Вічне зберігання

Відео: Кинджал Кунта-Хаджі Кішіев переданий на вічне зберігання сім`ї Кадирових

Розповідає москвичка, автор багатьох книг по домашньому господарству Наталя Павлівна Конопльова.


Багато холодильники забезпечені розташованими приблизно в середині холодильної камери металевими полицями з осередками для зберігання в горизонтальному положенні винних пляшок. Це оцінять розуміються на вині: винні пляшки, якщо вони не порожні, повинні лежати, а не стояти! Завдяки цьому коркові пробки пляшок з вином залишаються постійно вологими, що не всихають, і якість вина при зберіганні тільки поліпшується.
А деякі фірми, наприклад Miele, Liebher, пропонують спеціальні винні холодильники, де підтримуються температура і вологість, оптимальні для зберігання великої кількості колекційних вин. Але пляшки з міцними напоями зберігаєте в холодильнику тільки у вертикальному положенні.
Надмірне охолодження деяких продуктів погіршує їх смакові якості. У холодильній камері багатьох холодильників є так звана нульова зона, де постійно підтримується нульова температура. У ній - один або два прозорих висувних бокси для зберігання швидкопсувних і гастрономічних продуктів.
Сама нижня полиця - це красиве, часто затемнене скло, що прикриває висувні ящики для тривалого зберігання фруктів та овочів. У цьому замкнутому просторі в самому низу холодильної камери створений особливий мікроклімат сільського льоху. Якщо в нижню полицю вмонтований особливий фільтр вологості, він запобігає зайве випаровування, овочі і фрукти не всихають, не в`януть, що не пліснявіють і зберігаються довше звичайного. Тримати їх тут можна незапакованнимі.
Інакше буває влаштована теж розташовується внизу холодильного відділення зона збереження свіжості. Вона складається з двох боксів, де можливе створення різних умов зберігання свіжої зелені, овочів і фруктів. В одному боксі - зона сухого холоду з вологістю повітря близько 50%, у другому боксі можна вибрати сухий холод або вологий, з регульованою вологістю повітря до 90%.
Термін зберігання овочів і фруктів в такій зоні свіжості збільшується приблизно втричі. Так, наприклад, персики в простому холодильнику зберігаються до 7 днів, в холодильниках з зоною збереження свіжості - до 30 днів. Термін зберігання сиру зростає до 30 днів, а моркви - до 5 місяців. Зверніть увагу: це без заморожування.
У морозильній камері на верхній кромці кожного боксу зазвичай розміщена наочна система маркування термінів зберігання заморожених продуктів. Іноді зустрічається більш розвинена система контролю за термінами зберігання заморожених продуктів з календарем заморозки у вигляді піктограм і пересувних покажчиків.
Зазвичай жирні і солоні продукти з великою кількістю приправ мають більш короткий термін зберігання, ніж пісні продукти без приправ. Врахуйте це, і соліть і приправляйте страви тільки перед подачею на стіл.
Жирні солоні продукти зберігаються в морозильній камері не більше 3 місяців. Кулінарно оброблені продукти, а також сирі продукти з невеликим вмістом жиру зберігаються до 6 місяців. Пісна їжа і заморожені фрукти зберігаються в морозильнику до року.

Що і як зберігати.
Або не зберігати
М`ясо. Призначене для зберігання м`ясо не можна мити, інакше воно швидко зіпсується. Свинина легко вбирає в себе різні запахи, тому її краще зберігати в закритому емальованому або скляному посуді.
Ковбаса зі свіжим розрізу не засохне і не зіпсується при зберіганні, якщо на зрізі змастити її яєчним білком або жиром або покласти на зріз кружечок лимона або моркви.
Риба. Свіжу рибу в холодильнику слід зберігати при температурі 4-5оС, загорнувши в поліетилен або уклавши в контейнер з щільно закривається кришкою, інакше інші продукти просочаться запахом риби.
Ікра довго не засохне, якщо в банку, де вона зберігається, зверху налити тонкий шар рослинного масла, щільно закупорити і поставити в холодильник.
Молоко можна зберігати в алюмінієвому посуді. Закип`ятити молоко в ній, перелийте його в скляну банку. Тримайте її в холодильнику закритою.
Сир - мається на увазі сільський, ваговий - в холодильнику зберігають в закритій емальованій посудині, поклавши туди шматок цукру.
Сир не рекомендується довго зберігати на холоді, так як від цього він втрачає вологу і стає дуже твердим. Щоб уберегти сир від висихання, покладіть в упаковку з ним шматочок цукру. Тверді сири найкраще зберігаються в тертому вигляді.
Хліб можна купувати про запас дуже надовго і зберігати щільно загорнутим в поліетилен в холодильнику. Але тільки не в загальній холодильній камері, як роблять це деякі. Справа в тому, що з наукових відомостями хліб швидше за все черствіє при + 2 о С. Зате він залишається свіжим дуже довго при температурах від -18 до 25оС.
Ось і зберігайте його в морозильній камері на випадок несподіваного навали гостей або для пом`якшення гостроти конфлікту - кому з домашніх йти за хлібом. Краще заморожувати хліб порізаним на скибочки. Тоді не доведеться чекати, поки розморозиться весь батон. Просто покладіть кілька скибочок в тостер або в мікрохвильову піч - і всі задоволені!
Гірчиця зберігається в холодильнику в закритій банці близько двох місяців. Але у відкритому посуді гірчиця швидко засихає. Якщо це сталося, влийте в неї трохи оцту і перемішайте.
Листовий салат. Щоб він зберігався довше, сполосніть його теплою водою і зберігайте в холодильній камері в поліетиленовому пакеті.
Варення, консерви і копченості прекрасно себе почувають при кімнатній температурі. Не користуйтеся ними дефіцитне простір холодильної камери. Чи не потребують його також ні картопля, ні ріпчаста цибуля, ні часник. Навіть навпаки, вони зберігаються там гірше, ніж поза ним.
Помідори відчувають себе краще на холодильнику, а не всередині: південній культурі холод ні до чого.
Дині, гарбуза, баклажани - теж південні культури, і вони не стають краще від зберігання в холодильнику. Дині і гарбуза, якщо їх шкірка не має пошкоджень і плям від ударів, навіть зимують на кухонній шафі і зберігають товарний вигляд і нормальний смак місяцями (а гарбуз - навіть до весни). Баклажани - якщо ви хочете зберегти їх надовго, а консервувати колись, - просто поріжте на кружечки і висушіть. Зберігайте, звичайно, не в холодильнику, нанизаними на нитку, як гриби. Відмінна виходить взимку овочеве рагу.
Тропічні плоди, наприклад банани, ананаси, ківі, манго, тим більше не можна тримати в холодильнику. Не люблять цього також гранати і хурма. Краще загорніть їх в кілька шарів паперу і тримайте в сухому місці при кімнатній температурі, тоді і недостиглі фрукти потихеньку дійдуть до кондиції.
Виноград однаково швидко буріє як в холодильнику, так і поза ним. Наукою встановлено, що він відчуває себе краще в розрідженій атмосфері, особливо якщо розрідження створювати періодично. А як цього домогтися в домашніх умовах - наука поки мовчить ...
Шоколаду, цукеркам холодильник протипоказаний. При низькій температурі на їх поверхні виступає конденсат. Потім він висихає, і на поверхні залишаються дрібні кристалики цукру - шоколад сивіє. Є його можна, але він уже не такий гарний і смачний. Якщо ж шоколад щільно упакований в поліетилен, то нещасливий конденсат може довести його не тільки до посивіння, але і до цвілі.
І інші поради
Упаковуйте заморозити, в плоскі упаковки, тоді вони швидше і заморожуються, і розморожуються.
Любителі-садівники можуть зберегти в морозильнику значну частину річного врожаю, що не витрачаючись на цукор. Причому аромати літа можна зберегти не тільки у вигляді ягід. Пряна зелень відмінно зберігає в морозилці вид і аромат, якщо щільно загорнути її невеликі пучки в фольгу. Яблука, абрикоси, сливи зберігають в поліетиленових пакетах, заливши слабким цукровим сиропом. Зібрані в лісі гриби варять, зливають воду, а потім заморожують, щоб взимку покуштувати їх смаженими або в запашному грибному супі.

Сім категоричних «не»
НЕ треба довго зберігати в холодильнику що-небудь в алюмінієвому посуді або у відкритих консервних банках.
НЕ тримайте в холодильнику кип`ячене молоко або кисіль у відкритій каструлі, навіть якщо ви впевнені, що так буде краще для їх смаку (так вважає старовинна кухня, але сучасний випарник холодильника отримає неабияку порцію небажаного конденсату).
З цієї ж причини НЕ кладіть в холодильник розрізаний кавун або качан капусти, постарайтеся закрити його поліетиленовою плівкою. Або хоча б прикрийте зріз кавуна тарілкою.
НЕ зберігайте в холодильнику валокордин, кордіамін і подібні ліки, що містять ефірні масла. Від цього вони втрачають лікувальні властивості.
НЕ зберігайте в холодильнику флакончики з лаком для нігтів. Поширена думка модниць про те, що лак для нігтів не густіє на холоді, помилково. Він густіє!
НЕ мийте під краном з гарячою водою тільки що вийняті з холодильника скляні полиці. Від перепаду температур скло може лопнути.
НЕ заморожувати продукти повторно. Ніколи! Новоутворена при таненні вода проникає в тканини клітин і робить їх уразливими для мікробів.



Терміни зберігання продуктів
в холодильній камері
М`ясні продукти промислового приготування до 6 діб.
М`ясні продукти домашнього приготування до 2 діб.
Рибні страви промислового приготування до 2-3 діб.
Рибні продукти домашнього приготування до 3-4 діб.
Хліб до 7 діб.
Сир до 10 діб.
Вершкове масло до 14 діб.
Сир до 20 діб.
Овочі та фрукти від 1 тижня. (Сливи)
до 10 міс. (Деякі сорти яблук)
Соки та напої 10-12 міс.
Пиво 10-14 міс.
Слідкуйте за термінами зберігання продуктів. Холод зберігає, але не вічно. З продуктами промислового приготування простіше - на їх упаковці завжди вказана дата виготовлення і термін придатності. Але якщо ви заморожуєте самі, будьте уважні.
Терміни зберігання продуктів
в морозильній камері
Соки та напої 10-12 міс.
Риба 2 міс.
Варена ковбаса 2 міс.
Морозиво 2 міс.
Хліб 2 міс.
Торти 4 міс.
Качка 4 міс.
Гусь 4 міс.
Напівкопчена ковбаса, свинина 6 міс.
Курка 8 міс.
Яловичина 10 міс.
Ягоди 10 міс.
Коренеплоди, фрукти, гриби до 12 міс.
М`ясні і рибні страви
домашнього приготування 3-4 міс.
Хліб 4-6 міс.
Рибні страви промислового приготування 5-9 міс.
М`ясні страви промислового приготування 4-12 міс.
Сир, сир, масло 6-12 міс.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!