Як квасити капусту

Квашена капуста - справжній делікатес, який любили селяни і царі, яку і зараз люблять багато і готують її щороку. Існує кілька видів квашеної капусти: шинкована, рубана і кочення. У домашніх умовах найчастіше готують січену і качана капусту. Як приготувати посічену квашену капусту крок за кроком ми вам сьогодні й розповімо!

Крок 1.

Качани перед квашением зачищають, видаляють всі зіпсовані листя, видаляють качана і подрібнюють. Капусту можна нашаткувати або нарізати на спеціальній тертці-насадки для м`ясорубки. Скласти капусту в великий таз або викласти на стіл.

Крок 2.

Велику ємність застелити капустяним листям.

Крок 3.

Нарізати або натерти очищену моркву. Морква беруть в кількості приблизно трьох відсотків від ваги підготовленої капусти (300 г моркви на 10 кг капусти). Покласти моркву в таз з капустою.

Крок 4.

Відео: квас капусту. Просто, смачно, недорого.

Пересипати капусту з морквою сіллю. Сіль використовують дрібну, харчову з розрахунку 2-2,5 відсотка від ваги капусти (приблизно 200 грам солі на 10 кг капусти). Крім моркви в квашену капусту можна додавати ще й яблука, кмин, брусницю, журавлину і лавровий лист. Ці добавки робляться за смаком.

Крок 5.

Перед закладанням в тару для квашення, капусту невеликими порціями перетирають руками на столі або в тазику, посипаючи її сіллю і даючи необхідні добавки, поки вона хороша не перемішається і не пустить сік.

Крок 6.

Відео: Квашена капуста квас капусту Простий рецепт для молодої господині

Після цього її перекласти в каструлю, і кожен шар в 20-30 сантиметрів щільно утрамбувати. Зверху на капусту можна покласти розрізані качана.

Крок 7.

Закінчивши укладання квашеної капусти, зверху настилають капустяне листя, серветку, кружок або велику тарілку і все притискають вантажем.

Крок 8.