Бутерброд з мікрохвильовки

Приготування їжі в мікрохвильовій печі народжує чимало суперечок. Яким твердженнями варто вірити, а які - лише непідтверджені чутки?

Консультує дієтолог, ендокринолог-гінеколог столичної клініки здорового харчування «Фактор ваги» Олеся Євгенівна Соболєва (factorvesa.ru).

Відео: Рецепти для мікрохвильовки. Корисні булочки і бутерброди

Хвилі в мікрохвильовій печі вбивають все цінне в продукті

- Багато в чому вірно. Готування в мікрохвильовій печі принципово відрізняється від більшості традиційних способів кулінарної обробки. За допомогою мікрохвиль відбувається електромагнітне «збудження» молекул води в продукті. Вони починають швидко обертатися. В результаті відбувається підвищення температури у внутрішньому середовищі страви, і воно з сирого стану переходить в готове.

Таке «тепловий вплив» не проходить без втрат. Воно завдає значної шкоди молекулам їжі, розриваючи або деформуючи їх. Відповідно, корисні компоненти страждають. Російські вчені, наприклад, зафіксували зниження поживності їжі при впливі на неї мікрохвиль від 60 до 90%.

Втім, тут є один парадоксальний факт. У стравах з мікрохвильовки чудово зберігається тільки один, самий примхливий, вітамін С. Майже 80% цієї корисної речовини залишається в продукті. Це в два рази більше, ніж при таких традиційних способах приготування, як кип`ятіння або жарка.

Але інші вітаміни і мікроелементи, на жаль, через вплив мікрохвиль гинуть. Наприклад, броколі втрачає до 98% вітамінів і мінералів. Для порівняння: при готуванні на пару ця цифра набагато нижче - близько 11%.

З мікрохвильовкою просто дотримуватися дієти

- Згодна, це не складе великих труднощів. Коли ми готуємо в мікрохвильовій печі, не треба додавати масло. А жир - найкалорійніша складова нашого меню.

Добре, якщо у вашій печі при цьому є режим гриля або приготування на пару. Це дає можливість готувати страви з насиченим смаком, але невеликим вмістом калорій.

Втім, того ж ефекту можна домогтися і без всяких мікрохвиль - на звичайному аерогрилі і в пароварці.

Під впливом мікрохвиль в їжі утворюються канцерогенні і токсичні речовини

- Частково це правда. Так наприклад, дитяче харчування краще розігрівати в теплій воді. Оскільки амінокислота L-пролін, що входить до складу молочних сумішей для малюків, під впливом мікрохвиль перетворюється в токсичні форми. Крім того, є дані, що їжа з СВЧ може гнітюче вплинути на клітини організму, що росте.

Відео: Гарячі бутерброди в мікрохвильовці

Але це не означає, що вона переповнена канцерогенами. Щоб стати небезпечною, вона спочатку повинна містити шкідливі речовини. При готуванні вони самі по собі не з`являться.

У мікрохвильовки в той же час є певна перевага перед смаженням і навіть запіканням на грилі. Адже через надто високу температуру - 250, а то і 300 ° С - в м`ясі і деяких інших продуктах утворюються викликають рак речовини. У мікрохвильовці продукт може нагрітися максимум до 100 ° С. Там подібних реакцій не відбувається.

Готувати в мікрохвильовці - найшвидший і зручний спосіб

- Може бути, років 10 тому це було так. Але зараз з`явилося дуже багато способів приготування корисної їжі, які розраховані на зайнятих жінок і покликані економити час.

Наприклад, овочі в нинішніх пароварка готуються за 10-15 хвилин. Ще менше часу буде потрібно для того, щоб їх запекти. Досить покласти порізані плоди в спеціальний пакет і поставити на 7 хвилин в духовку. Можна придбати і скороварки - вона готує швидше за рахунок підвищеного тиску в чаші і зберігає до 85% вітамінів.

Загалом, великої переваги за часом СВЧ не дає. А її безпеку поки до кінця не доведена. Так що краще за все використовувати мікрохвильовку рідко - як екстрений засіб, коли готувати зовсім ніколи або гості вже на порозі.

Мікрохвильову піч варто використовувати лише для нетривалого розігріву їжі, але не для приготування

- У цьому є раціональне зерно. Заздалегідь приготовані страви підігріваються за кілька миттєвостей і втрачають менше корисних речовин. Але при цьому потрібно дотримуватися деяких правил експлуатації мікрохвильовки.

Зокрема, необхідно знімати упаковку з готових страв. Особливо це стосується тих продуктів, які продаються в контейнерах з пінопласту, в поліетилені або пластиковому посуді. Найчастіше на такій упаковці написано, що вона призначена для розігріву в СВЧ. Однак на ділі контейнери з синтетичних матеріалів під дією високої температури починають руйнуватися і виділяти токсини. Так що містяться в упаковці хімікати можуть перейти в їжу і викликати нездужання.

Є і ще одне правило, яке господині рідко дотримуються. Не важливо, готуєте ви в мікрохвильовці або використовуєте її тільки для розігріву, - чистити грубку слід після кожного використання. Інакше залишки їжі, що опинилися на стінках після минулого приготування, можуть потрапити в їжу і викликати інфекції та отруєння.

Розморожування в мікрохвильовій печі псує продукти

- Більшу частину продуктів краще розморожувати в природних умовах - при кімнатній температурі або в теплій воді. Це стосується, наприклад, м`яса. Мікрохвилі помітно погіршують його якість. А ось якщо вам знадобилося звільнити від льоду овочі шокової заморозки або ягоди, краще використовувати мікрохвильовку. Але тільки в самому щадному режимі. Це дозволить уникнути великої втрати вітаміну С і краще збереже структуру продукту.

На страви, приготовані в мікрохвильовій печі, може бути алергія

- Це не так. Якщо у вас спочатку немає алергії на ті продукти, які ви поставили в піч, її і не буде. Мікрохвильовка не може так змінювати їжу.

Існує невелика категорія людей, які реагують на вплив електромагнітних хвиль. Це не алергія, а свого роду чутливість. Через хвильового впливу у них може підніматися тиск або боліти голова. Але мікрохвильовка не грає тут великої ролі. У готових стравах ніяких хвиль не залишається. А в процесі приготування вас захищають від них корпус і дверцята грубки. Та й електромагнітне випромінювання у мікрохвильовки значно менше, ніж біля телевізора або мобільного телефону.

Але якщо ви все ж побоюєтеся за своє здоров`я, візьміть за правило є достатньо продуктів, які містять вітаміни С і Е. Вони благотворно діють на організм, схильний до впливу електромагнітних хвиль.

М`ясні і курячі страви з мікрохвильової печі небезпечні для здоров`я, так як в них не гинуть сальмонели - мікроорганізми, що викликають важке інфекційне захворювання

- Це не вірно. Для повного знищення сальмонели в м`ясі потрібно, щоб шматок по всій товщині прогрівався до 75 ° С протягом 10 хвилин. При приготуванні в СВЧ це відбувається практично завжди.

Основа мікрохвильової кулінарії - нагрівання води всередині продукту. Її молекули обертаються, потім вона закипає і починає випаровуватися. Відбувається це як і в каструлі, тільки при 100 ° С. А швидше, ніж за 10 хвилин, м`ясну страву ви навряд чи приготуєте навіть на максимальному режимі. Так що потрібне протимікробну дію забезпечено.

До того ж при бажанні час готування м`яса і курки можна продовжити до 15 хвилин - щоб сумнівів у їх безпеки не виникало. Якості продукту при цьому сильно відрізнятися не будуть.

Що стосується ще одного джерела сальмонели - яєць, їх в мікрохвильовці приготувати і зовсім проблематично. Досвідчені господині, звичайно, знають пару кулінарних хитрощів. Але ці рецепти досить складні - чи варто витрачати на них час, коли простіше і безпечніше приготувати яйце-пашот в звичайній каструлі на плиті.