Курча тютюну

Відео: Курча тютюну | Обід безшлюбності з Іллею Лазерсоном

Курча тютюну, рецепт якого ми сьогодні опишемо, є стравою традиційної грузинської кухні. До речі, по-грузинськи це звучить як тапака, назва пішла від грузинської сковороди, де і смажився курча. Як приготувати курчати тютюну так, щоб це нагадувало той самий блюдо, яким гостинні грузини годують своїх гостей? Поговоримо про це.

Відео: Принципи приготування курчати тютюну

Відразу скажемо, що курча тютюну в духовці не готується, потрібно саме сковорода з масивним гнітом. Деякі просунуті господині, є власницями фантастичних кухонних девайсів, смажать курчати тютюну в аерогрилі. Що ж, такий спосіб має право на існування, однак це буде вже інший рецепт, ніяк не пов`язаний з нашою темою.

З чого почати приготування курчати?

Почніть з найпростішого (хоча на ділі це виявляється досить складним) - покупки курчати. Виберіть курчати (Саме курчати, а не курку бройлерних порід), вага його не повинен перевищувати 1 кілограма. 700-800 грам - це те, що нам потрібно. Купуйте курчати або на ринку у перевірених продавців, або в магазині у виробника, якому ви довіряєте. Втім, це прописні істини. курча у вас вдома? Почнемо приготування курчати тютюну.

Курча тютюну - Початковий етап

Ретельно промийте тушку, видаліть залишилися волосинки і підстави пір`я (якщо вони залишилися), висушіть тушку паперовим рушником. Візьміть велику обробну дошку, покладіть на неї курчати грудкою вгору і розріжте тушку уздовж до самої шийки. Розпластайте тушку на дошці. Натріть курчати з усіх боків невеликою кількістю аджики, якщо буде потрібно, злегка присолите, полийте декількома краплями рослинного масла. Відбийте злегка молоточком для відбивання зверху і знизу. Як і відбивні зі свинини, ваш курча повинен промаринуватися, тому залиште його на кілька годин відпочивати.

Відео: Сталик: Курчата-табака

В ідеалі маринування теж має відбуватися під гнітом, але якщо для цього немає умов, то можна обійтися і без того. Накрийте приготовлену тушку харчовою плівкою і помістіть в холодильник. Деякі шпигують або натирають курчати часником, це не дуже вдалий хід, оскільки часник, обсмажений на сильному вогні до скоринки, надає продукту гіркуватий смак, тому приготуйте кілька часточок часнику для подальшого використання. Він стане в нагоді нам тоді, коли курча буде готовий до подачі на стіл.

Курча тютюну - Основний етап

Курча промаринуватися і цілком готовий до того, щоб ви почали його смажити. Потрібна толстостенная сковорода відповідного діаметру, щоб курча на ній помістився плазом. Заздалегідь приготуйте кришку без ручки, каструлю великого обсягу (її діаметр повинен максимально підходити під сковороду). Наповніть каструлю гарячою водою, це потрібно для того, щоб здійснювався активний прогрів курчати з усіх боків.

Розтопіть на сковороді вершкове або топлене масло (російські кулінари часто використовують рослинне масло, це цілком допустимо), добре його прогрійте і покладіть тушку курчати шкіркою вниз, закрийте її кришкою, зверху помістіть каструлі з водою, яка відмінно зіграє роль гніту. Злегка зменшіть вогонь на плиті і смажте курчати приблизно по 10 хвилин з кожного боку - для добре промаринуватися курчати цього буде більш ніж достатньо.

Як подавати курчати тютюну

Ви не забули про часник? Розріжте часточки уздовж і натріть ними курчати з усіх боків. Крім того, можна окремо приготувати соус з натертого часнику з сіллю, заправити цю суміш міцним бульйоном. Гурмани пропонують фламбіровать готового курчати: потрібно просто полити тушку коньяком і підпалити. Якщо ви впевнені в пожежній захисту свого будинку, то цілком можете здивувати своїх гостей і таким способом подачі.

Відео: Курча тютюну. Просто, смачно, недорого.

Якщо ви не забули про перше блюдо (можете приготувати вишуканий суп-пюре з печериць), то в поєднанні з курчам тютюну в якості основного блюда можете гарантовано забезпечити шикарний обід, який не поступається творінь шеф-кухарів. Курча тютюну - це грузинське страв, гарнірів го великою кількістю зелені і свіжих сезонних овочів.