Заморська зелень
заморська зелень
Якими продуктами найлегше отруїтися в спеку? Які запобіжні заходи треба дотримуватися при їх виборі і зберіганні?
Готовий шашлик, кури-гриль, шаурма та інший м`ясний фастфуд «з вулиці»
Апетитний вигляд кулінарних «скороспілок» з вуличних кіосків аж ніяк не гарантує безпеки. Справа в тому, що м`ясо - ідеальна білкове середовище для розмноження бактерій. При жарі в 30 градусів кури-гриль і шашлики встигають зіпсуватися за півтори-дві години. Навіть за умови, що спочатку ці продукти були ідеально свіжими, що буває, на жаль, далеко не завжди.
Крім того, в парках і на пляжах через великий потік клієнтів м`ясні вироби часто недожарівают. А недостатня термічна обробка - фактор ризику не тільки простого отруєння, а й зараження кишковими інфекціями і паразитами. Так, харчуючись шашликом з кров`ю, тим більше що не пройшли санітарний контроль, ви ризикуєте заразитися свинячим або бичачим ціп`яком, трихінельозом і токсоплазмозом. Останній особливо небезпечний для вагітних. Хвороба передається плоду, приводячи до розвитку різних аномалій.
Чи не доведені до повної готовності кури-гриль можуть стати джерелом не менш небезпечного захворювання - сальмонельозу. Так що є влітку їжу на вулиці все ж не варто. Це ризиковано.
З великою обережністю потрібно купувати і напівфабрикати в супермаркетах. Особливо це стосується замаринованого м`яса. Адже під спеціями і оцтом продавці часто приховують зіпсовані продукти.
Купуючи готові страви, дивіться не тільки на дату, але і на час виготовлення. Якщо продукт виготовлений рано вранці, а на вулиці вже вечір, краще пошукати щось свіжіше.
Салати з майонезом
Всі знають, що майонез в закритій упаковці може зберігатися кілька місяців. Але якщо заправити їм салат, то час його окислення стрімко скорочується. Достатньо всього п`яти годин, щоб страва, заправлене майонезом і простояло на столі, встигло зіпсуватися.
Щоб цього уникнути, можна нарізати салати заздалегідь, а заправляти їх перед самим приходом гостей. З`їсти салат бажано одразу, так як на наступний день в ньому вже накопичиться багато шкідливих бактерій.
І вже точно в спеку не варто купувати готові салати з майонезом. Адже перевірити, коли саме вони були приготовлені, вам навряд чи вдасться. Тим часом максимальний термін їх зберігання становить шість годин. І не при кімнатній температурі, а в холодильнику.
Відео: Салат з рисової локшини з овочами і зеленню
Варені ковбаси та шинки
Бутерброди з вареною ковбасою псуються на сонці в рекордні терміни. Вже через дві-три години з моменту нарізки від їх початкового кольору і запаху не залишається і сліду. Відповідно, є їх стає небезпечно. Занадто великий ризик отруїтися кишковою паличкою, грибками роду протея і стафілококами.
Запам`ятайте, що влітку варені ковбасні вироби можна брати на пляж, пікнік і в дорогу. Краще захопити те, що не псується, наприклад крекери, сухарики, бублики.
яйця
Ці продукти - одні з найчастіших винуватців бактеріальних кишкових інфекцій, зокрема сальмонельозу. Справа в тому, що бактерія сальмонела живе в травному тракті домашніх птахів. І може потрапити в організм людини при недостатній обробці яєць і продуктів на їх основі.
Ці небезпечні бактерії можуть знаходитися як на поверхні шкаралупи, так і всередині яєць. Тому їх потрібно обов`язково мити перед вживанням. Як мінімум теплою водою, ще краще - з милом.
Також дуже важливо правильно їх готувати. Сирі яйця пити не можна. Також ризиковано харчуватися яєчнею, адже в сирому жовтку бактерія сальмонела не гине. Краще віддати перевагу омлету або яєць, звареним круто.
Відео: ІКРА заморські, баклажани CAVIAR overseas, eggplant
Щоб уникнути неприємностей не варто їсти і тістечка з білковим кремом. Адже необхідної для загибелі бактерій тепловій обробці такої крем не піддається зовсім.
У холодильнику варені яйця можна зберігати до чотирьох днів. Але якщо при варінні яйце лопнуло, то з`їсти його краще відразу. Навіть добре проварені, але пошкоджений продукт ризикує швидко зіпсуватися.
А ще яйця, як і варену ковбасу, не варто брати в дорогу мандрівникам.
молоко
Молоко - сприятливе середовище для розмноження стафілококів. Так, при температурі 35-37 градусів токсичні речовини в ньому утворюються за п`ять годин. Пам`ятайте про це, купуючи у селян парне молоко, домашній сир і сметану. З моменту їх отримання або виготовлення повинно пройти не більше двох годин.
Будинки парне молоко необхідно відразу прокип`ятити. Кисломолочні продукти - помістити в холодильник. Їх бажано з`їсти протягом двох-трьох діб.
А взагалі в жарку пору року краще не ризикувати, купуючи фабричне молоко. Пастеризований продукт потрібно вжити за один-два дні або піддати кип`ятіння. Ультрапастеризоване і стерилізоване молоко може зберігатися набагато довше. Але відкритий пакет повинен стояти в холодильнику.
Ті ж застереження стосуються і інших продуктів з молока - вершків, сирків, йогурту, ряжанки, кефіру. Відносно виробів без консервантів з коротким терміном придатності діє негласне правило. Ідеально свіжими вони вважаються лише в перші дві доби від дати виготовлення. А потім ризик їх псування різко зростає.
Навіть якщо у продукту не вийшов термін придатності, зіпсуватися він може через недостатньо низьку температуру в холодильнику.
Будьте обережні і з морозивом. Якщо воно з`являлося, знову замерзало, а потім знову розморожувалося, в ньому могли розмножитися полчища шкідливих бактерій.
Риба та морепродукти
Найбільшу небезпеку для споживача представляють прострочена сира риба і раки. Особливо річкового походження, полежали на прилавку більше половини дня.
Подібні продукти треба купувати лише у перевірених продавців. І обов`язково ретельно оглядати і навіть обнюхувати перед покупкою. Перш за все загляньте рибі під зябра - вони повинні бути рожевого кольору. Риба повинна бути еластичною і пружинити при натисканні. Якщо на ній видно слиз і багато крові - це значить, що вона вже несвіжа.
При покупці раків простежте, щоб всі екземпляри були живими. Харчуватися дохлими раками дуже небезпечно. У них утворюється отрута.
копчена риба - теж в зоні ризику. Адже під апетитною шкіркою і сильним запахом продавці нерідко намагаються заховати вже почалося розкладання продукту.
Купуючи сушену рибу, звертайте увагу на те, чи немає вологих місць в черевці. Це може означати, що риба недостатньо просолена.
Однак рибу важливо не тільки правильно вибрати, але і як слід приготувати. Не піддавайтеся модному спокусі з`їсти її напівсирої. Адже в ній можуть жити до п`яти різновидів паразитів. Пам`ятайте: мінімальний час приготування риби - 15-20 хвилин.
зелень
Всі знають, що кріп, петрушка, зелена цибуля, салат і інша зелень дуже корисні для здоров`я. Однак в останні роки саме ця їжа стала причиною масових харчових отруєнь в Європі. І значить, ставитися до неї слід дуже обережно.
Відео: Заморська Кухня: Чізкейк з лососем
Не секрет, що жодне вирощування зараз не обходиться без хімічних добрив. А зелень активно вбирає шкідливі речовини з грунту і консервує їх в листках і стеблах. Не дивно, що люди з чутливим шлунково-кишковим трактом реагують на таку їжу здуттям живота, нудотою і діареєю.
Якщо вам вже дуже хочеться зелені з супермаркету, перш замочіть її на годину в холодній воді. Цей захід трохи знизить ризик можливих неприємностей.
