Різотто з кабачком
Відео: Вегетаріанська кухня
Восени з її овочевим достатком можна не тільки приготувати апетитні страви, а й зміцнити здоров`я і створити в організмі банк вітамінів.
Своїми кращими овочевими рецептами з нами ділиться засновник популярного кулінарного сайту Марія Савельєва.
Різотто з гарбузом або кабачком
Кабачки містять багато кальцію, калію, магнію і заліза, а також вітаміни C, B1, B2, HH і провітамін A. Вони особливо корисні при захворюваннях печінки, шлунка і серцево-судинної системи.
Час підготовки: 15 хвилин. Час приготування: 25 хвилин.
Інгредієнти на 2 порції: 1 середня гарбуз або кабачок, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 літр овочевого бульйону, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 дрібно порізана цибулина, 250 г рису для різотто, краще сорт арборио, 1 келих білого вина, 3 ст. ложки тертого сиру пармезан, 4 ст. ложки свіжої петрушки.
Приготування: розігрійте духовку до 200 градусів. Очистіть одну гарбуз, розріжте її навпіл і очистіть від насіння. Наріжте м`якоть на шматочки. Нагрійте рослинну олію в формі для запікання, додайте шматочки гарбуза, перемішайте, приправте і запікайте 20 хвилин до м`якості. Тим часом доведіть до кипіння овочевий бульйон і зменшіть вогонь. Нагрійте в сковороді 1 столову ложку оливкової олії і обсмажте цибулину протягом 5 хвилин. Додайте чашку рису, перемішайте і влийте на сковорідку дві ополоники бульйону. Помішуйте, поки рідина повністю не вбереться. Протягом 15 хвилин продовжуйте, помішуючи, потроху вливати бульйон. Додайте біле вино і ще раз перемішайте. Продовжуйте вливати бульйон до тих пір, поки рис не буде м`яким зовні, але ще твердим всередині. Додайте до рису запечену гарбуз і 3 столові ложки тертого пармезану, зверху посипте петрушкою.
Башточки з баклажана, кабачка і помідора
Баклажани багаті вітамінами і цінними мікроелементами. Їх особливо рекомендують вживати при анемії, цукровому діабеті, захворюваннях нирок і серцево-судинної системи.
Час підготовки: 15 хвилин. Час приготування: 25 хвилин.
Інгредієнти на 4 порції: 1 баклажан, 3 стиглих великих помідора, 1 цукіні, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка бальзамічного оцту.
Приготування: розігрійте духовку до 200 градусів. Поріжте баклажан на 12 кружечків і покладіть їх в один шар на деко. Зверху покладіть кружальця помідорів і шматочки кабачка цукіні, порізаного на 12 діагональних часточок. Побризкайте оливковою олією, оцтом і приправте за смаком. Запікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин. Подавайте, прикрасивши листком базиліка.
Спагеті з помідорами і кабачком
Томати містять велику кількість мікроелементів, в тому числі калій, магній, залізо, цинк, кальцій і фосфор. Вони корисні для серця, допомагають виведенню з організму зайвої рідини, зміцнюють кістки і нормалізують обмінні процеси. А завдяки вмісту серотоніну і тираміну свіжі і варені помідори відмінно піднімають настрій.
Час підготовки: 10 хвилин. Час приготування: 10 хвилин.
Інгредієнти на 4 порції: 350 г спагетті, 250 г дрібно порізаних маленьких помідорів-чері, 3 роздавлених зубчика часнику, 15 г дрібно порізаного свіжого базиліка, 4 ст. ложки оливкової олії.
Приготування: відваріть макарони в киплячій воді за інструкціями на упаковці. Поки вони варяться, змішайте помідори, часник, базилік і оливкове масло. Приправте сіллю і перцем. Злийте рідину з макаронів, викладіть їх в каструлю з соусом і перемішайте. Відразу ж подавайте до столу.
Суп з запеченого солодкого перцю
Перець - чемпіон за вмістом вітаміну С, а також каротину і рутина. Він особливо корисний для зміцнення стінок кровоносних судин і підвищення імунітету.
Час підготовки: 15 хвилин. Час приготування: 50 хвилин.
Інгредієнти на 4 порції: 8 солодких червоних перців, 4 ст. ложки оливкової олії, 300 мл овочевого бульйону, 100 мл апельсинового соку, 1 дрібно порізана цибулина, 3 роздавлених зубчика часнику, 1 ст. ложка меленого кмину, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки оцту, 8 гілочок базиліка.
Приготування: розігрійте духовку до 220 градусів. Покладіть перці на деко, збризніть маслом і запікайте 25-30 хвилин. Охолодіть, очистіть від шкірки і насіння. Покладіть в блендер з соками, бульйоном і апельсиновим соком. Нагрійте масло в каструлі і обсмажують цибулю протягом 5 хвилин. Додайте часник і кмин, готуйте ще 1 хвилину. Додайте томатне пюре з оцтом і готуйте 2 хвилини. Додайте в каструлю пюре з перцю і прогрійте. Поріжте половину базиліка і додайте в суп. Розлийте по тарілках і прикрасьте гілочкою базиліка.
На порталі Kuking.net ви знайдете більш 10 тисяч рецептів з можливістю пошуку по будь-якого інгредієнта. Ви зможете відкрити свою кулінарну книгу, і ваші рецепти ніколи не загубляться і будуть доступні вам з будь-якої точки світу.
Страви за рецептами
Марії Савельєвої приготував бригадир кухарів
московського ресторану Райський двір на Патріарших ставках Максим Кукін
