Спірний цукор
Коричневий цукор міцно влаштувався на полицях магазинів у відділах «здорового харчування». Його пропонують відвідувачам в дорогих ресторанах і включають в рецепти страв для гурманів. Так він корисний? У чому його відмінність від звичного білого цукру?
Розповідає лікар терапевтичного відділення Воронезької дорожньої клінічної лікарні, дієтолог Олена Іванівна Щербакова.
Остерігайтеся підробок
Відео: Як зробити коньяк "Ювілейний" в домашніх умовах.
Коричневий цукор має такий колір через те, що його не рафінують, тобто не піддають глибокій хімічній обробці. А це означає, що в ньому зберігається ряд корисних речовин і відсутні шкідливі домішки, які можуть бути присутніми в білому цукрі після його обробки. Та й карамелеве післясмак у необробленого цукру приємніше, ніж у білого. Отримати коричневий цукор можна лише з тростини, який у нас не зростає. Саме тому у нього така висока ціна. А ось бурякового цукру без рафінування не обійтися. У неочищеному вигляді він має неприємний запах і присмак. На жаль, далеко не завжди під маркою коричневого цукру у нас продається нерафінований тростинний продукт. Коричневий цукор є одним з лідерів серед продуктів-підробок. Адже досить підфарбувати звичайний рафінований цукор патокою або цукровим кольором, тобто паленим цукром, і легко виходять шуканий колір і схожий смак. Тому, купуючи коричневий цукор, обов`язково вибирайте продукцію відомих марок. Звертайте увагу на країну-постачальника. Більше довіри викликають країни Південної і Латинської Америки, США і Маврикій.
Продукт для гурманів
Відео: Поліція Дніпра! (Спірний момент)
Коричневий цукор нерідко позиціонують як суперкорисний продукт, який менш калорійний і ідеальний для дієтичного харчування. Однак його енергетична цінність мало відрізняється від звичайного рафінаду. Тому схуднути, замінюючи білий цукор коричневим, навряд чи вийде. Споживання легкозасвоюваних вуглеводів потрібно в принципі максимально обмежити. Це необхідно і для підтримки фігури, і для поліпшення стану здоров`я в цілому. Виробники не лукавлять, стверджуючи, що вміст корисних речовин в темних сортах цукру на порядок вище. У них дійсно присутні калій, кальцій, натрій, залізо, магній і інші необхідні нам мінерали.
Однак якщо підрахувати кількість біологічно активних речовин, то в коричневому цукрі їх виявиться набагато менше, ніж в інших натуральних солодощах. Рекомендовані принципами здорового харчування сухофрукти і мед набагато корисніше. Так що коричневий цукор, швидше, вважається продуктом для вишуканої кулінарії, а не для здорового харчування.
Кулінарам на замітку
Відео: Брага для самогону. Надійний рецепт. Житній хліб і оливкове масло.
Смак і особливий запах коричневого цукру роблять його незамінним для приготування ароматних десертів, пудингів, пирогів з цукровою скоринкою, пряників і інших солодощів. Патока в коричневому цукрі має злегка кислу реакцію і реагує в випічці з содою, утворюючи двоокис вуглецю, яка допомагає тесту краще підніматися. Існує кілька сортів нерафінованої цукру. Вони відрізняються за зовнішнім виглядом і смаковими якостями.
Демерара. Кристали щодо тверді, великі, липкі, золотисто-бурого кольору. Його часто додають в каву, кекси, фруктові пироги і використовують для запікання фруктів і м`яса на грилі.
Мускавадо. Володіє дуже вираженим ароматом і більш інших сортів насичений корисними мінералами. Зустрічається в двох варіантах - темний і світлий. Вершковий присмак світлого мускавадо добре збагачує страви з ніжним смаком - іриски, вершкові соуси, бісквіти і масляні креми. Темний мускавадо найкраще використовувати в пряних соусах і маринадах, а також в темній випічці - пряники, кекси, пряники.
Чорний барбадоський цукор - Тонкий вологий цукор з високим вмістом патоки і липкою консистенцією, що володіє чорно-коричневим кольором. За змістом корисних речовин і використанню схожий на темний мускавадо.
Відео: Як виготовити шипучку сода цукор лимонна кислота / how to make a pop soda sugar, citric acid
Турбінадо - Гавайський цукор. Він частково рафінований, тому його колір світліший, ніж у інших сортів, а корисних властивостей дещо менше. Зазвичай використовується для додавання в чай або каву.
