Неправильна курка

Відео: УДИВИТЕЛЬНАЯ КУРКА, ЯКА МАНДРУЄ ПО ВСЬОМУ СВІТУ

неправильна курка

Відео: Курка в апельсиново-імбирним соусі

Фахівці виявили нові фактори ризику кишкових захворювань. У тому числі пов`язані з харчуванням. Що потрібно мати на увазі кожному з нас, особливо в літній період?

Відповідає доктор медичних наук, професор, академік РАМН, головний спеціаліст з інфекційних хвороб Мін-здравсоцразвітія Росії, заступник директора Центрального НДІ епідеміології Росспоживнагляду в Москві Віктор Васильович Малєєв.

- Дотримуватися правил гігієни і стежити за якістю продуктів - хіба цього недостатньо для того, щоб уникнути кишкових неприємностей?

- Це основні правила профілактики. Якщо мити руки перед їжею і не пити некип`ячену воду, ризик заразитися знижується. Те ж саме відбувається, коли ми уважно стежимо за терміном придатності та якістю продуктів, які купуємо. Звичайно, за умови, що ми правильно з ними звертаємося. Навіть найсвіжіші і куплені в надійному місці овочі необхідно ретельно мити. А м`ясо - добре проварювати або прожарювати.

З цими правилами знайома, здавалося б, кожна господиня. Однак на практиці далеко не всі їх дотримуються. І дарма. За даними Росспоживнагляду, за останні роки кількість м`яса птиці, яке не відповідає основним гігієнічним вимогам, в окремих регіонах перевищує 7%. Визначити на око «неправильну» курку або індичку неспеціалісту вдасться далеко не завжди. Але завдяки повноцінної термічній обробці вийде попередити шлунково-кишкові захворювання інфекційної природи.

Однак це далеко не все, на що треба звертати увагу. В останні роки стало ясно, що існують і інші, не менш значущі аспекти харчування, які збільшують або зменшують ризик кишкових інфекцій.

- Які Наприклад?

- В першу чергу характер нашого раціону. Дуже важливо, щоб він був збалансований. Якщо ж якісь продукти в меню переважають, підвищується ймовірність захворювання кишковою інфекцією, викликаної певними мікроорганізмами.

Особливо це стосується любителів м`ясного. У них ризик захворіти на кишкову інфекцію вище, ніж у тих, хто до котлет і біфштексів відноситься з розумним байдужістю. Довгий час вважалося: причина в тому, що м`ясо досить швидко псується або може містити хвороботворні бактерії.

Але недавно нашим колегам -

вченим з Каліфорнії - вдалося з`ясувати: навіть якісні, перевірені і добре приготовані м`ясні продукти не кращим чином впливають на стан кишечника. Справа в тому, що у м`ясоїдів в клітинах організму накопичується особливий різновид сіалова кислоти. А вона робить організм особливо сприйнятливим до кишкової палички, яка продукує сильнодіючий токсин. В результаті страждає не тільки кишечник. Нерідко спостерігається руйнування клітин крові або розвиток гострої ниркової недостатності.

Тому постарайтеся дотримуватися норму: в день необхідно з`їдати 80-100 грамів смаженого, вареного або тушкованого м`яса. Більша кількість не тільки не принесе користі, а й може завдати шкоди здоров`ю.

Проте зовсім відмовлятися від м`ясних продуктів не можна. Без них організм також виявиться не захищеним від інфекцій. Справа в тому, що м`ясо є джерелом повноцінного білка, ряду вітамінів і мікроелементів. А це необхідно для підтримки імунної системи.

- Що ще необхідно їсти для того, щоб підвищити опірність організму кишковим інфекціям?

- Захисні сили організму багато в чому залежать і від стану мікрофлори кишечника. Якщо корисних бактерій там більше, ніж хвороботворних, ми здатні ефективніше чинити опір інфекціям. У людини з нормальною мікрофлорою краще і загальний, і місцевий -

так званий кишковий -

імунітет.

Тому людям, які прагнуть уберегти себе від отруєнь і харчових інфекцій, традиційно рекомендується їсти побільше кисломолочних продуктів, овочів, фруктів, хліба з висівками. У цих продуктах багато речовин, здатних підтримати нашу мікрофлору.

Однак не все так просто. Популярні йогурти і свіжі овочі корисні лише в тому випадку, якщо їх правильно зберігали. Влітку ризик кишкових інфекцій, як відомо, збільшується. Багато в чому це відбувається через те, що в деяких магазинах, кіосках або на ринках немає можливості створити для продуктів необхідні температурні умови. Брак знань у продавця, невеликий збій в подачі електроенергії або «перегрів» холодильника - все це може привести до псування продуктів.

У такій ситуації всілякі Біфідок і кефіри можуть стати не тільки не корисними, а й навіть небезпечними для кишечника і здоров`я в цілому. Тому купувати їх можна тільки в обладнаних за всіма правилами магазинах.

Що стосується овочів і фруктів, вони не повинні бути пом`ятими або переспілими. І ніяких тріщин на шкірці.

Але це ще не все. Часто, купивши той чи інший продукт в перевіреному місці, ми ... неправильно зберігаємо їжу вдома.

- Невже? Які тут можуть бути складності? Поклав в холодильник - і всі справи!

- Ви здивуєтеся, але в появі у нас кишкових інфекцій найчастіше винен ... саме наш холодильник. Точніше, неправильне поводження з цим, здавалося б, давно звичним приладом.

Чомусь побутує думка, що в холодильнику через зниженої температури не можуть жити хвороботворні мікроорганізми. Це абсолютно невірно. Холод, звичайно, допомагає зберегти свіжість продуктів. Але навіть в морозилці при мінусовій температурі деякі мікроби здатні вижити. Що вже говорити про холодильнику, в якому шкала термометра не опускається нижче 4 ° С.

Тут, за даними одного закордонного дослідження, на кожному квадратному сантиметрі живе більше 11 мільйонів бактерій. На кухонному столі - для сравне-

ня - всього 10 тисяч. Потрапляючи в наш організм, деякі з них можуть стати причиною не тільки кишкових інфекцій, але і багатьох хронічних захворювань.

Найбільше ризикують при цьому власники старих, виготовлених ще за радянських часів холодильників. Вони були дуже добротно зроблені, тому працюють досі. Коштують якщо не в квартирах, то на дачах. Основний мінус в тому, що їх необхідно періодично розморожувати. Практика показує, що багато людей згадують про це, тільки коли льоду вже дуже багато. І при цьому створюють справжній рай для бактерій. Сучасні холодильники з системою автоматичного розморожування в цьому сенсі набагато безпечніше.

Однак і вони не захистять від кишкових інфекцій, якщо ми не будемо ретельно слідувати прикладеної інструкції по застосуванню. Основні правила такі. Зберігати продукти потрібно строго на призначених для них полицях. Ні в якому разі не складати їжу купою. Обов`язково упаковувати продукти в контейнери, пакети та прикривати тарілки з уже готовою їжею харчовою плівкою.

Стикатися різні страви не повинні. Особливо, коли мова йде про сирому м`ясі або рибі. Їх потрібно зберігати в зоні найбільшого охолодження, а по можливості і зовсім в морозильній камері.

Овочі, перш ніж покласти в холодильник, потрібно ретельно промити і висушити. Інакше великий ризик, що з частинками землі в холодильні відділення потраплять мікроби, здатні не тільки вижити, але і розмножитися при низькій температурі. У деяких випадках можна навіть потримати овочі та зелень в сольовому розчині - це дасть кращий ефект.

Ну і звичайно, необхідно ретельно мити холодильник. Навіть найсучасніші моделі мають потребу в чищенні 2-3 рази на рік. Більш старі холодильники необхідно ретельно промивати щомісяця.

- На що ще потрібно звернути увагу людям, які намагається уберегтися від кишкових інфекцій?

- В останні роки з`явився ще один фактор ризику. це -

наша любов до екзотичних страв. Часом вона не залишає місця здоровому глузду. Начебто зрозуміло, що не варто їсти сиру рибу в Москві і в будь-якому іншому місті, поруч з яким немає моря. Невідомо, звідки її привезли, як довго і в яких умовах зберігали. Свіжа вона? Скільки на ній бактерій?

І це ще не найголовніша проблема. Останнім часом стало популярно їздити у відпустку в жаркі екзотичні країни - Індію, Таїланд, В`єтнам. Там люди пробують зовсім незвичні страви, багато з яких небезпечні. Вони можуть спровокувати появу не тільки кишкової інфекції, але і набагато більш серйозних хвороб.

Наприклад, у В`єтнамі існує новорічна традиція - пити сиру качину кров. Це зіграло величезну роль в поширенні пташиного грипу.

У тій же Південно-Східної Азії прийнято вживати копчене м`ясо кажанів. Через це тисячі людей зіткнулися з з епідемією невідомого раніше інфекційного захворювання, що вражає центральну нервову систему. Звичайно, в першу чергу постраждало місцеве населення. Але і цікавих туристів, які прагнули спробувати незвичайне блюдо, захворіло чимало. Адже їх організм був не пристосований не тільки до самих хвороботворним, а й навіть до найшкідливішим бактеріям, «живуть» в тій місцевості.

Тому я закликаю в подорожах все-таки вести себе розумно. У наш час без термічної обробки не можна їсти навіть звичну яловичину або свинину. І вже тим більше не варто ризикувати, з цікавості ласуючи абсолютно незнайомим м`ясом.

рекомендації:

Від чого варто відмовитися влітку, щоб уникнути кишкової інфекції?

Відео: Курка з рисом по карибски

від сирої води, навіть за умови, що ви приїхали в село, де прийнято пити з-під крана або з колодязя,
від тортів і тістечок
з кремом, особливо якщо в його склад входять яйця,
від зберігаються поза холодильником молочних продуктів - сирків, йогуртерів, сирних сирків,
від хот-догів, шаурми і іншого вуличного фаст-фуду, до складу якого входить майонез,
від готових наборів з суші, що продаються в супермаркетах,
від шматочка кавуна, який вам пропонує спробувати на ринку продавець,
від поїдання фруктів
на вулиці і ягід з грядки на дачі,
від зберігання салатів більше двох годин, навіть якщо вони лежать в холодильнику.

Наталія Фурсова