Капуста квашена в розсолі
Квашена капуста - найпопулярніша закуска в зимову пору року. Ця страва доповнює буденну трапезу і прикрашає святковий стіл. Капуста квашена в розсолі готується за численними рецептами, не всі вони дозволяють приготувати хрусткий продукт. Зберегти структуру і пружність допомагає якісний і правильний розсіл.Квашена капуста
Складові:
Відео: Приготування квашеної капусти в розсолі. Легкий і простий спосіб (1)
- Капуста середнього розміру - 2 качана.
- Нашаткована морква - 200 грам.
- Кухонна сіль - склянки.
- Кип`ячена вода - 2 літри.
- Глубока ємність на 3 літри.
- Друшляк.
- Дерев`яна або алюмінієвий посуд для квашення.
- Кріп в зернах.
Капуста квашена в розсолі: приготування
З капусти видалити верхні листки, зрізати темні плями. Кожен качан помити під водою. Навпіл розрізати кожну капусту, вирізати качани, гострим ножем нашаткувати тонкою соломкою. Капуста повинна за розміром бути ширше, ніж морква. Такі пропорції дозволяють зберегти природний хрускіт після засолювання. При зрізі качана треба робити невеликий відступ, так як капустяне листя біля основи гірчать.
У глибокий посуд перекласти всю капусту та моркву. В окрему миску налити воду і насипати всю сіль. Руками перемішати воду, поки повністю не розчиняться всі кристалики солі.
Капусту перекласти в друшляк на половину і опустити в солону воду на хвилину, щоб посилився процес Просолов. Потім друшляк дістати і дочекатися, поки стече вся вода. Капуста квашена в розсолі, завдяки такій процедурі, Просолов рівномірно.
Відео: Смачна хрустка квашена капуста в розсолі
У ємність для квашення висипати всю капусту, зверху налити трохи розсолу. Кожен шар присипати зернами кропу. Після того як вся капуста буде закладена, її необхідно закрити кришкою або великою тарілкою з гнітом.
Як тільки почнеться процес бродіння, капуста квашена в розсолі виділятиме додаткову рідину, її треба зливати. Періодично кришку або тарілку треба знімати і проколювати дерев`яною паличкою для виходу газів. У перші дні процес бродіння буде супроводжуватися характерними звуками.
Через три дні все заспокоїться, і капуста почне кваситиметься спокійно. Слід врахувати, що бочонок або каструля повинна зберігатися в прохолодному місці, найкраще в підвалі. Через два тижні капуста готова до вживання. Можна дістати потрібну кількість, віджати зайвий розсіл, посипати зеленню і цибулею, заправити олією і подавати на стіл.
