Антипригарна кераміка

антипригарна кераміка

Відео: Сковорода iCook від Amway. Як працює антипригарне покриття DURAMIC

«Від знайомої почула, що посуд з тефлоновим покриттям шкідлива для здоров`я. Невже це правда? Якщо так, то які безпечні альтернативи існують на сьогоднішній день? »

А. Смирнова, м Твер

Відповідає бренд-шеф московської мережі ресторанів корпоративного харчування «Eurest» Дмитро Анатолійович Ткачов.

спірний тефлон

Тефлон понад півстоліття вважався найкращим матеріалом для виготовлення сковорідок і каструль. Ще б пак, на такому посуді ніщо не пригорає. А значить, можна смажити без масла, зменшуючи тим самим жирність і калорійність страв. Тобто істотно знижувати ризик серцево-судинних захворювань, ожиріння та цукрового діабету.

Однак кілька років тому вчені активно заговорили про те, що тефлон шкідливий. З`ясувалося, що при нагріванні цей матеріал починає виділяти шкідливу речовину, яка здатна викликати рак, негативно діяти на легкі і обмін речовин. В результаті американське Федеральне агентство з захисту навколишнього середовища заявило виробникам тефлону про необхідність скоротити виробництво його основного компонента до 2010 року. А до 2015-го і зовсім перестати виробляти. Основний компонент тефлону планується замінити чимось іншим. Але чим - поки не ясно.

У будь-якому випадку ще майже рік тефлон «має право» продаватися. Купувати його чи ні - повинні вирішувати ми самі. Абсолютно точно не варто користуватися тефлоновим посудом для духовки. Шкідливі речовини починають виділятися при нагріванні понад 260 градусів. Що стосується сковорідок або каструль, покриття на них не повинно бути пошкоджено.

Другий варіант - замінити тефлон на посуд з іншим антипригарним покриттям. Останнім часом з`явилися непогані варіанти.

Кераміка проти бактерій

Наприклад, зараз популярні так звані керамічні покриття. Зокрема, «Ферно керамік» - новий матеріал, який наноситься на сковороду в два шари. Він виготовляється з кераміки і стали. Таке покриття володіє антибактеріальними властивостями. При контакті з їжею воно запобігає розмноженню бактерій. Такий посуд знижує ризик виникнення кишкових інфекцій.

Сковорідки з цього матеріалу нагріваються швидко і рівномірно. Їх оптимально використовувати для швидкої обсмажування овочів і м`яса. Приготовлені страви зберігають максимум вітамінів і мікроелементів. Готувати на такому посуді, як і на тефлоновій, можна з мінімальною кількістю масла. Тому всім, хто обмежує споживання жиру, варто мати подібну сковорідку на кухні.

Кераміка є основним компонентом та іншого покриття -

Термолон. Цей матеріал дуже міцний. Посуд може прослужити багато років. Термолон витримує нагрівання до 450 градусів. Тому посуд з ним можна використовувати в духовці. На Термолон добре готувати м`ясо. Навіть при високих температурах цей матеріал перешкоджає втраті білка.

фарфорова каструля

Смажити без шкоди для здоров`я можна і ... в каструлі. Якщо вона зроблена з жароміцного скла, порцеляни та фаянсу.

Зараз ці матеріали переживають друге народження. У 60-х роках вони були дуже популярні за кордоном. Але тоді такий посуд була нестійкою і швидко тріскалася або лопалася на вогні. Нинішній жароміцний фарфор набагато міцніше, його без страху можна ставити в духовку. Правда, нагрівати її при цьому потрібно повільно, поступово збільшуючи температуру. Так їжа краще провариться, а посуд не зіпсується.

Справа в тому, що у жароміцної керамічного посуду є одна особливість. Вона довго нагрівається і повільно охолоджується. У каструлях з жароміцного порцеляни добре готувати дієтичні каші і тушкувати м`ясо. Їжа добре розварюється, а це знижує навантаження на шлунок. Такий посуд рекомендується людям з хронічним гастритом і захворюваннями кишечника.

Звичайно, жаростійка кераміка далеко не завжди може замінити тефлон. Для приготування їжі в порцеляні або фаянс все ж потрібно трохи масла. Проте це непогана альтернатива. Якісна кераміка або скло не виділяють шкідливих для здоров`я речовин. І до того ж не вбирають запахи і жир. Це робить приготування їжі безпечним і корисним.