з`явилося у малюка алергії, як реагує його шлунок. Батькам слід звернути увагу на те, що діти п`ють і в яких кількостях. Наш ринок заполонили спрайт, фанти, коли і інші напої. Причому продаються вони в ємностях по 1,5 і 2 літри і нерідко діти за день випивають по цілій пляшці. Зміст в цих напоях цукрозамінників, барвників, консервантів допускається ГОСТом, але при обмеженому споживанні, не більше двохсот грамів, а в великих обсягах вони дітям вкрай шкідливі. Соки промислового приготування - це в основному розведені концентрати. Навіть якщо на упаковці зазначено: 100% натуральний сік, він, швидше за все, не є таким. У ці напої, як правило, додають речовини, небажані особливо для малюків до трирічного віку. Тому їм краще давати свіжоприготовані соки, а з готових - спеціалізовані, призначені для діточок першого року життя. Дуже корисний для дітей свіжовичавлений сік апельсина, якщо, звичайно, немає на нього алергічної реакції. Гарні компоти з сухофруктів або свіжих ягід і фруктів. Причому в них не варто додавати ні цукор, ні будь-які його замінники. Краще зробити компот більш концентрованим, в цьому випадку він і так буде смачним. Напій з журавлини, яка по праву вважається королевою ягід, взагалі неоціненний за своїми якостями. Журавлина добре очищає організм і містить масу корисних речовин. Щоб вони не пропадали при приготуванні, треба, віджавши сік, перелити його в баночку, щільно закрити її і помістити на холод. Шкірку і залишилася м`якоть відварити у воді, процідити, і в остиглий напій додати сік. Що стосується незбираного молока, то дітям після року пити його не обов`язково. Досить, якщо вони отримують його в кашах або пюре. Набагато корисніше для діточок кисломолочні продукти, вони містять потрібну для організму мікрофлору. У ранньому віці дітям щодня потрібно до 600-800 мл молока в кислому і прісному вигляді, а після трьох років - до півлітра. Чим різноманітніше їжа, тим більше можна бути впевненим, що дитина отримує всі речовини, які потрібні йому для росту, розвитку і здоров`я. Потрібно правильно розподіляти білки, жири і вуглеводи протягом дня. У першій його половині їжа повинна бути найбільш калорійною. Найоптимальніший сніданок для дитини - гречана каша з молоком і одне яйце. Таке поєднання продуктів дає йому на день весь набір незамінних амінокислот - пластичний матеріал, без якого не може обійтися зростаючий організм. Цей сніданок вельми зручний в приготуванні, тому що кашу-рассипушку можна зварити з вечора, а вранці тільки залити теплим молоком. Протягом тижня можна давати дитині вранці найрізноманітніші каші: рисову, кукурудзяну, вівсяну, пшоняну. Використовувати слід цільні крупи, так як в подрібнених руйнуються білок і багато вітамінів. Повним дітям лікарі інколи не рекомендують їсти вівсяну кашу через її високу калорійність. Однак зовсім виключати її з раціону не можна - якщо вона з`їдається вранці, зайві калорії за день витратив. А ось без манної каші обійтися можна: в ній багато калорій, а користі немає. Але для різноманітності нею можна іноді погодувати дитину. Другий сніданок, через пару годин після першого, потрібен в основному малюкам до трьох років. Це можуть бути фрукти, овочевий салат або бутерброд з житнього хліба з сиром і зеленню. Обід для дітей починається з овочевих салатів, далі - супи. Малюків до трьох років не слід годувати м`ясними бульйонами, їм більше підходять вегетаріанські супи. Та й дітлахам постарше перші страви з м`ясних продуктів протягом тижня краще чергувати з молочними, фруктовими та овочевими супами. М`ясні супи для дітей треба варити тільки на другому бульйоні з пісного м`яса. При варінні, коли вода закипить і на поверхню вийде вся піна, його виймають виделкою з каструлі. До речі, кількість піни свідчить про якість м`яса: вона особливо багата, коли м`ясо старе або переморожене. Перший бульйон потрібно вилити, і обмити після нього каструлю, потім м`ясо знову залити водою і варити до готовності. Друге обідню страву має включати білкову їжу - м`ясо або рибу. І те, і інше краще відварити, а потім, при бажанні, обсмажити. Гарніри нехай будуть комбінованими і, по можливості, кожен день різними. До них додаються свіжі або відварені овочі, зелень. Картопля має становити лише 50% всіх овочів в меню дитини. Решта - буряк, морква, цибуля, бобові, листові, баштанні, обов`язково - часник. Неодмінно дитина буде їсти капусту - королеву овочів. За рахунок міститься в ній грубої клітковини вона чудово очищає організм і дає йому величезний набір вітамінів. Можна в будь-якій кількості давати дитині і сиру, і квашену капусту. Якщо від сирої у нього накопичуються гази, то її треба ошпарювати окропом або тушкувати. Між обідом і вечерею у дітей повинен бути полуденок, під час якого вони можуть поїсти сиру, попити кефіру або кислого молока, можна дати їм йогурт. Сир є концентрованим джерелом легкозасвоюваних білків, і дітям треба його отримувати щодня не менше 50 грамів. Кисломолочні продукти в полудень добре зв`язати шматочком печива. Потім можна дати їм фрукти. На вечерю дітлахів не варто годувати м`ясною їжею, яка діє збудливо. Увечері найбільше підійде вінегрет або салат. Непогано також приготувати рагу з будь-яких овочів. Культура харчування має на увазі правильний режим прийому їжі. З раннього віку малюків треба привчати не їсти після сьомої години вечора. Все, що з`їдається пізніше, перетворюється в жирові відкладення. Мені часто доводилося зустрічати повних дітей, про яких батьки говорять, що вони їдять мало, але все одно набирають вагу. Після докладних розпитувань з`ясовується, що, починаючи з приходу батьків з роботи, дитина до пізнього вечора щось жує. Якщо дитина перед сном відчуває голод, йому достатньо випити склянку кефіру або кислого молока. Для правильного і здорового харчування також має значення, як часто їдять діти. Малюки до трьох років повинні харчуватися не менше п`яти разів на день, а ставши постарше - не рідше чотирьох. Коли дитина їсть частіше, він в цілому за день з`їдає менше, а рідко приймаючи їжу - навіть більше, ніж йому потрібно. Медицина починалася з того, що всі хвороби лікували харчуванням, спеціальними дієтами. Зараз про це забули і більше покладаються на ліки. Але все повертається на круги своя, адже питво і дієта - це єдиний вид лікування, який не має побічних ефектів. Наприклад, коли дитина хвора респіраторно-вірусними захворюваннями, йому не допомагають антибіотики, зате багато пити може поставити його на ноги. Під час хвороби діти, як правило, відмовляються від їжі. Не треба їх умовляти, нехай краще п`ють якомога більше компоту, напоїв з ягід, з журавлини, яка має жарознижувальну дію, або смородини, і їм стане легше. Перша ознака одужання дитини - повернення апетиту. Через хворобу у дітей пригнічені ферментні системи, тому їм необхідно щадне харчування, яке легше засвоюється. Якщо раніше малюк їв їжу великими шматками, то тепер м`ясо треба дрібно порізати або подрібнити в м`ясорубці, а овочі давати йому у вигляді пюре. Дуже корисні для відновлення хворого організму сир та інші кисломолочні продукти. Багаторічні дослідження дозволяють нам стверджувати, що порушення в харчуванні дітей в основному пов`язані не з матеріальним становищем сім`ї, а з відсутністю знань про основи здорового харчування. Батькам вони особливо потрібні, так як дитина повинна отримувати з їжею максимум корисних речовин, необхідних для формування організму. Адже фундамент здоров`я закладається в дитинстві, а їжа служить його найважливішою основою. Важливо, щоб це засвоїли і дорослі, і діти. Ми завжди готові допомогти: в Москві, на кафедрі харчування дітей і підлітків РМАПО МОЗ РФ постійно проводяться консультативні прийоми з проблем харчування для дітей і їх батьків, для вагітних і годуючих жінок.