Які яйця краще?

Відео: Олена Малишева. Корисні властивості яєць

Які яйця краще?

Асортимент яєць в наших магазинах за останні кілька років значно розширився. Які з нових видів яєць є найкориснішими? Консультує доктор сільськогосподарських наук, старший науковий співробітник лабораторії харчової токсикології ГУ НДІ харчування РАМН Надія Олександрівна Голубкіна.

Відео: Продукти багаті білком. Курячі яйця.

Останнім часом нерідко можна почути, що яйця шкідливі для здоров`я і що від них краще відмовитися. Слідувати подібних порад не варто. Необхідний організму білок, вітаміни, відносно низька калорійність - так можуть охарактеризувати яйце дієтологи. Цей природний продукт обов`язково повинен бути включений в наш щоденний раціон. Некорисних яєць не буває. Але якби хтось вирішив влаштувати конкурс, щоб з`ясувати, які яйця корисніше за все, результати були б такі.

Перше місце: перепелині

Найбільшою популярністю у прихильників здорового способу життя користуються перепелині яйця. Це не випадково. Від традиційних курячих вони значно відрізняються - і за харчовою цінністю, і по тому, як вони впливають на здоров`я.

Перепелині яйця містять більше вітамінів і мікроелементів, ніж інші. В першу чергу мова йде про вітаміни А, В1, В2, РР, а також про фосфор, калії, залізі, міді. Завдяки цьому перепелині яйця зараз все частіше використовуються для лікування найрізноманітніших хвороб. Їх прописують при загостренні гастриту, пневмонії. Є думка, що такі яйця здатні допомогти організму подолати рак - це здається не зовсім правдоподібним. А ось те, що за допомогою перепелиних яєць можна зміцнити імунітет, частково впоратися з застудою і анемією, сумніву не викликає.

Склад білка перепелиних яєць трохи відрізняється від складу курячого. Тому вони швидше засвоюються, а значить, дають більше енергії, піднімають життєвий тонус.

Важливо і те, що перепелині яйця позбавлені двох істотних недоліків. По-перше, на відміну від інших яєць вони містять дуже мало холестерину. Це означає, що їх після консультації з лікарем можна їсти людям з атеросклерозом, підвищеним тиском і іншими серцевими проблемами.

По-друге, перепелині яйця майже ніколи не викликають харчової алергії. Навпаки, в їх склад входить особливий білок, який здатний пригнічувати алергічну реакцію. З нього роблять лікарський препарат, покликаний боротися з алергією. Тому, якщо курячі яйця викликають у вас небажану реакцію, спробуйте перейти на перепелині. Для початку спробуйте з`їсти хоча б шматочок вареного яйця перепела. Якщо проблем не виникне, поступово можна буде збільшувати порцію.

Друге місце: збагачені

Останній писк "моди" - яйця з підвищеним вмістом корисних елементів. В першу чергу мова йде про йоді і селен.

Збагачувати ними яйця - не примха, а необхідність. Справа в тому, що в багатьох регіонах нашої країни існує серйозний дефіцит йоду і селену - їх занадто мало в грунті тієї місцевості, а значить, майже немає і в рослинах, хлібі, м`ясі.

Звичайно, йодом можна збагачувати і інші продукти. А ось з селеном є проблема. Справа в тому, що щодня нашому організму потрібно його зовсім трохи, приблизно один кристалик. Якщо переборщити, можна викликати отруєння: у великих кількостях селен токсичний.

З яйцем справу мати безпечніше. Щоб збагатити його селеном, потрібно додавати цей елемент в корм курці. Він спочатку перетравиться, засвоїться в її організмі, а лише потім потрапить до нас на стіл у вигляді омлету. Як правило, при цьому в одному яйці міститься половина добової норми селену. Це якраз те, що треба: ми ж не їмо по десять яєць за раз.

Також відбувається і збагачення йодом. А ось з кислотами Омега-3 є проблема. Щоб вони потрапили в яйце, курей годують жирною рибою. І на жаль, позбутися від стороннього, рибного присмаку в яйці виробникам поки не вдається. Проте розробки йдуть, так що скоро ми зможемо не тільки підтримувати щитовидну залозу і імунітет за допомогою яєць з йодом і селеном, а й використовувати курячий продукт для профілактики серцево-судинних захворювань.

Відео: Відкриваємо Яйця сюрпризи з ящірками - як кіндер тільки краще))

Третє місце: «сільські» і двухжелтковие

Це два різновиди курячих яєць. «Сільські» з`явилися в магазинах кілька років тому, але про них вже склалися легенди. Чого тільки не почуєш: і що ці яйця дійсно привозять з села, і що це яйця курей, які живуть з півнем, і що з них можна вивести курчати. Насправді все це невірно.

Якщо ви коли-небудь були в селі, то знаєте, що жовток у місцевих яєць більш насиченого, яскравого кольору. Це пов`язано з тим, що кури багато рухаються, їдять не тільки зерно, а й траву. Завдяки цьому в їх організм, а значить, і в яйця надходить більше вітамінів. Зрозуміло, і для нашого здоров`я такі яйця корисніше. Вони не тільки містять більше цінних речовин, але і по суті є екологічно чистими. Такі продукти на Заході прийнято називати органічними.

Приблизно такою ж має бути технологія «виготовлення» «сільських» яєць на фабриках. Кури тут повинні мати більше свободи пересування, не сидіти цілий день в клітці. Однак визначити, чи так це насправді, для звичайної людини практично неможливо. Яскравим жовток може стати через те, що в корм курям ввели багато каротиноїдів. Це теж непогано: з такими яйцями ми отримуємо вітамін А. Однак це зовсім не те ж саме, що органічні продукти. «Сільські» яйця зовсім ненабагато корисніше звичайних курячих.

Що стосується двухжелтковие яєць, років п`ять-десять тому вони вважалися нестандартними, можна навіть сказати, бракованими. І йшли в основному на приготування яєчного порошку. А потім їх спробували продати. Попит виявився великим, і тепер їх намагаються виробляти в потрібній кількості. Двухжелтковие яйця, як правило, несуть тільки ті кури, яким вже більше року. Їх на птахофабриці відокремлюють від решти - і отримують потрібний результат.

Сказати, що двухжелтковие яйця корисніше, ніж звичайні, складно. За харчовою цінністю вони точно такі ж, тільки приблизно в півтора рази більше за розміром.

Четверте місце: гусячі, цесаріние і страусині

У сучасних магазинах можна знайти не тільки курячі та перепелині, але і качині, гусячі і цесаріние яйця. А якщо добре пошукати в Інтернеті, є шанс купити вже зовсім екзотичне страусине яйце.

Правда, спокушатися не варто: за своїм складом і харчовою цінністю яйця різних птахів мало чим відрізняються один від одного.

Так, гусячі і качині яйця просто-напросто більше курячих і мають специфічний смак, який сподобається далеко не всім. Є їх можна тільки після теплової обробки - гусячі яйця частіше за інших бувають причиною сальмонельозу.

Страусині яйця містять менше холестерину, ніж курячі. Однак в їжу їх вживати незручно: вони занадто великі за розміром. Для щоденного вживання явно не підійдуть.

Що ж стосується яєць цесарки, плюс у них один - вони можуть зберігатися близько трьох місяців. За харчової ж цінності вони схожі з курячими.