Копчений чай

Всупереч поширеній думці, зелений чай вже не є найкориснішим для жіночого здоров`я. З`явилися й інші претенденти на пальму першості. Що це за чемпіони по здоров`ю? І в чому їх перевага?

Розповідає чайний консультант Французького чайного будинку «Mariage Freres» в Москві Володимир Олександрович Селецький.

- Невже є напій, який потіснив з п`єдесталу давнього улюбленця багатьох жінок - зелений чай?

- Багаторічна слава зеленого чаю, як відмінного засобу в справі зниження ваги, сьогодні вже не є такою однозначною. Доведено, що сам по собі чай ніяк не впливає на масу тіла, скільки б ви його не випили. Він працює тільки в тандемі з фізичним навантаженням. Тобто полегшує спалювання жиру лише при інтенсивних заняттях спортом.

Зелений чай також цінується за велику кількість корисних речовин, які зберігаються, так як чайний лист не піддається ферментації. Як, наприклад, той же чорний чай.

Катехіни, у великій кількості містяться в зеленому чаї - це надзвичайно потрібні для організму речовини. Вони мають антибактеріальний ефект, перешкоджають пошкодження і руйнування клітин, є сильними антиоксидантами. Вони ж знижують ризик атеросклерозу, допомагають засвоєнню вітаміну С і навіть сприяють виведенню з організму солей важких металів. Все це, як і раніше цінується в зеленому чаї.

Але сьогодні нам стали доступні інші сорти, які володіють навіть великим позитивним ефектом. Наприклад, це японський чай з незвичним для російського вуха назвою матчу. Та й сам він в нашому розумінні не зовсім звичайний чай. Його заварка - це порошок з подрібнених листів і нирок чайного куща.

У процесі приготування вона повністю розчиняється і виходить напій світло-бежевого кольору. Унікальність цього сорту - в особливих умовах вирощування. У певний момент кущ чаю закривається навісом, що прискорює виділення хлорофілу, а це в свою чергу призводить до більшої кількості корисних речовин, тих же катехінів.

Але на відміну від зеленого чаю в матчі немає кофеїну, тому це самий підходящий варіант для людей з проблемними судинами і гіпертонією.

Ще один унікальний в плані здоров`я чай - це білий. Його відмінна риса - в нирках з чайного куща. Чим їх більше, тим цінніше напій. Ідеальний варіант - тільки нирки. Без листів і гілочок. Через це колір напою дуже світлий, нагадує злегка підфарбовану воду, смак також досить слабкий. Але зате цей чай дає потужний антибактеріальний ефект, якщо його пити регулярно.

Немає кращого напою для тих, хто зіткнувся з ГРВІ, для відновлення після хвороби і для профілактики в період епідемії грипу.

- Чула, що великою популярністю серед шанувальників здорового способу життя користується так званий «земляний чай» пуер. Наскільки це обгрунтовано?

- Він дійсно дуже популярний завдяки своєму тонізуючого дії. Але останні дослідження показали: у ньому не дуже багато катехінів. Та й є певні складнощі з якістю.

Справа в тому, що цей чай надходить на наш ринок з Китаю. А там не дуже сувора система оцінки якості. І часто буває, що під маркою китайського до нас приходить сировину з В`єтнаму і Лаосу. А це вже зовсім інша історія. Тому підходите дуже уважно до покупки цього сорту чаю, віддаючи перевагу серйозним виробникам.

Будьте обережні з пуером, його не варто заварювати більше 5-6 хвилин. Любителі міцного напою ризикують дістати головний біль і навіть проблеми з серцем. Виділяються за довгий період заварювання речовини можуть негативно впливати на судини.

Відео: Tea Smoked Duck | Potluck Video

- Деякі вважають за краще трав`яні чаї, скажімо, з ромашки чи м`яти. Чайні виробники пропонують різні суміші з додаванням лікарських трав. Навіщо переплачувати, якщо можна придбати в аптеці ту ж ромашку і зробити з неї напій самостійно?

- Хочу відразу застерегти - трав`яні чаї не варто вживати жінкам в цікавому положенні, щоб не нашкодити дитині. Наприклад, імбир, який часто додається в так звані «новорічні» чаї, може викликати передчасні пологи.

Тепер що стосується питання про переплату. Звичайно, якщо мета - зробити напій з лікарських трав, можна піти в аптеку і особисто що-небудь створити. Але в цьому випадку потрібно чітко розуміти, що, з чим і в яких пропорціях ви змішуєте, інакше можна створити щось «вибухонебезпечне». І замість користі буде суцільний шкоди.

У цьому плані готові суміші або, як їх називають знавці, купажі від чайних виробників набагато безпечніше. Над їх створенням працюють професіонали.

Відео: Project Smoke Tea-Smoked Duck on the Pit Barrel Cooker

Ми п`ємо чай не стільки заради користі, скільки для задоволення. Смак - це перше, що ми враховуємо при виборі того чи іншого напою. І чайні будинки більш інших стурбовані тим, щоб трав`яні і фруктові купажі відрізнялися відмінним смаком. Та ж ромашка вирощується в окремих регіонах, при особливих кліматичних умовах, збирається в строго певний час. Все це робиться з розрахунком на те, щоб рослина максимально проявило свої унікальні смакові якості.

- З ваших слів випливає, що трав`яні чаї при вагітності виключаються, будь-який міцний чай теж небажаний. А що ж можна майбутнім мамам?

- Майбутнім мамам я можу порадити гарну альтернативу - це ройбуш. По суті це навіть не чай, а трав`яний напій. Він проводиться з гілочок чагарнику ройбоса, який росте тільки в Південній Африці.

У ньому достатня кількість вітамінів і мінералів, наприклад, таких важливих для жіночого організму, як вітамін Е, залізо, магній і кальцій. А антиоксидантів в ройбуш в кілька десятків разів більше, ніж в зеленому чаї. Кофеїну ж, на відміну від нього, немає зовсім. А значить, залізо буде засвоюватися в повній мірі.

Та й знімається заборона на вживання цього чаю перед сном і в раціоні дітей. Плюс до всього він має солодкуватий смак за рахунок вмісту глюкози, що подобається багатьом жінкам. А деякі компанії, зокрема наша, йдуть навіть далі - вони прикрашають його різними добавками, наприклад, смаженими каштанами.

- Ви згадали про новорічні купажах, а що краще пити влітку під час спеки? І які ще чаї підходять для осені-зими?

- Для жаркої пори року ідеальний холодний чай. Він буває двох видів. Перший - це будь-який чай, заварений традиційним способом. Залежно від сорту є свої вимоги до температури води і часу настоювання. Потім туди додається лід.

Другий - більш вишуканий. У великих виробників є особливі сорти, які так і називаються «крижаний чай», або ice- tea. Це спеціальні серії чаю, призначеного для заварки в холодній воді. Зазвичай 10 г чаю заливається 1 л води кімнатної температури і настоюється в холодильнику близько 12 годин. Виходить чудовий охолоджуючий напій з насиченим смаком. Добре тамують спрагу і зелений чай з додаванням м`яти, волошки і меліси.

Для холодної пори року підійдуть купажі з корицею, шафраном, імбиром, кардамоном, печеними яблуками. Вони надають зігріваючий ефект, створюючи відчуття тепла і затишку.

- В Японії прийнято пити чаї просто без їжі, у нас же традиції дещо інші. Який чай підходить для сніданку, з чим краще його поєднувати?

Відео: How to cook Bac Ha Green tea smoked duck - Vietnamese cusine

- Суворих правил тут немає, але прийнято під час так званого континентального сніданку пити традиційний чорний або зелений, підійдуть також білий чай і улун. Більш складні чайні композиції краще залишити на потім. Коли ви вже остаточно прокинетеся і зможете оцінити всю красу напою.

Є і зовсім незвичайні чаї, які краще вживати соло, наприклад копчений чай. Він називається дійсно проходить процедуру копчення і пахне димком. Деякі любителі такого чаю стверджують, що він прекрасно поєднується з рибними та м`ясними стравами. А взагалі хороший чай п`ють як хороше вино, не поспішаючи, смакуючи кожен ковток.

- Сьогодні чай - це не просто напій, він зустрічається в найнесподіваніших варіаціях. І якщо про екстракти зеленого чаю в косметології чули всі, то джем з чайного листа - це щось нове. Чи зберігаються при цьому його корисні властивості?

- Так, чай потроху захоплює світ. Це, звичайно, жарт, але сьогодні дійсно є дуже цікаві продукти. Наприклад, спеції на чайній основі в поєднанні з кунжутом, які використовуються в рибних стравах і випічці. До речі, в цій ролі іноді виступає і та ж матчу, вона дуже популярна в високої гастрономії.

Відео: Montelobos Smoked Tea Sour Cocktail - The Proper Pour with Charlotte Voisey - Small Screen

Є різні солодощі: варення, джем і шоколад з додаванням чайного листа. Раджу спробувати, дуже незвичайний смак.

Серед зовсім вже оригінальних іпостасей ароматичні палички і свічки з екстрактами чаю. А також бомбочки для ванни на основі пуеру, які володіють легким жарознижуючим ефектом. Вони випускаються в формі косички з щільно спресованного чайного листа і можуть використовуватися як в якості засобу для ванни, так і для приготування напою.

Здебільшого всі ці дива - з розряду «а чим би ще здивувати». Особливої користі тут немає, як, власне і в косметології. Відчутний благотворний ефект може бути тільки від застосування чаю в чистому вигляді - в правильно приготованому напої.