Щи з чаю

Його із задоволенням пили наші прабабусі, прадідусі. І, як з`ясовується, хворіли менше нашого. Ну так згадаємо про нього і додамо в свій раціон дивовижну новинку - іван-чай.

Всі хвороби від нервів ... Кожен заспокоює свою нервову систему по-своєму. Комусь достатньо прогулятися по лісі, комусь допомагає ранкова пробіжка підтюпцем, комусь треба помедитувати в повній самоті. Інші літрами п`ють валеріанові краплі ... Ну а більшість з нас надходять просто - хапаються за перші-ліпші таблетки - тазепама, нозепама, еленіум ... Але можна спробувати інший спосіб - пити чай! Але не простий, а Копорський. Таке його історичну назву, в народі ж він більше відомий під простим, пестить слух ім`ям - іван-чай.

Дивовижне рослина! Виростає по всій Росії-матінки від півночі до півдня. Цвіте на пустирях, згарищах, у ярах, посушливих і болотистих місцях. І всюди, де він піднімається, ушляхетнюється культурний шар землі, утворюється родючий, багатий життєвими силами гумус. Іван-чай - дивовижний цілитель землі і людини. Радує і те, що для кожного з нас він абсолютно доступний. Цвіте до початку серпня, а в справу йдуть і квіти, і стебла, і коріння.

У наші дні починається друге відкриття іван-чаю на Русі. Поки його здійснюють одиночки-ентузіасти. Серед них найбільш помітний Олександр ГРАЧОВ. Ось, що він розповідає про своє відкриття:

- Давним-давно, побачивши у своїй прабабусі красиву дерев`яну коробочку з написом Копорский чай, я, звичайно, не зміг припустити, що дитяче, швидкоплинне враження заведе мене так далеко. Посидівши в архівах, зібравши матеріали, спогади, з`ясував, що Копорского чаєм називали спеціально приготовлений іван-чай (він же кипрей). Згадки про нього зустрічаються в історичних хроніках XII століття. У ті часи пили його жителі Москви і дуже нахвалювали.

Пізніше він став важливим продуктом в російському експорті. Після обробки особливою технологією іван-чай йшов морем в Англію і інші країни Європи і там завойовував дипломи. За кордоном його називали російським чаєм. Йдучи в кругосвітню подорож, російські моряки брали з собою цю запашну траву для пиття екіпажу і для подарунків в портах. Русский чай був так само знаменитий і почесна, як перські килими, китайський шовк, дамаська сталь.

А ось в нашому столітті про нього забули. Ми все більше налягаємо на індійські та цейлонський чай. Прийшла пора згадати і додати в свій раціон іван-чай, тому що його цілющі властивості не замінить ніякий інший. Тієї ж думки дотримуються і фахівці. Зокрема, доктор медичних наук, професор А. Подколзина:

- Настої з зніту мають яскраво вираженими транквилизирующим, протизапальну і обволікаючу ефектами. Розчин регулює нервову систему, заспокоює, підвищує працездатність. Він показаний при виразковій хворобі, колітах і гастритах.

Крім того, у нього справжній букет цілющих властивостей. Стоматологи відзначають його протизапальні властивості, терапевти фіксують підвищення імунітету до респіраторно-вірусних інфекцій. Ще в давні часи було відзначено, що цей чайок підвищує плодючість. Говорячи сучасною мовою, підсилює потенцію, ощелачивает кров,

відновлює сили при виснаженні, зменшує інтоксикацію організму. Він не містить кофеїну, пуринової, щавлевої і сечової кислот, які, як відомо, є порушниками обміну речовин. Ну а головне - у нього приємний смак, особливий аромат, а колір майже такий же, як у звичного чаю. Бджолярі знають, що мед, зібраний бджолами з квітів іван-чаю, володіє дивовижним смаком і чудодійними лікувальними властивостями. А на завершення ще один історичний факт: численні експедиції до місця падіння тунгуського метеорита відзначали, як бурхливо розрісся в цих місцях іван-чай. Мандрівники і дослідники активно використовували його в своєму раціоні не тільки як напій, а й як їжу. Бульби цієї рослини багаті крохмалем, полісахарамі, органічними кислотами. Іван-чай за своїм складом близький до китайського. Він містить залізо, нікель, мед, бор, титан, марганець, вітамін С та інші корисні речовини. Завдяки їм він підвищує захисні властивості організму, стимулює кровотворення, знімає головний біль, нормалізує діяльність кишечника. Якщо його пити на ніч, він допомагає зняти денне напруження, розслаблює, попереджає безсоння.

Залишається додати, що збирають іван-чай, коли він цвіте - зазвичай це друга половина липня. Його можна просто висушити і заварювати, як траву. А можна його приготувати, як справжній сухий чай. Для цього його потрібно спеціально обробити. Розсипати листя іван-чаю шаром не більше 5 см в тіні і залишити на 8-10 годин. Потім скрутити з листя ковбаски розміром з палець і з натиском покатати їх по дошці, щоб виділився сік. Укласти в емальовану посудину шаром 5-7 см, закрити мокрою серветкою і поставити в тепле місце (24-27оС) на 6-12 годин. Листя потемніють, з`явиться насичений запах. Далі ковбаски ріжуть поперек і сушать на деках.

Салат з молодих пагонів іван-чаю

100 г молодих пагонів іван-чаю з листям, 50 г зеленої цибулі, 2 ст. л. тертого хрону, 20 г сметани, 1/4 частина лимона, сіль, перець. Порізати, перемішати і заправити лимонним соком.

Щи з іван-чаю

100 г свіжої зелені іван-чаю, 100 г кропиви, 100 г щавлю, 200 г картоплі, 10 г моркви, 40 г ріпчастої цибулі і 40 г маргарину, пів-яйця, 2-3 г сметани, сіль, перець.

Зелень занурити в окріп, відкинути через 1-2 хвилини на сито, нашаткувати, загасити за маргарином. Моркву і цибулю пасерувати. Зварити на воді тушковану зелень і картопля, у кінці додати сіль і перець. Заправити вареним яйцем і сметаною.

Холодний річний чай

2-3 ч. Л. сухого іван-чаю заварюють склянкою окропу. Краще заварювати, як звичний чай, в два прийоми - спочатку 1/3 обсягу заповнити окропом, а через 5-6 хвилин долити. І ніяких укутувань рушниками і ватяними бабами. Крім того, випивши свіжий відвар, в стару заварку можна доливати окріп ще 5-6 разів. Стояти заварка може 2-3 діб. Холодний іван-чай смачніше гарячого. Пити його краще з родзинками, курагою, халвою, фініками, молочним ірисом, але не з цукром. Крім цілющих властивостей, іван-чай хороший як освіжаючий напій для літа.