Чайник з бульотка
Відео: Чайник-самовар (чайник зі спиртівкою), бульотка.
Чайник з Бульотка
В якому чайнику найкраще заварювати чай? Час показав - в глиняному. Тим часом протягом століть люди пили чай з самих різних судин. Розповідає чайний майстер з клубу чайної культури «Залізний Фенікс» в Москві Софія Шу.
дихаюча глина
Історія заварника почалася в Древньому Китаї - на батьківщині чаю. Спочатку китайці варили цей напій у великих чайниках із загартованої білої глини. У XVI столітті жителі Піднебесної зрозуміли, що під час варіння корисні речовини пропадають. І навчилися заварювати чай в маленьких глиняних чайниках. У них його багатий смак і користь розкривалися найбільш повно.
З тих часів і донині кращими чайниками вважаються так звані пурпурні, з ісинської глини. Завдяки своїй пористості вони можуть «дихати». І на відміну від металу і фарфору довго зберігають тепло.
Відео: Музей самовара в Казані Зображення чайників Фільм 2
У холодну погоду чай у «ісинська» чайнику довго залишається теплим. А в спеку не скисає, так як до нього надходить повітря через пори. Більш того, «ісинські» чайники поступово накопичують в собі смак і аромат цілющого напою. Чому він стає просто незвичайним. А чайники набувають особливої цінності для колекціонерів чаю.
Фарфор для імператриці
Шлях заварника в Європу був довгим. Традиції чаювання проникли туди тільки в XVII столітті. Першими на західний континент чай привезли голландці і португальці - по морю, у винних судинах кулястої форми.
Відео: Popular Videos - Samovar & Music
У той час в Європі було модно пити каву. І чайники стали виготовляти за подобою кавників: високими, але круглої форми, як ті самі винні пляшки для зберігання чаю. Робили їх з кераміки, стійкими до високих температур. Зовні ці голландські чайники були грубими і непоказними.
У Португалії заморський напій, навпаки, спочатку заварювали в маленьких китайських глиняних чайниках. Їх називали boccaro. Потім з`явилися більш грубі голландські копії. І все ж забезпечені португальці пили чай з витончених китайських порцелянових сервізів. А глиняні чайники вважали посудом для бідних.
У XIX столітті в Європі стала модною срібний посуд. І фарфоровий чайник поступився місцем металевому. Але срібло, нагріваючись, змінювало смак напою. Та й господині при заварюванні сильно обпікалися. Тому срібло і чай не вжилися разом. І місце металу знову зайняв фарфор.
Найбільше цінувалися Мейсенським сервізи, які робили в Саксонії. Саме з мейсенского порцеляни любила пити чай російська імператриця Катерина II.
Чайна пара
В Росію чай потрапив в XVII столітті. Доставляти його караванами було справою довгою і дорогим. А тому заморський напій довго приживався в Росії і не відразу став доступним.
Почасти традицію китайців варити чай у великому казанку з молоком і жиром перейняли народи Середньої Азії. Але про заварювальних чайниках в Росії не думали ще довго. До тих пір, поки з Європи не прийшла мода на чайні сервізи і «цивілізовані» чаювання.
У забезпечених сім`ях XVIII століття любили чаювати з заварювальним металевим чайником «Бульотка». Його встановлювали посеред столу на спиртовій пальнику. У тих, хто п`є чай завжди під рукою був свіжий гарячий окріп. А розмова за столом супроводжувався приємним шумом і бульканням заварки.
У провінції чай довго вважали напоєм заможних людей. До тих пір, поки в XVIII-XIX століттях в Росії не з`явилися чайні. Чай в них подавали «парами»: в двох чайниках. Для окропу - знизу, для заварки - зверху. При цьому чайник для заварювання служив кришкою першому.
Окріп доливали з особливих мідних чайників. Через довгий носика вони називалися «чайник - збоку ручка». Завдяки такій конструкції чай можна було наливати з-за спин тісно сидять на лавках відвідувачів.
Відео: Музей чайників. Переславль Залеський
З XVIII століття риси заварника мало змінилися. Дизайнери посуду фантазують з формою, кольором, розписом, розмірами. Знову ввійшли в моду металеві чайники з нержавіючої сталі. Вони практично вічні і тому подобаються дбайливим господарям. А ще - власникам кафе і ресторанів. Бо не «втрачають» носики і ручки, як порцеляна та глиняні.
Популярними є і скляні жароміцні чайники з фільтрами всередині, а також френч-преси. Вважається, що в останніх чай заварюється особливо міцно. До того ж плаваюча заварка не влучає в чашку.
Естети і гурмани люблять пити чай з скляних чайників без фільтрів. Їм подобається спостерігати, як в них, заварюючи, повільно розгортаються туго скручені чаїнки.
Але для справжніх цінителів чаю і раніше немає нічого кращого глиняного чайника. Саме в ньому найбільш повно розкриваються користь і справжній смак чайного листа. А сам чай «живе» і «дихає», даруючи справжню насолоду.
