«Чайні» міфи
Відео: Відео-блог # 39; Мій Чай # 39;
Чого тільки не говорять і не пишуть про чай - одному з популярних і стародавніх напоїв. Які думки заслуговують довіри, а які - ні? І чому?
Коментує лікар-дієтолог, нутриціолог, координатор міжнародних програм науково-клінічного центру дієтології і здорового харчування московського медичного центру «Атлас» Наталя Олександрівна Нефедова.
Міф № 1. Чай потрібно заварювати тільки в фарфоровому посуді
Відео: Чайні міфи, небилиці і їх викриття
Насправді. Різні сорти чаю, як правило, вимагають різних чайників. Не дарма у завзятих чаеманов їх ціла колекція. Так, традиційний чорний відмінно завариться в порцеляні, в кераміці і в звичайному склі. Якщо мова йде про зелений або червоний сортах, то для них дійсно краще використовувати фарфоровий посуд.
Є й інша думка: глиняний чайник все ж краще. Єдиний нюанс - потрібно вибирати посуд з нефарбованої глини, щоб фарба не «розчинилася» у воді. Фахівці з чайних церемоній єдині в одному - категорично не підходить металевий посуд. В процесі заварювання вона може окислюватися і псувати смак благородного напою.
Відео: Чайні міфи. Частина 1. "Шу пуер зберігають в землі!"
Зараз досить модними стали заварники чайники з чавуну. Прихильники такого посуду вважають, що товсті чавунні стінки довше зберігають воду теплою, та й прослужить він довше будь-якого скляного. Однак японці, від яких нібито прийшла ця мода, використовують такі вироби не так вже й часто. І, в основному, не для заварки, а для підігріву води. А оскільки чавун - метал, краще таким чайником не зловживати, щоб не «відбити» смак чайної церемонії.
Міф № 2. Чай потрібно заварювати крутим окропом
Насправді. Температура залежить від сорту чайного листа. Звичайний чорний краще заварювати при температурі близько 90 градусів, червоний, а також пуер і улун - при 100 градусах.
Для білого і зеленого чаю достатньо води, нагрітої до 70-80 градусів.
Експерти кажуть, що важлива не тільки температура, але і якість води. Рекомендується використовувати бутильовану або фільтровану.
Любителі чорного чаю «міцніше» часто не заварюють, а варять його: кидають заварку в киплячу воду, а потім ще й наполягають напій. Цього категорично не можна робити. У процесі кип`ятіння з чаю виділяється дуже шкідлива речовина - гуанидин. Якщо часто пити «кип`ячений» чай, з`являється ризик отруєнь.
Міф № 3. Зелений чай корисніший чорного
Насправді. Ставити питання таким чином, щонайменше, некоректно. Приблизно так само, як сперечатися про те, що корисніше: молоко, кефір або ряжанка.
Все залежить від смакових уподобань і цілей. Якщо ви п`єте чай, щоб підбадьоритися, то варто звернути увагу на тиск. Гіпотонікам підійде для «зарядки» чорний чай, а гіпертонікам - зелений.
У всіх видах чаю містяться корисні речовини, потрібно просто правильно вибрати саме «свій» напій.
Часто кажуть, що харчуватися потрібно тими продуктами, які ростуть в рідній географічній широті. І тими, до яких ми схильні «історично»: традиційною їжею предків. Чай в нашій країні зростає мало де, тому це «правило» не працює. Однак існує думка, що як раз зеленим чаєм захоплюватися не варто, оскільки на Русі з давніх часів вживали лише чорний. Зелений з`явився в раціоні росіян людей набагато пізніше.
Міф № 4. Чай шкідливий вагітним жінкам
Насправді. Немає достовірних доказів, що відображають негативний вплив чаю на плід, так як не етично проводити подібні дослідження. Однак період внутрішньоутробного розвитку дуже делікатний, тому мінімізувати вживання подібних тонізуючих напоїв все ж варто. Навіть деякі трав`яні чаї, наприклад м`ята і лист малини, теж можуть бути заборонені при вагітності.
Чомусь майбутні мами часто критично ставляться до чорного і зеленого чаю, проте з ентузіазмом п`ють різноманітні відвари з трав. Вважається, що «травички» нашкодити не можуть. Однак саме на трав`яні чаї варто звертати особливу увагу жінкам, що чекають дитину. Тому що «безневинні» ромашка або шавлія здатні викликати і алергічні реакції, і інші проблеми зі здоров`ям. Найкраще вживання будь-яких напоїв, крім води, узгоджувати з лікарем.
Відео: Все основне для новачків в чаї
Міф № 5. Зелений чай не можна пити з молоком. А якщо хочеться подібного смаку, то потрібно вживати молочний улун, листя якого просочують молоком
Насправді. У цьому висловлюванні відображені відразу два міфи. Деякі дослідження показали, що, можливо, білок в молоці заважає всмоктуванню корисних речовин, що містяться в чаї, - флавоноїдів. Тому краще чергувати вживання чаю з молоком - сьогодні так, завтра немає. І ще одне «але» - не чекайте, що чай з молоком буде так само бадьорить, як звичайний. Молоко уповільнює дію таніну - речовини, що підвищує тонус.
Що ж стосується молочного улуна, то його зв`язок з молоком вигадана цілком і повністю. Це звичайні чайні листи, оброблені ароматизаторами. Саме тому напій має такий смак. Ніяким молоком чай не поливають ні при вирощуванні, ні при зборі врожаю.
Традиційно чай з молоком вважається прерогативою англійців, правда, не зелений, а чорний. Одна з версій, чому виникло таке «змішання», не має відношення до смакових якостей. Все набагато прозаїчніше - тендітні порцелянові чашки лопалися від гарячого чаю. Саме тому практичні англійці стали пити чай з молоком - берегли посуд.
Міф № 6. Чай захищає від вірусів
Насправді. Питання неоднозначне. Дійсно, є думка, що в чаї містяться речовини, здатні знизити вплив шкідливих вірусів. Однак серйозних і масштабних досліджень з цього приводу не проводилося. Тому, безумовно будучи корисним напоєм, чай не може бути ліками від якого б то не було захворювання.
Окремо варто сказати про що ходить останнім часом міфі, що чай бореться з онкологічними захворюваннями. На жаль, це неправда. Наукові дослідження в цьому напрямку не виявили підтверджених фактів про «антиракових» властивості того чи іншого сорту чаю. Тому покладатися на чарівний лікувальний ефект ні в якому разі не можна.
Просочені чайною заваркою примочки часто прикладають до ран: подряпин, порізів, опіків. Оскільки, як уже говорилося, певний антисептичний ефект чай надає, такий спосіб є одним з варіантів знезараження. Але майте на увазі, що чаєм можна скористатися лише тимчасово і якщо під рукою немає більш дієвих засобів. Для лікування і знезараження ран все ж краще підходять перевірені аптечні препарати.
Міф № 7. Заварений чай можна зберігати кілька днів
Насправді. Це один з дуже міцних і досить шкідливих міфів, який корінням сягає в небагате минуле більшості радянських людей. Вони не могли собі дозволити пити свіжий чай постійно. І коштував він недешево, і купити хороший чай було непросто.
Однак китайці, знавці чайної церемонії, стверджують: чай повинен випивати за один прийом. Тобто заварили і випили весь чайник відразу. Для наступного чаювання заварюється наступна порція чайного листа.
Чим довше чай варто в заварювальному чайнику - тим шкідливіше він стає. Напій вбирає навколишні запахи, під впливом повітря можливо розростання різних мікроорганізмів. А також у вчорашньому напої утворюються речовини, які можуть отравляюще діяти на організм. Тому чайник для заварювання краще мати невеликих розмірів і випивати його за раз.
Китайська чайна традиція не допускає «відмивання» глиняного або фарфорового чайника для заварювання. З філософської точки зору, на стінках залишається «душа чаю». З точки зору смаку і аромату - чим більше нальоту всередині глиняного чайника судини, тим ароматні виходить напій.
Однак в сьогоднішніх реаліях чайник для заварювання все ж краще ретельно мити. Оскільки, на жаль, часто і вода, і сам чай далеко не кращої якості. Якщо ви все ж хочете стати чайним гурманом і слідувати китайським «заповідей», хоча б обдавайте чайник зсередини крутим окропом перед кожною заваркою. Так ви убезпечите себе від найбільш явних мікробів.
Міф № 8. Чай після їжі поліпшує травлення
Насправді. Це не так. Точніше, чай після їжі насправді корисний, але тільки в тому випадку, якщо ви п`єте його приблизно через півгодини після закінчення трапези.
Справа в тому, що танін, який міститься в чаї, може заважати правильному засвоєнню ряду вітамінів і мікроелементів, які ми отримуємо з їжею. Наприклад, він не сприяє адекватному всмоктуванню заліза. Тому чайну церемонію краще ненадовго відкласти.
Чай багатий на вітаміни і фіторечовинами, які захищають наші клітини від ушкодження. Тому пити його варто не тільки після їжі, але і замість неї. Наприклад, хорошим чаєм можна сміливо замінити перекус. Правильні чайні церемонії допоможуть зміцнити імунітет, уповільнити старіння і запобігти деяким захворюванням.
