Як приготувати квашену капусту
Відео: Квашена капуста (швидкий спосіб)
Ще в найдавніших літописах згадується про квашеній капусті. У суворі зими, ця закуска була найголовнішим джерелом вітамінів. Як відомо, при заквасці капусти, кількість таких вітамінів як С і Р в кілька разів збільшується. Завдяки молочнокислого бродіння, у квашеній капусті утворюються необхідні для організму пробіотики. Квашена капуста - смачна закуска і доречна на будь-якому столі. Як приготувати квашену капусту, знає практично кожна вміла господиня.Смачна квашена капуста
Складові:
- Білокачанна капуста - 5 кілограмів.
- Морква - кілограма.
- Сіль - 5 столових ложок.
- Кмин - 1 столова ложка.
Як приготувати квашену капусту за одну годину
З качана зняти верхні листки, видалити засохлі, зіпсовані верхні шари. Розрізати капустяний качан на дві частини і вирізати ножем качан. Качан не слід квасити, так як вона містить велику кількість рослинних волокон.
Відео: Смачна квашена капуста. Як приготувати квашену капусту
Морквину натерти на звичайній тертці або тертці, призначеної для корейської моркви. Кмин помити і обсушити.
У широку миску перекласти капусту, моркву і кмин. Всі засипати сіллю і перетерти руками, поки не з`явиться капустяний сік. Головне і, напевно, єдине особливе правило, як приготувати квашену капусту - використання великої солі без будь-яких добавок.
У ємність для закваски, на дно застелити чисті і великі листки капусти. Потім висипати нашатковану капусту, добре утрамбувати руками, так робити до кінця. Зверху покласти рушник (бавовняне або лляне) і поставити тарілку з гнітом. Вага повинна бути таким, щоб утворився капустяний сік.
Тара з капустою повинна перебувати при кімнатній температурі тиждень. Через день, довгою дерев`яною паличкою, рекомендується робити проколи, в декількох місцях, для видалення зайвих газів з неприємними запахами. Спочатку, перші три дні, капуста буде трохи шуміти, так як відбувається активний процес бродіння.
Відео: Квашена капуста. Смачна. хрустка Найпростіший рецепт
Залишилося виконати самий останній етап, як приготувати квашену капусту. Гніт прибрати через 7 днів, видалити верхній шар капусти (2-3 сантиметри). Капуста сірого кольору не придатна до вживання. Квашений продукт перекласти в банки скляні та зберігати тільки в холодильнику. Правильно заквашена капуста повинна мати приємний запах, кислуватий смак і жовтуватий колір.
